黄梢蛇如何烹饪？

蛇的肉、皮、胆、肝、肠、血均可食用，其味非常鲜美，不仅营养丰富，还可以治疗多种疾病。

椒盐蛇

材料：养殖蛇一条，精盐 料酒 鸡精 葱 姜片 椒盐 色拉油

做法1．将蛇斩头放血洗净，斩成长段，用调料腌渍入味。2．油锅上火滑油，留底油待油温升至六成热时，下蛇段浸炸至基本熟，捞起，待油温升至七成热时再氽炸一遍，使之炸熟呈金黄色，捞出装盘，撒上椒盐即可。

口味蛇

材料：饲养蛇1条重约1000克，鲜红辣椒75克，肉清汤1000克，植物油150克，香油5克，湿淀粉10克，鸡粉13克，老抽10克，姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克，辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克

做法1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。2、炒锅中放入油，加入辅料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤，加鸡粉、老抽适当调味。4、然后用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。

龟蛇大补汤

材料：山龟1只（重约2000克），蛇1条（重约750克），猪瘦肉100克，北芪10克，党参10克，上汤1200克，姜3片，葱3条，味精，精盐，米酒适量。

做法1、山龟、蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水，倒入疏壳滤去水分。2、猛火烧锅，落油，入姜片、葱条爆香，下山龟、花蛇、瘦肉，赞姜汁、米酒炒匀，加上汤浸过料面，去掉姜葱渣，放入味精、盐、北芪、党参，煮滚后装入瓷质炖锅，上笼蒸炖约2小时，取出。3、把炖锅中味料渣全部清除，撇去汤面浮沫，另用一干净炖锅装好炖品，蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟，便可取出上席。

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蔺一手

6小时前 · 美食领域创作者

乌梢蛇别称乌风蛇、乌蛇、青蛇、剑脊蛇、黑乌蛇、黑花蛇等，为游蛇科乌梢蛇属体形较大的蛇，主产于浙江、江苏、贵州、湖北等地，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质成分，具有祛风、通络、止痉的功效，下面我们就一起来看一看乌梢蛇怎么吃最好吧！

红烧乌梢蛇

【材料】活蛇一条500克，红辣椒5个，五香配料适量，精盐适量，色拉油适量，鸡精适量，料酒少许。

【做法】将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。③把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。

【功效】祛风、通络、止痉，可治疗风湿顽痹、麻木拘挛、中风口眼斜等病症。

清炖乌梢蛇

【材料】乌蛇1条，生姜、葱、绍酒、食盐、味精、清水各适量。

【做法】将乌蛇宰杀去皮、头、尾和内脏，洗净，切成3厘米的节，备用。取砂锅一个，将乌蛇肉放入锅内，加入适量清水，下生姜、葱、绍酒、置武火上烧沸，再改用文火炖至熟透，加食盐、味精即成。

【功效】祛风湿、通经络，适用于关节、肌肉疼痛，风湿性关节炎等病症。

红花乌梢蛇酒

【材料】红花15克，乌梢蛇1条，白酒1000克。

【做法】乌梢蛇活杀，去内脏，置瓶中，加红花、白酒，密封2月。分次食用，每日2次，每次15～20克。

【功效】祛风寒、活血止痛，主治风寒湿型腰肌劳损，红花活血化瘀，乌梢蛇祛风湿、强筋骨。

乌梢蛇炖鸡

【材料】乌梢蛇1条，鸡1只，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精3克，鸡油30克，胡椒粉3克。

【做法】乌梢蛇宰杀后，去头、尾、皮及肠杂，洗净，切3厘米长的段。姜切片，葱切段。鸡宰杀后，去毛、内肚及爪。将乌梢蛇肉、鸡、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水3500毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉即成。

【功效】祛风湿、养阴退热，适用于风湿疼痛、骨蒸赢瘦、消渴、脾虚、骨泄、崩中、带下等症。

乌梢蛇炖排骨

【材料】乌梢蛇1条，猪排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精3克，鸡油30克，胡椒粉3克。

【做法】将乌梢蛇宰杀后，去皮、头、尾及肠杂，洗净。猪排骨洗净，剁成4厘米长的段。姜拍松，葱切段。乌梢蛇肉、排骨、姜、葱、料酒同放锅内，加水200毫升，置武火烧沸，再用文

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椒盐黄梢蛇凉拌蛇皮

材料：黄梢蛇一条，青瓜一跟，香菜少许，葱花少许，鸡蛋一个。

料头：大姜片，八角，香叶，花椒，干沙姜，姜米，蒜米，洋葱米，青红椒米，拍蒜，指天椒。

调味料：椒盐粉，胡椒粉，豆瓣酱，南乳，生粉，料酒，盐，味精，鸡粉，生抽，花椒油，辣椒油，陈醋，香麻油。

制作：1.黄梢蛇最好隔着袋子用火钳夹住头，直接用刀把头砍掉，然后用开水把蛇烫皮，用钢丝球把蛇麟刷掉，用手把蛇皮剥掉。蛇肉砍成件，切成两段。烧一锅水，水里放点料酒，把蛇块和蛇皮放水里灼一下。倒出冲冷。

2.青瓜切成丝，蛇皮切成丝，指天椒切碎，把青瓜丝放碗里垫底。蛇皮丝用盐，味精，鸡粉，胡椒粉，生抽，拍蒜，花椒油，辣椒油，陈醋，香麻油，拍蒜拌匀，然后铺在青瓜丝上，放上香菜就OK了，凉拌蛇皮就做好了。

3.锅里放点水，放姜片，干沙姜，料酒，花椒粒，八角香叶，把蛇块放进锅里煮，煮到蛇块能用筷子捅进去就捞出来，沥干水，把沥干水的蛇块放点躲碎的豆瓣酱，南乳，料酒，胡椒粉抓腌一下，再打一个鸡蛋黄进去抓匀，再用生粉抓匀。锅里放多量油，油温烧到有150度左右把腌好的蛇块放油锅里炸硬身了就可以倒出来。把锅洗干净，下一点点油，把料头姜米，洋葱米，蒜米，青红椒米放锅里爆香，把炸好的蛇块放进去，放点胡椒粉和椒盐粉，葱花就可以出锅了。

心得：黄梢蛇是有毒的，砍蛇头的时候要注意点，蛇头也不可以随便扔，最好把蛇头扔进炉灶里烧掉。只要不怕麻烦一条蛇能做出两道菜，两种口味，一举两得。

水鱼黄梢蛇鸡锅

材料：水鱼一只，黄梢蛇一条，老母鸡一只。

料头：大姜片，指天椒。

药材：红枣，当归，党参，枸杞子，干沙姜，白胡椒粒，干香菇几个。

调味料：盐，生抽，料酒。

制作：1把水鱼放在案板上肚子朝天，待水鱼把头伸出来就把头砍掉，用开水烫一下，把水鱼的皮质去掉，砍成件，待用。蛇参照椒盐蛇的杀法，砍成件。鸡杀好砍成件。

2.锅里烧开水，放点料酒，把蛇和水鱼放进去灼一下水倒出冲冷。沙锅烧一锅水，把大姜片放进去烧开，把水鱼，蛇，鸡放进去，放点料酒，把红枣，当归，党参，枸杞子，干沙姜，白胡椒粒，干香菇放进去盖上盖子一起大火煲一小时再小火煲一小时，够捻了就关火，放点盐调味。生抽和指天椒碎混在一起做成蘸酱。

心得：这个汤比较大补。注意干沙姜味道很浓，一丁点就够了。

乌梢蛇别称乌风蛇、乌蛇、青蛇、剑脊蛇、黑乌蛇、黑花蛇等，为游蛇科乌梢蛇属体形较大的蛇，主产于浙江、江苏、贵州、湖北等地，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质成分，具有祛风、通络、止痉的功效，下面我们就一起来看一看乌梢蛇怎么吃最好吧！

红烧乌梢蛇

【材料】活蛇一条500克，红辣椒5个，五香配料适量，精盐适量，色拉油适量，鸡精适量，料酒少许。

【做法】将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。③把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。

【功效】祛风、通络、止痉，可治疗风湿顽痹、麻木拘挛、中风口眼斜等病症。

清炖乌梢蛇

【材料】乌蛇1条，生姜、葱、绍酒、食盐、味精、清水各适量。

【做法】将乌蛇宰杀去皮、头、尾和内脏，洗净，切成3厘米的节，备用。取砂锅一个，将乌蛇肉放入锅内，加入适量清水，下生姜、葱、绍酒、置武火上烧沸，再改用文火炖至熟透，加食盐、味精即成。

【功效】祛风湿、通经络，适用于关节、肌肉疼痛，风湿性关节炎等病症。

红花乌梢蛇酒

【材料】红花15克，乌梢蛇1条，白酒1000克。

【做法】乌梢蛇活杀，去内脏，置瓶中，加红花、白酒，密封2月。分次食用，每日2次，每次15～20克。

【功效】祛风寒、活血止痛，主治风寒湿型腰肌劳损，红花活血化瘀，乌梢蛇祛风湿、强筋骨。

乌梢蛇炖鸡

【材料】乌梢蛇1条，鸡1只，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精3克，鸡油30克，胡椒粉3克。

【做法】乌梢蛇宰杀后，去头、尾、皮及肠杂，洗净，切3厘米长的段。姜切片，葱切段。鸡宰杀后，去毛、内肚及爪。将乌梢蛇肉、鸡、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水3500毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉即成。

【功效】祛风湿、养阴退热，适用于风湿疼痛、骨蒸赢瘦、消渴、脾虚、骨泄、崩中、带下等症。

乌梢蛇炖排骨

【材料】乌梢蛇1条，猪排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精3克，鸡油30克，胡椒粉3克。

【做法】将乌梢蛇宰杀后，去皮、头、尾及肠杂，洗净。猪排骨洗净，剁成4厘米长的段。姜拍松，葱切段。乌梢蛇肉、排骨、姜、葱、料酒同放锅内，加水200毫升，置武火烧沸，再用文

乌梢蛇别称乌风蛇、乌蛇、青蛇、剑脊蛇、黑乌蛇、黑花蛇等，为游蛇科乌梢蛇属体形较大的蛇，主产于浙江、江苏、贵州、湖北等地，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质成分，具有祛风、通络、止痉的功效，下面我们就一起来看一看乌梢蛇怎么吃最好吧！

红烧乌梢蛇

【材料】活蛇一条500克，红辣椒5个，五香配料适量，精盐适量，色拉油适量，鸡精适量，料酒少许。

【做法】将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。③把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。

【功效】祛风、通络、止痉，可治疗风湿顽痹、麻木拘挛、中风口眼斜等病症。

清炖乌梢蛇

【材料】乌蛇1条，生姜、葱、绍酒、食盐、味精、清水各适量。

【做法】将乌蛇宰杀去皮、头、尾和内脏，洗净，切成3厘米的节，备用。取砂锅一个，将乌蛇肉放入锅内，加入适量清水，下生姜、葱、绍酒、置武火上烧沸，再改用文火炖至熟透，加食盐、味精即成。

【功效】祛风湿、通经络，适用于关节、肌肉疼痛，风湿性关节炎等病症。

红花乌梢蛇酒

【材料】红花15克，乌梢蛇1条，白酒1000克。

【做法】乌梢蛇活杀，去内脏，置瓶中，加红花、白酒，密封2月。分次食用，每日2次，每次15～20克。

【功效】祛风寒、活血止痛，主治风寒湿型腰肌劳损，红花活血化瘀，乌梢蛇祛风湿、强筋骨。

乌梢蛇炖鸡

【材料】乌梢蛇1条，鸡1只，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精3克，鸡油30克，胡椒粉3克。

【做法】乌梢蛇宰杀后，去头、尾、皮及肠杂，洗净，切3厘米长的段。姜切片，葱切段。鸡宰杀后，去毛、内肚及爪。将乌梢蛇肉、鸡、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水3500毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉即成。

【功效】祛风湿、养阴退热，适用于风湿疼痛、骨蒸赢瘦、消渴、脾虚、骨泄、崩中、带下等症。

乌梢蛇炖排骨

【材料】乌梢蛇1条，猪排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精3克，鸡油30克，胡椒粉3克。

【做法】将乌梢蛇宰杀后，去皮、头、尾及肠杂，洗净。猪排骨洗净，剁成4厘米长的段。姜拍松，葱切段。乌梢蛇肉、排骨、姜、葱、料酒同放锅内，加水200毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡泊、胡椒粉即成。

【功效】祛风湿、补气血，适用于风湿肿痛、热病伤津、消渴、服瘦、便秘等症。

用高压锅压，然后放豆瓣酱，啤酒，桂皮，八角，小米椒，野山椒，爆炒