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动物性食品国家卫生标准

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2025-10-11 01:23

动物性食品国家卫生标准-文库吧资料

2025-01-05 15:47本页面

【正文】 53 奶酪  与国际标准的一致性： – 参照 Codex Stan A61999《干酪通用法典标准》。  全脂加糖乳粉：以乳、白砂糖为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。  部分脱脂乳粉（ skimmed milk powder）：以乳为原料，经部分脱脂、浓缩、干燥制成的粉状产品。 2023/1/14 46 炼乳 –技术指标 蛋白质、脂肪、全乳固体、酸度指标项目全脂无糖炼乳全脂加糖炼乳蛋白质， g/100g ≥ 脂肪， g/100g ≥ 全乳固体， g/100g ≥ 酸度， T ≤ 注：全脂加糖炼乳的全乳固体 =100(%)  水分 (%)  蔗糖 (%) 2023/1/14 47 炼乳 蔗糖：全脂加糖炼乳 ≤ g/100g 微生物指标 – 全脂无糖炼乳：符合商业无菌（糖度低，不易保存，按罐头要求）。 2023/1/14 43 酸乳  标识： – 按 GB7718规定执行 – 标明蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量、发酵菌种名称及其拉丁文名 – 风味型酸乳标出乳含量 – 产品名称可以标为“ XXX酸乳（奶）” 2023/1/14 44 酸乳纯酸乳部分脱脂酸乳脱脂酸乳乳脂， % 非脂乳固体， % CODEX STAN A11a1975 CODEX STAN A11b197６《 Yoghurt (Yogurt) and Sweetened Yoghurt (Sweetened Yogurt) 》《 Flavoured Yoghurt (Yogurt) and Products Heattreated after Fermentation 》 2023/1/14 45 炼乳  定义 – 全脂无糖炼乳（ whole evaporated milk）：以乳、乳粉为原料，不添加白砂糖，经过浓缩（ 1/3）、均质（使脂肪球变小，表面积增大，增加脂肪球表面酪蛋白的吸附，脂肪球比重增加，防止脂肪上浮）灭菌加工制成的粘稠状液体产品。 – 风味酸乳：用 80%以上乳或复原乳为主料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、天然果料、调味剂等辅料制成的产品。 – 标识：  标识按 GB7718规定执行，并标明产品的种类和蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量；产品名称应当标为“消毒乳 (奶 )、灭菌乳 (奶 )”。 2023/1/14 37 消毒乳和灭菌乳 •技术指标 •脂肪：消毒、灭菌纯乳消毒、灭菌调味乳全脂部分脱脂脱脂全脂部分脱脂脱脂 ≥ 大于～小于 ≤ ≥ 大于～小于 ≤ 2023/1/14 38 消毒乳和灭菌乳项目消毒、灭菌纯乳消毒、灭菌调味乳蛋白质， g/100g ≥ 非脂乳固体， g/100g≥ •调味乳添加的非乳物质：果汁、可可粉等食品原料（〈 20%） 2023/1/14 39 消毒乳和灭菌乳 – 微生物指标：  灭菌乳菌落总数 ≤10 cfu/g，大肠菌群 ≤30 MPN/100g，《灭菌乳》不同 .  其理由： – 灭菌乳不是罐头，它先是超高温灭菌后无菌灌袋而灌袋密封后灭菌，二者工艺、概念不同，因此不能采用商业灭菌； – 检验方法也不同。  超高温瞬间灭菌法： 135℃ ,2 second  灭菌纯乳：以乳为原料，不添加其它辅料制成的产品。  消毒调味乳：以乳为主要原料，添加辅料制成的产品。 soups and broths – 第十一卷：糖、可口产品、巧克力和各类不同产品 Volume 11 Sugars, cocoa products and chocolate and miscellaneous products – 第十二卷：奶及奶制品 Volume 12 Milk and milk products – 第十三卷：取样和分析方法 Volume 13 Methods of analysis and sampling 2023/1/14 25 三、修订内容  修订范围 – 本次修订的动物性食品卫生标准涉及 2023年前颁布的 48项标准和已制订，尚未颁布的 6项标准，共计修订 54项 2023/1/14 26 修订的标准序号标准号原标准名称 1 GB270794 猪肉卫生标准 2 GB270894 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 3 GB27101996 鲜（冻）禽肉卫生标准 4 肉灌肠卫生标准 5 GB27261996 酱卤肉卫生标准 2023/1/14 27 修订的标准 1 GB272794 烧烤肉卫生标准 2 GB272881 肴肉卫生标准 3 GB272994 肉松卫生标准 4 GB2730 广式蜡肉卫生标准 5 GB2731 火腿卫生标准 6 GB2732 板鸭（咸鸭）卫生标准 2023/1/14 28 修订的标准 1 GB273394 海水鱼类卫生标准 2 GB273594 头足类海产品卫生标准 3 GB273694 淡水鱼卫生标准 4 GB2739 湟鱼卫生标准 5 GB274094 河虾卫生标准 6 GB274194 海虾卫生标准 2023/1/14 29 主要动物性食品国家卫生标准  乳与乳制品国家卫生标准 – 鲜乳、消毒乳与酸乳 – 炼乳与乳粉 – 干酪 – 奶油 – 乳清粉 2023/1/14 30 乳的组成成分牛奶羊奶水分蛋白质酪蛋白乳清蛋白乳球蛋白其他小计脂肪碳水化合物矿物质（钙、磷、钾）维生素 2023/1/14 31 原料乳脱水炼乳乳粉脱水消毒乳灭菌乳酸乳调味乳粉脱脂乳粉甜炼乳风味酸乳奶酪凝固发酵脱水乳清乳清粉脱脂乳乳脂脱脂发酵脱盐、浓缩、干燥 2023/1/14 32 鲜乳  适用范围 – 牛乳和羊乳  乳素（ lectcynin） – 具有抑制细菌生长的作用 – 乳中细菌含量和乳的温度有关  细菌多、温度高，抑菌时间短；  0℃ 时抑菌时间为 48小时； 5℃ 为 36小时； 10℃ 为24小时； 25℃ 为 6小时； 37℃ 为 2小时 2023/1/14 33 鲜乳  复原乳 – 在生鲜乳中加入 3050%以脱脂乳粉、无水乳脂混合的水溶液  腐败变质 – 微生物污染乳，并大量繁殖，使营养成分分解，造成乳的腐败变质。 – 我国是 CAC的成员国 2023/1/14 8 食品法典委员会  CAC的专业委员会 – 一般原准则法典委员会 (Codex Committee on General Principles,CCGP)，由法国主办 – 食品标签法典委员会 (Codex Committee on Food Labelling, CCFL) ，由加拿大主办 – 取样和分析方法法典委员会 (Codex Committee on Method of Analysis and Sampling, CCMAS)，由匈牙利主办 – 食品卫生法典委员会 (Codex Committee on Food Hygiene,CCFH) ，由美国主办 2023/1/14 9 食品法典委员会  食品法典委员会概况 – 农药残留法典委员会 (Codex Committee on Pesticide Residues ,CCPR) ，由荷兰主办 – 食品添加剂和污染物法典委员会 (Codex Committee on Food Additives and Contaminants,CCFAC) ，由荷兰主办 – 进出口食品检验和出证系统法典委员会(Codex Committee on Food Import and Export Inspection and Certification Systems, CCFICS) ，由澳大利亚主办 2023/1/14 10 食品法典委员会 – 营养和特殊膳食用食品法典委员会 (Codex Committee on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses,CCNFSDU)，由德国主办（以营养为目的的一般委员会） – 食品兽药残留法典委员