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一种宠物食用夹心脂肪及其制备方法与流程

萌宠菠菠乐园
2024-09-13 10:23

本发明涉及一种宠物食品，尤其涉及一种宠物食用夹心脂肪及其制备方法。

背景技术：

目前，随着饲料宠物的爱好者越来越多，宠物在居民家中的地位越来越重要，尤其是在有老人和小孩的家庭中，宠物充当着孩子和朋友的角色，由于一些主人将宠物当做家庭成员喂养，因此给宠物购买大量的零食，比如牛肉干、小鱼仔、糖果、蛋糕等。

但是，现有的零食存在以下缺陷：

(1)零食多为人类食用的瘦肉类加工制品，对于宠物并不适用，宠物在食用的过程中很容易中毒或者引起肠胃不适；

(2)目前各生产厂家原材料单一，主要以禽肉脂肪为原料，脂肪制品不仅容易氧化酸败，而且使得宠物食品在营养均衡和口感上都存在缺陷。

技术实现要素：

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种宠物食用夹心脂肪，该宠物食用夹心脂肪风味独特，适口性好，而且脂肪配料包裹于肉类配料内，延长了脂肪配料氧化酸败的时间。

本发明的第二个目的是为了提供一种宠物食用夹心脂肪的制备方法，该制备方法步骤简单、省时省力，而且可大批量工业化生产。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种宠物食用夹心脂肪，包括脂肪配料和肉类配料，所述脂肪配料包裹于肉类配料内；所述脂肪配料是由以下重量份计的组分制备而成：动物脂肪80-90份，脂肪酶0.1-0.2份；所述肉类配料是由以下重量份计的组分制备而成：宠物食用肉80-100份，大豆蛋白5-10份，tg酶0.1-0.2份。

进一步地，所述动物脂肪选自牛脂、羊脂和猪脂中的一种。

进一步地，所述宠物食用肉选自鸡肉、鸭肉、牛肉和兔肉中的一种。

进一步地，所述大豆蛋白选自大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白中的一种或两种以上。

进一步地，所述脂肪配料是由以下重量份计的组分制备而成：动物脂肪86份，脂肪酶0.16份；所述肉类配料是由以下重量份计的组分制备而成：宠物食用肉92份，大豆蛋白7份，tg酶0.14份。

实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种宠物食用夹心脂肪的制备方法，包括，

脂肪斩拌步骤：按配比将脂肪配料中的动物脂肪放入斩拌机中进行一次斩拌，边斩拌边加入脂肪酶，然后调节ph至6-8，进行二次斩拌，得到脂肪泥；

冷冻步骤：将脂肪泥切为片状，放入速冻库中，-50℃至-40℃条件下，冷冻5-7h，得到脂肪片；

切块步骤：将脂肪片切为立方块，得到脂肪块；

肉类斩拌步骤：按配比将宠物食用肉放入斩拌机中进行三次斩拌，边斩拌边加入大豆蛋白和tg酶，然后调节ph至5.1-8，进行四次斩拌，得到肉泥；

混合步骤：将切块步骤得到的脂肪块包裹在肉类斩拌步骤得到的肉泥的内部后，分批次置于成型机的模具中塑形，得到塑形夹心脂肪；

反应步骤：放置塑形夹心脂肪于40-60℃条件下，反应4-6h，得到半成品夹心脂肪；

成品步骤：将半成品夹心脂肪置于烤箱中，在100-140℃条件下，烘烤1-2h，得到宠物食用夹心脂肪。

进一步地，所述脂肪斩拌步骤中，一次斩拌的转速为100-200r/min，时间为1-2min；二次斩拌的转速为80-100r/min，时间为2-3min。

进一步地，所述冷冻步骤中，脂肪片的厚度为0.5-1cm。

进一步地，所述切块步骤中，脂肪块的长度为0.5-1cm，宽度为0.5-1cm，高度为0.5-1cm。

进一步地，所述肉类斩拌步骤中，三次斩拌的转速为200-300r/min，时间为1-2min；四次斩拌的转速为100-120r/min，时间为2-3min。

本发明的有益效果在于：

1、本发明的宠物食用夹心脂肪风味独特，适口性好，而且脂肪配料包裹于肉类配料内，延长了脂肪配料氧化酸败的时间；

2、本发明的宠物食用夹心脂肪的制备方法，该制备方法步骤简单、省时省力，而且可大批量工业化生产。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。

一种宠物食用夹心脂肪，包括脂肪配料和肉类配料，脂肪配料包裹于肉类配料内；脂肪配料是由以下重量份计的组分制备而成：动物脂肪80-90份，脂肪酶0.1-0.2份；肉类配料是由以下重量份计的组分制备而成：宠物食用肉80-100份，大豆蛋白5-10份，tg酶0.1-0.2份。

作为进一步地实施方式，动物脂肪选自牛脂、羊脂和猪脂中的一种。动物脂肪存于脂肪组织和内脏中，一般为固体，其主要成分是饱和脂肪酸。

作为进一步地实施方式，宠物食用肉选自鸡肉、鸭肉、牛肉和兔肉中的一种；选择这四种肉类是因为这四种肉类属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，宠物食用后不会造成脂肪堆积，减轻了宠物内脏的压力，还可以养胃生津、清热健脾。

作为进一步地实施方式，大豆蛋白选自大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白中的一种或两种以上；大豆蛋白的蛋白质含量高，其蛋白可与优质的动物蛋白相媲美，且不含胆固醇，大豆蛋白作为一种完全蛋白，具有高度可消化性，其所含的必需氨基酸含量可满足宠物的需要，即使将它作为唯一的蛋白质源也可保持宠物的氮平衡；现在，营养学已确认了大豆组织蛋白的营养价值，每天食用25克大豆组织蛋白的低饱和脂肪和低胆固醇的食品可以减少患心脏病的风险，大豆组织蛋白具有降低胆固醇的作用，大豆组织蛋白中含有的异黄酮对降低胆固醇相当有效，从而对促进骨骼的钙化有益，大豆组织蛋白中富含精氨酸，精氨酸有助于荷尔蒙释放，促进肌肉形成，有助于宠物伤口愈合和维持健全的免疫系统；而牛肝是牛体内储存养料和解毒的重要器官，富含铁质、维生素a、维生素b2、维生素c和硒，对宠物具有营养保健功能；采用适量的淀粉，可以使半成品在蒸制过程中充分糊化。

作为进一步地实施方式，脂肪配料是由以下重量份计的组分制备而成：动物脂肪86份，脂肪酶0.16份；肉类配料是由以下重量份计的组分制备而成：宠物食用肉92份，大豆蛋白7份，tg酶0.14份。

上述宠物食用夹心脂肪的制备方法，包括，

脂肪斩拌步骤：按配比将脂肪配料中的动物脂肪放入斩拌机中进行一次斩拌，一次斩拌的转速为100-200r/min，时间为1-2min，边斩拌边加入脂肪酶，然后调节ph至6-8，进行二次斩拌，二次斩拌的转速为80-100r/min，时间为2-3min，得到脂肪泥；

冷冻步骤：将脂肪泥切为片状，放入速冻库中，-50℃至-40℃条件下，冷冻5-7h，得到脂肪片，脂肪片的厚度为0.5-1cm；

切块步骤：将脂肪片切为立方块，得到脂肪块，脂肪块的长度为0.5-1cm，宽度为0.5-1cm，高度为0.5-1cm，将脂肪块切为前述形状的立方块，不仅便于将其包裹在肉类配料中，而且体积小、便于宠物进食；

肉类斩拌步骤：按配比将宠物食用肉放入斩拌机中进行三次斩拌，三次斩拌的转速为200-300r/min，时间为1-2min，边斩拌边加入大豆蛋白和tg酶，然后调节ph至5.1-8，进行四次斩拌，四次斩拌的转速为100-120r/min，时间为2-3min，得到肉泥；

混合步骤：将切块步骤得到的脂肪块包裹在肉类斩拌步骤得到的肉泥的内部后，分批次置于成型机的模具中塑形，得到塑形夹心脂肪；

反应步骤：放置塑形夹心脂肪于40-60℃条件下，反应4-6h，得到半成品夹心脂肪；该步骤的设置是为了保证半成品夹心脂肪的含水率，先以低温对塑形夹心脂肪进行烘干，如果温度过高则会导致塑形夹心脂肪的表面烤焦、内部脂肪配料融化溢出；

成品步骤：将半成品夹心脂肪置于烤箱中，在100-140℃条件下，烘烤1-2h，得到宠物食用夹心脂肪。先低温加热、再高温加热，两次加热是为了使得宠物食用夹心脂肪软硬合适宠物啃食，若太软则很容易掉渣，不利于清理，太硬则不利于宠物牙齿生长，降低宠物的食欲。

以下是本发明具体的实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。

实施例1：

一种宠物食用夹心脂肪，包括脂肪配料和肉类配料，脂肪配料包裹于肉类配料内；脂肪配料是由以下重量份计的组分制备而成：牛脂80份，脂肪酶0.1份；肉类配料是由以下重量份计的组分制备而成：鸡肉80份，大豆浓缩蛋白5份，tg酶0.1份。

上述宠物食用夹心脂肪的制备方法，包括，

脂肪斩拌步骤：按配比将脂肪配料中的动物脂肪放入斩拌机中进行一次斩拌，一次斩拌的转速为100r/min，时间为2min，边斩拌边加入脂肪酶，然后调节ph至6-8，进行二次斩拌，二次斩拌的转速为80r/min，时间为3min，得到脂肪泥；

冷冻步骤：将脂肪泥切为片状，放入速冻库中，在-50℃条件下，冷冻5h，得到脂肪片，脂肪片的厚度为0.5cm；

切块步骤：将脂肪片切为立方块，得到脂肪块，脂肪块的长、宽、高均为0.5cm；

肉类斩拌步骤：按配比将宠物食用肉放入斩拌机中进行三次斩拌，三次斩拌的转速为200r/min，时间为1min，边斩拌边加入大豆蛋白和tg酶，然后调节ph至5.1-8，进行四次斩拌，四次斩拌的转速为100r/min，时间为2min，得到肉泥；

混合步骤：将切块步骤得到的脂肪块包裹在肉类斩拌步骤得到的肉泥的内部后，分批次置于成型机的模具中塑形，得到塑形夹心脂肪；

反应步骤：放置塑形夹心脂肪于40℃条件下，反应6h，得到半成品夹心脂肪；

成品步骤：将半成品夹心脂肪置于烤箱中，在100℃条件下，烘烤2h，得到宠物食用夹心脂肪。

实施例2：

一种宠物食用夹心脂肪，包括脂肪配料和肉类配料，脂肪配料包裹于肉类配料内；脂肪配料是由以下重量份计的组分制备而成：猪脂86份，脂肪酶0.16份；肉类配料是由以下重量份计的组分制备而成：牛肉92份，大豆分离蛋白7份，tg酶0.14份。

上述宠物食用夹心脂肪的制备方法，包括，

冷冻步骤：将脂肪泥切为片状，放入速冻库中，在-45℃条件下，冷冻6h，得到脂肪片，脂肪片的厚度为0.6cm；

切块步骤：将脂肪片切为立方块，得到脂肪块，脂肪块的长、宽、高均为0.6cm；

肉类斩拌步骤：按配比将宠物食用肉放入斩拌机中进行三次斩拌，三次斩拌的转速为200r/min，时间为2min，边斩拌边加入大豆蛋白和tg酶，然后调节ph至5.1-8，进行四次斩拌，四次斩拌的转速为100r/min，时间为3min，得到肉泥；

混合步骤：将切块步骤得到的脂肪块包裹在肉类斩拌步骤得到的肉泥的内部后，分批次置于成型机的模具中塑形，得到塑形夹心脂肪；

反应步骤：放置塑形夹心脂肪于50℃条件下，反应5h，得到半成品夹心脂肪；

成品步骤：将半成品夹心脂肪置于烤箱中，在120℃条件下，烘烤1.5h，得到宠物食用夹心脂肪。

实施例3：

一种宠物食用夹心脂肪，包括脂肪配料和肉类配料，脂肪配料包裹于肉类配料内；脂肪配料是由以下重量份计的组分制备而成：羊脂90份，脂肪酶0.2份；肉类配料是由以下重量份计的组分制备而成：鸭肉100份，大豆组织蛋白10份，tg酶0.2份。

上述宠物食用夹心脂肪的制备方法，包括，

脂肪斩拌步骤：按配比将脂肪配料中的动物脂肪放入斩拌机中进行一次斩拌，一次斩拌的转速为200r/min，时间为1min，边斩拌边加入脂肪酶，然后调节ph至6-8，进行二次斩拌，二次斩拌的转速为100r/min，时间为2min，得到脂肪泥；

冷冻步骤：将脂肪泥切为片状，放入速冻库中，在-40℃条件下，冷冻5h，得到脂肪片，脂肪片的厚度为1cm；

切块步骤：将脂肪片切为立方块，得到脂肪块，脂肪块的长、宽、高均为1cm；

肉类斩拌步骤：按配比将宠物食用肉放入斩拌机中进行三次斩拌，三次斩拌的转速为300r/min，时间为1min，边斩拌边加入大豆蛋白和tg酶，然后调节ph至5.1-8，进行四次斩拌，四次斩拌的转速为120r/min，时间为2min，得到肉泥；

混合步骤：将切块步骤得到的脂肪块包裹在肉类斩拌步骤得到的肉泥的内部后，分批次置于成型机的模具中塑形，得到塑形夹心脂肪；

反应步骤：放置塑形夹心脂肪于60℃条件下，反应4h，得到半成品夹心脂肪；

成品步骤：将半成品夹心脂肪置于烤箱中，在140℃条件下，烘烤1h，得到宠物食用夹心脂肪。

对比例1

挑选新鲜的牛脂，清洗干净，绞碎成长、宽、高均为1mm的牛脂块，再挑选新鲜的牛肉，清洗干净，将牛脂块包裹在牛肉中，放入蒸箱中蒸制至熟，得到牛肉夹心。

效果评价及性能检测

利用综合适口性系数对实施例1-3及对比例1进行宠物的适口性调查，综合适口性系数是针对宠物食品中狗粮产品而专门测算宠物喜爱程度、采食持续性、采食积极性的数据，是能够直接反映宠物食品品质优劣的重要标准依据之一。

综合适口性系数的测算包括两部分：适口性(x)+耐口性(y)，综合适口性系数＝(x+y)÷2。

具体的评判标准如下：

最佳适口性系数数值＝10.0；较高适口性系数数值＝8.0；

较好适口性系数数值＝7.0；合格适口性系数数值＝6.0。

利用多只犬来计算适口性，利用单只犬计算耐口性。具体操作如下：

一、多只犬计算适口性

此实验主要指代“第一口”偏好适口性试验，是针对宠物对狗粮的气味、香气、口感和外观的第一印象。

挑选30条实验犬，平均分成3组，每组10条，并且，每组内小型犬种有4条，中型犬种有4条，大型犬种有2条。

给第1组实验犬同时提供等重量的实施例1的宠物食用夹心脂肪和对比例1的牛肉夹心，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值x1和x2，结果见表1；

给第2组实验犬同时提供等重量的实施例2的宠物食用夹心脂肪和对比例1的牛肉夹心，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值x3和x4，结果见表1；

给第3组实验犬同时提供等重量的实施例3的宠物食用夹心脂肪和对比例1的牛肉夹心，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值x5和x6，结果见表1。

其中，8条或以上犬只选择，适口性系数为10.0；

7条犬只选择，适口性系数为9.0；

6条犬只选择，适口性系数为8.0；

5条犬只选择，适口性系数为7.0；

4条犬只选择，适口性系数为6.0；

3条犬只选择，适口性系数为5.0；

2条犬只选择，适口性系数为4.0；

1条犬只选择，适口性系数为2.0；

0条犬只选择，适口性系数为0.0。

二、单只犬计算耐口性

耐口性是针对宠物狗采食量和持续采食的测试，该种测试是从采食开始到该次采食行为结束，高点和低点总体积总质量的测量，采食总量决定了适口性优劣和狗粮食品耐口性强弱。

挑选4条实验犬，分别食用等重量的实施例1-3的宠物食用夹心脂肪、对比例1的牛肉夹心。喂食时间为上午9点前，采食活动结束，分别计算食物剩余量，连续观察统计5天，取平均值，实施例1-3的结果分别记为y1、y2、y3，对比例1的结果记为y4，结果见表2。

其中，剩余100％，耐口性系数为0.0；

剩余90％，耐口性系数为1.0；

剩余80％，耐口性系数为2.0；

剩余70％，耐口性系数为3.0；

剩余60％，耐口性系数为4.0；

剩余50％，耐口性系数为5.0；

剩余40％，耐口性系数为6.0；

剩余30％，耐口性系数为7.0；

剩余20％，耐口性系数为8.0；

剩余10％，耐口性系数为9.0；

剩余0％，耐口性系数为10.0。

表1实施例1-3和对比例1的适口性实验记录表

也就是说，x1＝(8+8+10+10+9)/5＝9

x2＝(4+5+4+4+6)/5＝4.6

x3＝(9+9+10+10+10)/5＝9.6

x4＝(5+6+5+4+4)/5＝4.8

x5＝(8+7+8+10+9)/5＝8.4

x6＝(4+5+4+2+2)/5＝3.4

综上所述，实施例1的宠物食用夹心脂肪的适口性系数为9；实施例2的宠物食用夹心脂肪的适口性系数为9.6；实施例3的宠物食用夹心脂肪的适口性系数为8.4；而在3个组内，对比例1的牛肉夹心，其适口性系数分别为4.6、4.8和3.4，平均值为4.3。可见，实验犬更加偏好实施例1-3的宠物食用夹心脂肪，特别是实施例2，适口性系数达到9.6。实施例1-3的宠物食用夹心脂肪风味独特，能够满足宠物喜欢啃咬的天性，还能为宠物补充蛋白质等营养，均衡宠物的营养结构，保证宠物的健康，更加吸引宠物，宠物在食用的过程中，能够很好地补充营养，而且与牛肉夹心相比，带给了宠物新鲜感，受到宠物欢迎。

表2实施例1-3和对比例1的耐口性实验记录表

也就是说，y1＝(7+7+8+9+9)/5＝8

y2＝(9+9+8+9+10)/5＝9

y3＝(8+8+8+9+9)/5＝8.4

y4＝(8+7+6+5+3)/5＝5.8

综上所述，实施例1的宠物食用夹心脂肪的耐口性系数为8；实施例2的宠物食用夹心脂肪的耐口性系数为9；实施例3的宠物食用夹心脂肪的耐口性系数为8.4；而在3个组内，对比例1的牛肉夹心，其耐口性系数为5.8。可见，实验犬更加偏好实施例1-3的宠物食用夹心脂肪，特别是实施例2，耐口性系数达到9。实施例1-3的宠物食用夹心脂肪味道独特，受到宠物欢迎，宠物喜欢采食。

根据表1和表2的记录，分别计算实施例1-3和对比例1-2的综合适口性系数，分别如下；

实施例1：综合适口性系数＝(x1+y1)÷2＝(9+8)/2＝8.5

实施例2：综合适口性系数＝(x3+y2)÷2＝(9.6+9)/2＝9.3

实施例3：综合适口性系数＝(x5+y3)÷2＝(8.4+8.4)/2＝8.4

对比例1：综合适口性系数＝(x2+x4+x6+y4)÷4＝(4.6+4.8+3.4+5.8)/4＝4.65

综上所述，实施例1-3的宠物食用夹心脂肪的综合适口性系数均高于8，实施例2为9.3，效果最佳，而对比例的适口性系数仅为4.65，因此宠物更偏向于本发明的宠物食用夹心脂肪，本宠物食用夹心脂肪营养丰富，宠物可以单独食用，也可以和主粮搭配食用，丰富了宠物食品的种类。

上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。