【食安科普】食品安全知识之食品防腐剂
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食品安全知识之食品防腐剂科普
什么是食品防腐剂
但在食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖醋、香辛料等不包括在内。作为食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。
为什么要使用食品添加剂
日常生活中微生物无处不在。绝大多数食品都含有水分，其是微生物生存必不可少的条件，含水量越高，越有利于微生物生长繁殖。同时，食品富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，为微生物生长繁殖也提供了重要条件。如果食品被有害微生物污染，其生长代谢分泌的毒素会直接危害人类健康。
人类需要能够抑制微生物生长的方法。研究发现，有些物质可以很好地抑制微生物生长，其中可用于食品的就是食品防腐剂。但大部分防腐剂并不能在较短时间内（5-10min）杀死微生物，主要是起抑菌作用。
常用防腐剂的种类
苯甲酸、苯甲酸钠 山梨酸、山梨酸钾
丙酸钙、丙酸钠 尼泊金酯
尼生素（乳酸链球菌素）、纳它霉素等
食品防腐剂的国际通用方法
工业化生产极大丰富和增加了食品品种和产量，运输距离、储存时间的延长，给微生物生长繁殖提供了机会。
因此，所有工业化生产的食品都要经过保藏处理。彻底杀灭微生物，需要高强度的杀菌，但会造成食品中不饱和脂肪、维生素等热敏性营养物和食品风味的损失。
为此，食品生产商一般采用杀菌结合添加食品防腐剂的方法，尽可能保留热敏性营养物和食品风味，同时，又起到延长保质期的作用。工业化程度越高的国家，使用食品防腐剂的种类也越多。
食品防腐剂会危害身体健康吗
凡是国家标准允许使用的防腐剂都经过了安全性评价, 规范使用不会给消费者的健康带来损害。
一种化学物质要想成为防腐剂, 需要经过严格的科学实验来保障安全, 在实验过程中已经考虑了长期、大量食用的后果, 这个“大量”可以形容为“把防腐剂当饭吃”。而“长期”更是以“终生”“每天”的长度和强度来衡量, 作为制定标准的科学依据, 只要按标准使用, 其安全性不足为虑。
中国著名食品安全专家陈君石院士说过：“任何东西吃多了都有害，水喝多了一样死人，盐吃多了一样中毒”就是一个基于剂量决定毒性的概念。多数大型食品安全问题。都是因为食品生产过程的卫生标准没有得到有效执行，或者没有按规定使用食品添加剂，而不是防腐剂本身的“罪过”。
合理使用防腐剂是安全的, 反而是没有防腐剂, 更容易引发问题, 比如说一些食品从生产、流通、销售到食用的周期较长, 而微生物在其中很容易生长繁殖、产生毒素, 例如花生发霉能够产生毒性为砒霜的68倍的黄曲霉毒素B1, 对健康的危害更大。从这一角度讲, 防腐剂能够使我们的食品更安全。合理使用才是关键。
保质期越长使用防腐剂越多吗
防腐剂不是我们的“敌人”而是保障食品安全的“卫士”。
保质期长≠防腐剂多
保质期长短并非完全取决于防腐剂用量。
保质期很多情况下是根据食品本身的特性和储存条件来确定的,传统的干燥、盐渍、糖渍、低温等方法都是实现长期保存食品的方法。因此,不可能通过过量添加防腐剂来任意延长食品的保质期。
同时，防腐剂自身也有保质时间与规定用量的严格限定。所以,人们认为“保质期长是因为防腐剂多”其实是个误区。
选购产品应注意的地方
1.查看食品成分表，了解是否有添加食品防腐剂。
2.查看生产日期和保质期，尽量不要购买临期产品。
3.检查是否有生产商，生产地等信息。
现在有一些不法商贩, 滥用防腐剂或是使用防腐剂来掩盖食品的质量缺陷, 这属于违法违规行为。对于食品防腐剂，我们不能掉以轻心，应保持谨慎理性的态度，更多的了解相关知识。
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来源丨予遇诗词 编辑 | 黄杏
值班领导|喻波 审核丨苏健 唐芳 统筹|刘石江
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