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一种宠物食用的鱼类食品及其制作方法.pdf

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2025-01-24 10:32

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611133438.2 (22)申请日 2016.12.10 (71)申请人山东海创工贸有限公司地址 252000 山东省聊城市经济开发区牡丹江路8号 (72)发明人李兆伟朱厚信 (74)专利代理机构广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 代理人胡拥军 (51)Int.Cl. A23K 10/22(2016.01) A23K 40/25(2016.01) A23K 50/40(2016.01) (54)发明名称一种宠物食用的鱼类食品及其制作

2、方法 (57)摘要本发明公开了一种宠物食用的鱼类食品，由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉80-120 份、水1-10份、鱼皮10-40份、食盐0.5-2份、白砂糖0.5-5份、瓜尔豆胶1-5份。本发明公开了一种宠物食用的鱼类食品的制作方法，包括以下步骤： 1)备料； 2)抽真空、搅拌； 3)成型； 4)组合； 5) 烘烤； 6)冷却； 7)裁剪。本发明具有营养价值高的特点，而且在宠物食用的过程中不用担心有鱼骨或鱼刺扎到宠物而造成的伤害。权利要求书2页说明书6页 CN 106490316 A 2017.03.15 CN 106490316 A 1.一种

3、宠物食用的鱼类食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉 80-120份、水1-10份、鱼皮10-40份、食盐0.5-2份、白砂糖0.5-5份、瓜尔豆胶1-5份。 2.根据权利要求1所述的宠物食用的鱼类食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉80-100份、水4-6份、鱼皮10-20份、食盐0.5-1份、白砂糖0.5-2份、瓜尔豆胶 1-2份。 3.根据权利要求2所述的宠物食用的鱼类食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉80份、水5份、鱼皮10份、食盐0.5份、白砂糖2份、瓜尔豆胶1份。 4.根据权利

4、要求1所述的宠物食用的鱼类食品，其特征在于，所述鱼肉为三文鱼、鳕鱼等海洋鱼类和淡水鱼类中的一种。 5.根据权利要求1所述的宠物食用的鱼类食品，其特征在于，所述鱼皮为三文鱼、鳕鱼等海洋鱼类和淡水鱼类中的一种。 6.一种根据权利要求1-5任意一项所述的宠物食用的鱼类食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 1)备料：将鱼肉进行预处理，得到若干个块状的鱼肉；按照配方配比准备好鱼肉、鱼皮、水、食盐、白砂糖和瓜尔豆胶； 2)抽真空、搅拌：将配方量的鱼肉投入到搅拌机中，然后加入配方量的水、食盐、白砂糖和瓜尔豆胶；将搅拌机封闭，抽真空至-0.04至-0.

5、09MPa；开启搅拌机进行搅拌，得到第一鱼肉混合物； 3)成型：将第一鱼肉混合物放入成型机中成形，得到形状为完整鱼形的中间鱼肉层； 4)组合：在中间鱼肉层的外表面覆盖一层鱼皮，要求鱼皮完全的覆盖中间鱼肉层，得到鱼形组合体； 5)烘烤：将鱼形组合体放置于烘房中进行烘干，烘干温度40-85，烘干时间2-10小时，得到烘干好的鱼形组合体； 6)冷却：将烘干好的鱼形组合体进行冷却，得到冷却好的鱼形组合体；冷却温度为10- 30，空气湿度为20-40，冷却时间4-12小时； 7)裁剪：经冷却好的鱼形组合体按照鱼形的尺寸裁剪，去掉多余的鱼皮，得到宠物食用的鱼类

6、食品。 7.根据权利要求6所述的宠物食用的鱼类食品的制作方法，其特征在于，步骤2)中，控制搅拌机的参数如下：以转速10-50r/m i n的转速，正转5-20分钟，反转5-20分钟，搅拌时间为10-30分钟。 8.根据权利要求6所述的宠物食用的鱼类食品的制作方法，其特征在于，步骤1)中，鱼肉的预处理过程包括以下步骤： 1-1)选取原料：选取比较新鲜的鱼，剔除鱼皮、鱼骨及鱼刺，得到鱼肉；或者是直接从市场上购买已经剔除干净的鱼肉； 1-2：清洗：将步骤1-1)得到的鱼肉置于清水中冲洗干净，完全浸泡在清水中10-40分钟； 1-3)沥水：将清洗后的原料

7、置于沥水盘上沥干水分，在0-15环境中沥水30-100分钟； 1-4)绞碎：将沥水干净的鱼肉放入到绞肉机中绞碎，绞肉机的孔径4mm-12mm，绞肉速度为50-100转，绞肉次数为1-3次。权利要求书 1/2 页 2 CN 106490316 A 2 9.根据权利要求6所述的宠物食用的鱼类食品的制作方法，其特征在于，完成步骤7) 后，还包括以下步骤： 8)金属探测：将步骤7)得到的宠物食用的鱼类食品通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出； 9)包装：将形状完好的产品包装成箱。 10.根据权利要求9所述的宠物食用的鱼类食品的制作方法，其特征在于，步骤8)中

8、，金属探测参数Fe： 1-3mm， SuS： 0.5-3mm。权利要求书 2/2 页 3 CN 106490316 A 3 一种宠物食用的鱼类食品及其制作方法技术领域 0001 本发明涉及一种鱼类食品，具体涉及一种宠物食用的鱼类食品及其制作方法。背景技术 0002 宠物食品是专门为宠物、小动物提供的食品，介于人类食品与传统畜禽饲料之间的高档动物食品。现有的宠物食用的鱼类产品，都是用于直接喂食得鲜鱼或鱼干，而这类鱼类产品包含鱼骨及鱼刺等坚硬物，宠物在食用的过程中难免会发生伤害。另外，单一的吃鱼肉并不能满足宠物的营养需求。发明内容 0003 针对现有技术

9、的不足，本发明的第一个目的在于提供一种宠物食用的鱼类食品，它具有营养价值高的特点，而且在宠物食用的过程中不用担心有鱼骨或鱼刺扎到宠物而造成的伤害。 0004 本发明的第二个目的在于提供一种宠物食用的鱼类食品的制作方法。 0005 实现本发明的目的可以通过采取如下技术方案达到： 0006 一种宠物食用的鱼类食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉 80-120份、水1-10份、鱼皮10-40份、食盐0.5-2份、白砂糖0.5-5份、瓜尔豆胶1-5份。 0007 作为优选，所述宠物食用的鱼类食品由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉80- 100份、水4-

10、6份、鱼皮10-20份、食盐0.5-1份、白砂糖0.5-2份、瓜尔豆胶1-2份。 0008 作为优选，所述宠物食用的鱼类食品由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉80 份、水5份、鱼皮10份、食盐0.5份、白砂糖2份、瓜尔豆胶1份。 0009 作为优选，所述鱼肉为三文鱼、鳕鱼等海洋鱼类和淡水鱼类中的一种。 0010 作为优选，所述鱼皮为三文鱼、鳕鱼等海洋鱼类和淡水鱼类中的一种。 0011 一种宠物食用的鱼类食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 0012 1)备料：将鱼肉进行预处理，得到若干个块状的鱼肉；按照配方配比准备好鱼肉、鱼皮、水、食盐、

11、白砂糖和瓜尔豆胶； 0013 2)抽真空、搅拌：将配方量的鱼肉投入到搅拌机中，然后加入配方量的水、食盐、白砂糖和瓜尔豆胶；将搅拌机封闭，抽真空至-0.04至-0.09MPa；开启搅拌机进行搅拌，得到第一鱼肉混合物； 0014 3)成型：将第一鱼肉混合物放入成型机中成形，得到形状为完整鱼形的中间鱼肉层； 0015 4)组合：在中间鱼肉层的外表面覆盖一层鱼皮，要求鱼皮完全的覆盖中间鱼肉层，得到鱼形组合体； 0016 5)烘烤：将鱼形组合体放置于烘房中进行烘干，烘干温度40-85，烘干时间2- 10小时，得到烘干好的鱼形组合体； 0017 6)冷却：将烘干

12、好的鱼形组合体进行冷却，得到冷却好的鱼形组合体；冷却温度为说明书 1/6 页 4 CN 106490316 A 4 10-30，空气湿度为20-40，冷却时间4-12小时； 0018 7)裁剪：经冷却好的鱼形组合体按照鱼形的尺寸裁剪，去掉多余的鱼皮，得到宠物食用的鱼类食品。 0019 作为优选，步骤2)中，控制搅拌机的参数如下：以转速10-50r/m i n的转速，正转 5-20分钟，反转5-20分钟，搅拌时间为10-30分钟。 0020 作为优选，步骤1)中，鱼肉的预处理过程包括以下步骤： 0021 1-1)选取原料：选取比较新鲜的鱼，剔除鱼皮、鱼

13、骨及鱼刺，得到鱼肉；或者是直接从市场上购买已经剔除干净的鱼肉； 0022 1-2：清洗：将步骤1-1)得到的鱼肉置于清水中冲洗干净，完全浸泡在清水中10-40 分钟； 0023 如果时间低于10分钟原料不容易清洗干净，高于40分钟效率太低，增加生产成本。 0024 1-3)沥水：将清洗后的原料置于沥水盘上沥干水分，在0-15环境中沥水30-100 分钟； 0025 环境温度低于0不能很好地解冻，温度太高的话原料失水太多对产品的状态影响太大；沥水少于30m i n原料的水分含量太大，高于100分钟会造成表面风干，失水严重进而导致产品制作失败。 0026 1-4)绞

14、碎：将沥水干净的鱼肉放入到绞肉机中绞碎，绞肉机的孔径4mm-12mm，绞肉速度为50-100转，绞肉次数为1-3次。 0027 如果绞肉孔径低于4mm，导致绞肉后的颗粒太小，不能很好的体现肉感，如果孔径高于12mm，导致肉块太大不能与其他的料很好地混合均匀。 0028 作为优选，完成步骤7)后，还包括以下步骤： 0029 8)金属探测：将步骤7)得到的宠物食用的鱼类食品通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出； 0030 9)包装：将形状完好的产品包装成箱。 0031 作为优选，步骤8)中，金属探测参数Fe： 1-3mm， SuS： 0.5-3mm；参数低

15、于1mm导致产品探测太精密，不能通过，如果高于3mm不能很好地探测出Fe元素，参数低于0.5mm导致产品探测太精密，不能通过，如果高于3mm不能很好地探测出SuS。 0032 本发明的有益效果在于： 0033 1、本发明通过优化原料组合及制备工艺，在加工之前将鱼骨及鱼刺等硬物完全的剔除，加工成鱼的形状，其中鱼皮鱼肉中的营养价值不仅没有降低，还有所增加；在宠物食用的过程中不用担心有鱼骨或鱼刺扎到宠物而造成的伤害，这样就保证宠物在食用的时候的安全。另外，另外在配方中添加鱼类没有的营养成分，就这一种产品就可以满足所有宠物所需的营养。举例说明：鱼肉里面几乎

16、不含有膳食纤维，而宠物又需要膳食纤维来调节肠道平衡，所以单一的吃鱼肉并不能满足宠物的营养需求，新开发的这种宠物食品就解决这一问题，可以再鱼肉中添加膳食纤维等其他的营养素，这样就可以保证宠物所有的营养需求。因此，本发明的宠物食用的鱼类食品具有营养价值高的特点，而且在宠物食用的过程中不用担心有鱼骨或鱼刺扎到宠物而造成的伤害。 0034 2、本发明优化了制备工艺，搅拌过程中，真空度低于-0.04MPa导致产品质地太过紧密，真空度高于-0.09MPa导致料液不能充分的混合；搅拌时间低于5m i n，将导致搅拌的说明书 2/6 页 5 CN 106490316

17、A 5 物料不能充分的混合，影响产品的状态，搅拌时间高于30m i n，将导致物料温度升高，严重的影响物料的性能；烘烤过程中，温度如果低于40产品不能够很好地失水，很容易造成产品的变质，如果产品高于85的话很容易导致产品失水过快，产品表面的反应加快进而导致产品表面变黑。烘干时间2-10小时。烘干小于2小时的话产品的美拉德反应不明显影响适口性，时间超过10小时的话，产品里面的反应太过，严重影响产品成品的状态。冷却过程中，如果冷却时间低于4小时，时间高于12小时导致产品冷却的时间太长，表面容易吸潮。具体实施方式 0035 下面，结合具体实施方式，对

18、本发明做进一步描述： 0036 以下实施例中所涉及的原料及设备均可从市场购得。 0037 实施例1： 0038 一种宠物食用的鱼类食品，由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉80份、水5份、鱼皮10份、食盐0.5份、白砂糖2份、瓜尔豆胶1份。其中，鱼肉为三文鱼肉，鱼皮为鳕鱼皮。 0039 一种宠物食用的鱼类食品的制作方法，包括以下步骤： 0040 1)备料：将鱼肉进行预处理，得到若干个块状的鱼肉；按照配方配比准备好鱼肉、鱼皮、水、食盐、白砂糖和瓜尔豆胶； 0041 鱼肉的预处理过程包括以下步骤： 0042 1-1)选取原料：选取比较新鲜的鱼，剔除鱼皮、鱼

19、骨及鱼刺，得到鱼肉；或者是直接从市场上购买已经剔除干净的鱼肉； 0043 1-2：清洗：将步骤1-1)得到的鱼肉置于清水中冲洗干净，完全浸泡在清水中20分钟； 0044 1-3)沥水：将清洗后的原料置于沥水盘上沥干水分，在5环境中沥水60分钟； 0045 1-4)绞碎：将沥水干净的鱼肉放入到绞肉机中绞碎，绞肉机的孔径8mm，绞肉速度为75转，绞肉次数为2次。 0046 2)抽真空、搅拌：将配方量的鱼肉投入到搅拌机中，然后加入配方量的水、食盐、白砂糖和瓜尔豆胶；将搅拌机封闭，抽真空至-0.05MPa；开启搅拌机进行搅拌，得到第一鱼肉混合物；控制

20、搅拌机的参数如下：以转速15r/m i n的转速，正转10分钟，反转10分钟，搅拌时间为15分钟。 0047 3)成型：将第一鱼肉混合物放入成型机中成形，得到形状为完整鱼形的中间鱼肉层； 0048 4)组合：在中间鱼肉层的外表面覆盖一层鱼皮，要求鱼皮完全的覆盖中间鱼肉层，得到鱼形组合体； 0049 5)烘烤：将鱼形组合体放置于烘房中进行烘干，烘干温度50，烘干时间5小时，得到烘干好的鱼形组合体； 0050 6)冷却：将烘干好的鱼形组合体进行冷却，得到冷却好的鱼形组合体；冷却温度为 15，空气湿度为30，冷却时间6小时； 0051 7)裁剪：经冷却好的

21、鱼形组合体按照鱼形的尺寸裁剪，去掉多余的鱼皮，得到宠物食用的鱼类食品。 0052 8)金属探测：将步骤7)得到的宠物食用的鱼类食品通过金属探测仪，将含有金属说明书 3/6 页 6 CN 106490316 A 6 元件的产品挑出；金属探测参数Fe： 1.5mm， SuS： 1mm； 0053 9)包装：将形状完好的产品包装成箱。 0054 实施例2： 0055 一种宠物食用的鱼类食品，由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉80份、水4份、鱼皮10份、食盐0.5份、白砂糖0.5份、瓜尔豆胶12份。 0056 一种宠物食用的鱼类食品的制作方法，包括以下步骤： 00

22、57 1)备料：将鱼肉进行预处理，得到若干个块状的鱼肉；按照配方配比准备好鱼肉、鱼皮、水、食盐、白砂糖和瓜尔豆胶； 0058 鱼肉的预处理过程包括以下步骤： 0059 1-1)选取原料：选取比较新鲜的鱼，剔除鱼皮、鱼骨及鱼刺，得到鱼肉；或者是直接从市场上购买已经剔除干净的鱼肉； 0060 1-2：清洗：将步骤1-1)得到的鱼肉置于清水中冲洗干净，完全浸泡在清水中10分钟； 0061 1-3)沥水：将清洗后的原料置于沥水盘上沥干水分，在0环境中沥水30分钟； 0062 1-4)绞碎：将沥水干净的鱼肉放入到绞肉机中绞碎，绞肉机的孔径4mm，绞肉速度为5

23、0转，绞肉次数为1次。 0063 2)抽真空、搅拌：将配方量的鱼肉投入到搅拌机中，然后加入配方量的水、食盐、白砂糖和瓜尔豆胶；将搅拌机封闭，抽真空至-0.04MPa；开启搅拌机进行搅拌，得到第一鱼肉混合物；控制搅拌机的参数如下：以转速10r/m i n的转速，正转5分钟，反转5分钟，搅拌时间为10分钟。 0064 3)成型：将第一鱼肉混合物放入成型机中成形，得到形状为完整鱼形的中间鱼肉层； 0065 4)组合：在中间鱼肉层的外表面覆盖一层鱼皮，要求鱼皮完全的覆盖中间鱼肉层，得到鱼形组合体； 0066 5)烘烤：将鱼形组合体放置于烘房中进行烘干，

24、烘干温度40，烘干时间2小时，得到烘干好的鱼形组合体； 0067 6)冷却：将烘干好的鱼形组合体进行冷却，得到冷却好的鱼形组合体；冷却温度为 10，空气湿度为20，冷却时间4小时； 0068 7)裁剪：经冷却好的鱼形组合体按照鱼形的尺寸裁剪，去掉多余的鱼皮，得到宠物食用的鱼类食品。 0069 8)金属探测：将步骤7)得到的宠物食用的鱼类食品通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出；金属探测参数Fe： 1mm， SuS： 0.5mm； 0070 9)包装：将形状完好的产品包装成箱。 0071 其它与实施例1相同。 0072 实施例3： 0073 一种宠物食用的鱼

25、类食品，由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉100份、水6 份、鱼皮20份、食盐1份、白砂糖2份、瓜尔豆胶2份。 0074 一种宠物食用的鱼类食品的制作方法，包括以下步骤： 0075 1)备料：将鱼肉进行预处理，得到若干个块状的鱼肉；按照配方配比准备好鱼肉、说明书 4/6 页 7 CN 106490316 A 7 鱼皮、水、食盐、白砂糖和瓜尔豆胶； 0076 鱼肉的预处理过程包括以下步骤： 0077 1-1)选取原料：选取比较新鲜的鱼，剔除鱼皮、鱼骨及鱼刺，得到鱼肉；或者是直接从市场上购买已经剔除干净的鱼肉； 0078 1-2：清洗：将步骤1-

26、1)得到的鱼肉置于清水中冲洗干净，完全浸泡在清水中40分钟； 0079 1-3)沥水：将清洗后的原料置于沥水盘上沥干水分，在15环境中沥水100分钟； 0080 1-4)绞碎：将沥水干净的鱼肉放入到绞肉机中绞碎，绞肉机的孔径12mm，绞肉速度为100转，绞肉次数为3次。 0081 2)抽真空、搅拌：将配方量的鱼肉投入到搅拌机中，然后加入配方量的水、食盐、白砂糖和瓜尔豆胶；将搅拌机封闭，抽真空至-0.09MPa；开启搅拌机进行搅拌，得到第一鱼肉混合物；控制搅拌机的参数如下：以转速50r/m i n的转速，正转20分钟，反转5-20分钟，搅拌时间

27、为30分钟。 0082 3)成型：将第一鱼肉混合物放入成型机中成形，得到形状为完整鱼形的中间鱼肉层； 0083 4)组合：在中间鱼肉层的外表面覆盖一层鱼皮，要求鱼皮完全的覆盖中间鱼肉层，得到鱼形组合体； 0084 5)烘烤：将鱼形组合体放置于烘房中进行烘干，烘干温度85，烘干时间10小时，得到烘干好的鱼形组合体； 0085 6)冷却：将烘干好的鱼形组合体进行冷却，得到冷却好的鱼形组合体；冷却温度为 30，空气湿度为40，冷却时间12小时； 0086 7)裁剪：经冷却好的鱼形组合体按照鱼形的尺寸裁剪，去掉多余的鱼皮，得到宠物食用的鱼类食品。 0087 8)金

28、属探测：将步骤7)得到的宠物食用的鱼类食品通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出；金属探测参数Fe： 3mm， SuS： 3mm； 0088 9)包装：将形状完好的产品包装成箱。 0089 其它与实施例1相同。 0090 实施例4： 0091 本实施例的特点是：一种宠物食用的鱼类食品，由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉120份、水10份、鱼皮40份、食盐2份、白砂糖5份、瓜尔豆胶5份。 0092 其它与实施例1相同。 0093 实施例5： 0094 本实施例的特点是：一种宠物食用的鱼类食品，由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉80份、水1份、鱼皮10

29、份、食盐0.5份、白砂糖0.5份、瓜尔豆胶1份。 0095 其它与实施例1相同。 0096 其它实施例：所述鱼肉为三文鱼肉、鳕鱼肉中的任意一种，鱼皮为三文鱼皮、鳕鱼皮中的任意一种。 0097 对比例1：市场上购买的普通鱼干。 0098 测试例1 说明书 5/6 页 8 CN 106490316 A 8 0099 卡喉试验：实验人员准备了60只同品种的犬进行喂食实验，每10只犬分为一组，分别喂食实施例1-5所述的鱼类食品、对比食物(普通鱼干)，通过对比发现喂食鱼干的10只犬中有9只，再喂食的过程中发生了卡喉的现象，而喂食实施例1-5所述的产品的50只犬中一

30、只也没有卡喉，这说明本发明解决了宠物使用鱼干制品易卡喉的问题。 0100 营养试验：实验人员准备了60只同品种的犬进行喂食实验，每10只犬分为一组，分别喂食实施例1-5所述的鱼类食品、对比食物(普通鱼干)，连续喂食3个月的喂食发现，喂食实施例1-5鱼类食品的犬的毛色比喂食普通鱼干的犬的毛色要鲜亮，其中，喂食实施例1所述鱼类食品的犬的毛色最为鲜亮，这说明本产品对宠物营养均衡的摄入有很好地改善作用，实施例1的改善效果最好。 0101 对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。说明书 6/6 页 9 CN 106490316 A 9