首页 > 分享 > 【陆家嘴宠物文化节全攻略】上海宠圈顶

【陆家嘴宠物文化节全攻略】上海宠圈顶

萌宠菠菠乐园
2025-09-27 18:23

大声喊出来！ #又到了拿盆吃螃蟹的季节上海人真的是太幸福了#蟹粉 #吃螃蟹感谢这些伟大的厨师和可爱的小螃蟹，点一份包含了二十只螃蟹的蟹黄大集合九、十月的河蟹，膏腴黄满，正是时候。扬州的老饕们不急着一人独享几只整蟹，他们另有更酣畅的吃法——蟹黄大包。这包子，得有小孩拳头般大，白胖胖的，端的是富态。皮子是发酵过的，暄软中带着韧劲，为的是兜住那一汪鲜美的馅儿。馅心是顶讲究的。蟹黄、蟹膏、蟹肉，细细地剔出来，金红玉白，堆在青花大碗里，像一幅秋日的写意画。必要配上少许斩成细茸的猪板油丁，这便是秘诀了。蒸汽一催，板油化开，那丰腴的油脂便丝丝缕缕地浸润到每一丝蟹肉里，既保住了热气，更提亮了鲜味。临了，只撒一撮姜末、一点盐糖提鲜，其他香料皆是多余，怕夺了蟹的本味。蒸得了的包子，不能急吼吼地咬。先小心用筷子挑开一个口子，那股混着蟹黄奇鲜与麦子甜香的热气便“噗”地窜出来，直扑人面。里头的馅料已成半流动的膏状，金黄油亮，慢慢吮吸一口，丰腴醇厚，鲜得人半晌说不出话来。这包子，是能把秋日的圆满一口吞下的。蟹黄拌饭蟹黄拌饭，倒有几分家常的随性，是忙里偷闲的吃法。新焖的粳米饭，油亮亮地盛上一碗，热腾腾地冒着气。将方才剔好的那一小碟蟹黄蟹肉，连同一勺橙红色的蟹油，一齐扣在饭上。趁热快速拌匀，让每一粒米都裹上金黄的色泽，粘上蟹黄的碎末。此时的饭，已不再是饭，成了风味的载体。米粒的软糯甘甜，恰好中和了蟹黄的浓腻。无需任何菜肴，只就着一碟嫩姜丝，一勺一勺往嘴里送。蟹黄在齿间爆开鲜味，热饭又将这鲜味烘托得淋漓尽致。吃到最后，碗底都挂着油光，意犹未尽，恨不得连碗都舔干净。这种吃法，最是痛快，也最见蟹的真味。蟹黄年糕这道倒是江浙一带的巧思，软糯遇上了鲜醇。年糕须用江南的水磨年糕，切成薄片，滑滑的，糯而不粘。炒制时，先将蟹黄蟹肉在猪油里煸出香味，待那油色变得金红，香气四溢时，便倒入年糕片，快速颠炒。让每一片年糕都均匀地沾上这宝贵的“金汁”。起锅前，只需淋少许酱油，撒一把青蒜苗或小葱末。年糕吸饱了蟹黄的精华，入口软糯弹牙，外咸鲜而内清甜，那蟹黄的滋味是深深嵌进去的，比拌饭更来得绵长扎实。这菜，既是主食，也是佳肴，温润厚实，最适合微凉的秋夜。 #蟹黄拌饭 #上海本帮 #户外赏秋最前线 #蟹黄 #这家店回头客超多想吃你就来 #螃蟹 #神仙吃法

爱新觉罗大鲑鱼