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Omega-3和omega-6不饱和脂肪酸

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2024-09-14 03:59

Omega-3和omega-6是两种类型的多不饱和脂肪酸。它们都是身体功能所必需的，但在炎症反应和心血管健康方面具有相反的效果。过多的omega-6和过少的omega-3是现代社会中许多疾病的原因之一。

就营养价值和生理效应而言，脂肪可能是最多样化的一类膳食常量营养素。目前，大多数人都了解好（不饱和脂肪），坏（饱和脂肪）和丑陋（反式脂肪）之间的差异脂肪代谢101中描述的脂肪。我们知道，由于动物脂肪含有高水平的饱和脂肪和胆固醇，因此从动物脂肪中提取的油对我们的健康不利，并且来自植物的油通常对我们的健康有益不饱和脂肪含量。然而，并非所有不饱和脂肪都是健康的。许多植物种子油如向日葵，花生和玉米油富含炎性多不饱和脂肪酸（PUFA）并且缺乏抗炎PUFA。另一方面，一些植物种子油如油菜籽和橄榄油具有平衡的PUFA并且被认为更健康。因此，重要的是区分膳食油中的PUFA类型以获得最佳健康。

PUFA是在每个分子中具有两个或更多个双键的脂肪酸。膳食油中有两种类型的PUFA：ω-3和ω-6，也称为ω-3和ω-6。它们以第一个双键的位置为特征。ω-3脂肪酸在碳链甲基末端的第三个碳原子上具有第一个双键，而ω-6脂肪酸在甲基末端的第六个碳原子上具有第一个双键（图1）。

图1. ALA（ω-3）和LA（ω-6），两种必需脂肪酸和膳食油中最常见的多不饱和脂肪酸的结构表示。红色数字表示从链的甲基端开始计数的碳原子。蓝色从羧基端计数。

人类饮食中最常见的ω-3脂肪酸是ALA，EPA和DHA，而最常见的ω-6脂肪酸是LA和AA（表1）。ω-3脂肪酸ALA和ω-6脂肪酸LA被称为必需脂肪酸，因为身体不能合成它们。必需脂肪酸缺乏可导致皮炎，婴儿和儿童发育迟缓，感染易感性增加，伤口愈合不良。在人类细胞中，所有长链ω-3脂肪酸均由ALA合成，所有长链ω-6脂肪酸均由LA合成。

表1.最常见的Ω-3和Ω-6脂肪酸及其膳食来源

类型缩写通用名称结构体膳食来源欧米加3翼α-亚麻酸C18：3油：亚麻籽，橄榄油，油菜籽EPA二十碳五烯酸C20：5鱼油，海藻DHA二十二碳六烯酸C22：6鱼油，海藻ω-6LA亚油酸C18：2油：玉米，大豆，

向日葵，花生AA花生四烯酸C20：4少量的肉类，

乳制品和鸡蛋

长链ω-3脂肪酸（EPA和DHA）在其心血管疾病预防特性和抗炎作用方面提供许多健康益处。DHA还直接参与视觉和神经细胞的发育。足量的ω-6脂肪酸也有益于人类健康，因为许多生物活性信号分子，特别是参与免疫应答和心肌细胞（肌肉细胞）收缩的分子，都来源于它们。然而，由于工业化食用油生产，ω-6脂肪酸倾向于过量供应而ω-3脂肪酸在现代西方饮食中供应不足。这种压倒性摄入omega-6会导致过度免疫反应并干扰omega-3脂肪酸的正常功能，

表2.OMEGA-3和OMEGA-6脂肪酸对慢性疾病的影响。

慢性疾病风险因素评论欧米加3Ω-6心血管

疾病心律失常（心律不齐）导致心脏猝死降低增加血栓形成（凝块）导致心肌梗塞或中风降低增加动脉粥样硬化斑块导致动脉粥样硬化降低增加HDL好胆固醇增加降低LDL坏胆固醇降低增加甘油三酯心血管危险因素降低增加炎症

反应IL-1（白细胞介素1）炎症反应降低增加IL-6（白细胞介素6）炎症反应降低增加CRP（C反应蛋白）炎症反应降低增加

由于ω-3和ω-6脂肪酸的相反作用，健康的饮食应该含有均衡的ω-6：ω-3比例。人类进食饮食的ω-6：ω-3比例约为1：1。现代西方饮食表现出ω-6：ω-3比例在15：1至17：1之间。流行病学和饮食干预研究得出结论，虽然特别高的ω-6：ω-3比例促进了许多慢性疾病的发展，但ω-6：ω-3比例降低可以预防或逆转这些疾病。例如，4：1的比例与继发性冠心病预防中70％的死亡率降低和结肠直肠癌患者中直肠细胞增殖减少2.5：1相关。女性ω-6：ω-3比值较低与乳腺癌风险降低有关。比例为2：1-3：

此外，高omega-6：omega-3比率对某些遗传变异的携带者尤其有害。例如，APOA5基因的次要等位基因携带者具有升高的甘油三酯水平，并且基因启动子区域中5-脂氧合酶多态性的次要等位基因携带者表现出增加的动脉粥样硬化风险。受该比例影响的其他基因多态性包括CD36（细胞表面清道夫受体）和TCF7L2（转录因子）。降低ω-6：ω-3比例对于这些变异携带者预防慢性疾病尤为重要。

图2显示了常见食物来源中的脂肪酸组成以及ω-6：ω-3比例。很明显，许多植物种子油不含ω-3。长期摄入这些油而不从其他来源补充omega-3将逐渐引起超免疫反应和相关的慢性疾病。同样清楚的是，大多数基于动物的脂肪在ω-6：ω-3比例（鸡脂肪是一个例外）方面实际上是很均衡的，但由于饱和脂肪的比例很高，动物脂肪的消耗仍然需要限制适当的数量。总体而言，菜籽油具有最均衡的脂肪酸组成，不仅因为ω-6：ω-3比例良好，还因为它含有高百分比的单不饱和脂肪，有益于人体健康。橄榄油，虽然ω-6：ω-3比例适中，但也含有高比例的单不饱和脂肪。最重要的是，橄榄油还含有大量的抗氧化剂和已被证明具有抗癌作用的角鲨烯物质。因此，橄榄油是健康食用油的另一个不错的选择。深海鱼油如鲑鱼脂肪是omega-3的极好来源。亚麻籽油也是ω-3的丰富来源。这是一个很好的选择，用于omega-3补充剂。亚麻籽油也是ω-3的丰富来源。这是一个很好的选择，用于omega-3补充剂。亚麻籽油也是ω-3的丰富来源。这是一个很好的选择，用于omega-3补充剂。

图2.大多数常见膳食脂肪中的脂肪酸组成和ω-6：ω-3比率。

ω-3和ω-6脂肪酸对人类健康的相反作用是由于三种分子机制：1）它们竞争同一组酶以产生具有相反生理功能的信号分子。虽然ω-3衍生的信号分子是抗炎的，但ω-6衍生的是促炎性的; 2）它们竞争结合直接转录因子以调节不同组靶基因的表达; 3）它们竞争结合到细胞膜中，直接影响膜的功能。

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