烤箱烘培用料
用料金像高粉 260g 糖 50g 盐 3g酵母 4g鸡蛋 50g 温水 50g 纯牛奶 50g 黄油 35g ,软化全蛋液少许,表面装饰水与全蛋液等量,表面装饰做法 1 将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段, 加入软化的黄油, 继续揉至接近完全阶段收圆入盆盖保鲜膜放在温暖处开始发酵 2 当面团发至原体积的二倍大时,发酵完成 3 发好的面团取出分割成每个 55g 的小面团,揉圆后盖保鲜膜醒发 10分钟。(也可以根据你的烤盘大小分成均匀的克数) 4 将醒好的小面团用擀面杖擀成椭圆形 5 翻面后将擀好的面饼底部压扁,从上部开始往下卷 6 直至卷到底部,接口处捏紧稍,成橄榄形 7 收口朝下间隔着放于铺了油纸的烤盘中,进行最后发酵 8约 30-40 分钟,面包发酵至原来的 2 倍大时,在面包上轻轻刷一层蛋水液 9 放入预热好 160 度的烤箱,中层烤 15 分钟。(上色后即加盖锡纸直至烤完) 小贴士 1. 面包材料中的水量不要一次全部加入,留 10-20 克最后再调整。 2. 这款面包材料中的糖量较多,烘烤的温度一定要注意,别烤糊了。 3. 面包入炉前刷蛋水液是为了让面包表面更有光泽,喜欢亚光的就不用刷了哈。用料低筋面粉 115 克蔓越莓干 35克鸡蛋液(打散的全蛋) 1 大勺(15ML) 黄油 75克糖粉 60克做法黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀。不需要打发加入 1 大勺鸡蛋液,搅拌均匀倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大, 需要先切碎( 不要切太碎) 倒入低筋面粉搅拌均匀,成为面团。用手把面团整形成宽约 6CM ,高约 4CM 的长方体. 并放入冰箱冷冻至硬( 约需要 1 个小时,是冷冻不是冷藏哦) 冻硬的长方形面团用刀切成厚约 的片。切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烤焙即可小贴士 1 、这是一款制作很简单的饼干,不需要打发黄油,鸡蛋用量小,所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底, 成功率高。 2 、蔓越莓干可以在进口超市购得。 3 、蔓越莓干也可以用其他干果代替,如葡萄干、樱桃干等。用料低精面粉 250g 黄油 140g 糖粉 60g 鸡蛋 1个做法 1. 准备食材: 面粉 250g , 黄油 140g , 糖粉 60g( 喜欢甜的人可以多加点, 因为我送的小宝宝牙齿掉光光,所以只给搞了个微甜) ,鸡蛋 1 个。(可以加 20g 奶粉会更有奶香味,今天没有准备就不加了) 2 将糖粉加入溶解的黄油中,搅拌均匀 3 将鸡蛋放入加了糖粉的黄油中,并且搅拌均匀 4 将搅拌好的黄油加入面粉中,使劲揉 5 揉成光滑的一团 6 装入保鲜袋,冷藏半小时 7 拿出来后, 用擀面杖把面团擀成硬币厚薄, 并用模具刻出自己想要的形状 8 烤箱预热 170 度, 烤盘垫油布或者油纸( 也可以不垫), 放顺序放好, 然后放入烤箱上下烘烤 10 分钟左右(这个很容易烤焦,多盯着烤箱就是了) 9 出炉,晾凉即可小贴士 1 、面团冷藏后,更容易擀,不太会粘。如果还是有点粘,底下撒些许的面粉即可 2 、擀面皮的时候一定要厚薄均匀,不然烤起来熟的程度不同,成品外观也不太好看 3 、主要是烘烤的时间,等到了 7 分钟左右后,基本就盯着烤箱吧,稍微有点微黄,即可拿出来,不然过了半分钟都会焦 4 、一盘放进去的饼干不可能同时都微黄,我采取的办法是,有几块微黄了先拿出来晾,其余的继续烤。不然等全都烤好,有几块已经焦得不行了(不知大家用的是什么好方法) 用料低筋面粉 100 克玉米淀粉 100 克黄油 100 克熟蛋黄 2个盐 1克糖粉 60克做法 1. 煮两个水煮蛋,取其蛋黄。 2 黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发 3 打到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状 4 把蛋黄放在筛网上, 用手指按压, 使蛋黄通过筛网, 成为蛋黄细末加入(3 )拌均 5 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入( 4) 6 用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏 1 个小时 7 取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。 8 将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。 9 预热烤箱,烤箱中上层,上下火 170 度, 15-20 分钟 10 用料高粉 300 克酵母 4克细砂糖 60克牛奶(根据面粉不同适量增减 170 克全蛋 30克盐 3克黄油 40克做法 1 将除黄油外所有材料混合,进行揉面程序,揉至扩展阶段 2 加入黄油揉至黄油充分吸收并光滑 3 将揉好的面团放进盆里表面盖湿布进行一次发酵,是原来的 2~ 倍大,大约 1 小时左右, 4 把发酵好的面团取出排气分成所需大小滚圆松弛静置 15分 5 松弛好的面团按个人喜好整形,或者加馅料, 6 整形完毕惊醒二次发酵发至原来的 2 倍大
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