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广东是中国最爱吃蛇的省份！在广东你能吃到各种“蛇尖上的美味”

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2025-11-23 23:39

如果说苏州是遵循着四季轮回来享用食物的美妙，那么广东人则不然，“天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食货，天下未必尽有也”，这一句话也道出在广东食材丰盛和奇异。

广东省以外的人觉得广东人真的是什么都敢吃，天下飞的地上跑的水里游的，但凡可以被拿来吃的都被广东人做成了佳肴端上了桌，注重养生的广东人对于食的标准是不仅仅是好吃，还需要是保健及养生，即使盘中之物令胆小者看到毛骨悚然，比如蛇这种让胆小女生看到就会尖叫的物种，广东人就会吃它，还把它列为冬季进补的好食材。

广东人为什么好食蛇呢？属于冷血动物的蛇类，喜暖畏寒，地处亚热带地区的岭南，温润多雨，冬暖夏长，最适合虫蛇类生长，甚至于汉代的《说文解字》就明确声称，“南蛮，蛇种”、“闽，东南越，蛇种，从虫门声”……至于食蛇记录从何而起？在中国的神话传说《山海经》中就有过关于食蛇的记录，“……黑齿国在其北，为人黑齿，食稻啖蛇”，“又有朱卷之国，食象。又有黑人，虎首鸟足，两手持蛇，方啖之。”《清稗类钞·饮食类》记载“粤人嗜食蛇，谓不论何蛇，皆可佐餐……售蛇者以三蛇为一副，易银币15元，调羹一肯簋，须六蛇，需30元之价矣”。不管什么蛇，在广东人眼中都中以做为盘中餐的。

广东人吃蛇最鼎盛时期是在20世纪90年代，这狂吃蛇之风有多狂？

在当时的广州每天能吃20吨以上的蛇；

吃蛇一条街上，没有吃不到的毒蛇。

吃蛇风甚至北上，在湖南、上海和江浙一带都能能吃蛇。

2000年前后，上海2万家餐厅，80%都供应着包括蛇的野味。

2003年，从果子狸身上找到非典病源，野生蛇随之消退。

现在，广东人食蛇仍在继续，不过都是以养殖蛇为主了。

冬天的时候，蛇冬眠前要贮足够的脂肪过冬，习惯进补的广东人会选择秋冬季节吃蛇，所谓“秋风起矣，三蛇（指眼镜蛇、金环蛇和眼镜王蛇）肥矣，嗜蛇者，食指动矣”。广东有烹饪蛇馔的技术也是全国一流的，炒、烩、煎、扒、扣、煲等烹饪方法，将蛇肉与其他配料配合，做出千变万化的蛇菜来。

在冬至之后，老广们讲究搞“一副蛇”来煲汤。一条剧毒的眼镜王蛇，一条毒性稍弱的眼镜蛇，再加一条无毒的草蛇，组成一副，三蛇分别对应人体中的心肺、脾胃和肾脏。喝了蛇汤，血脉通畅，整个冬天手脚都热乎乎。