首页 > 分享 > 谈动物肝脏与人体健康.doc

谈动物肝脏与人体健康.doc

萌宠菠菠乐园
2024-09-14 16:11

谈动物肝脏与人体健康

谈动物肝脏与人体健康摘要：动物肝脏中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、血红素铁和人体需要从食物中摄取的多种脂肪酸，适量科学地食用动物肝脏不仅能全面补充营养，还能对肝病和神经衰弱、营养素缺乏引起的一系列疾病等起到辅助治疗的作用。但凡事都有其两面性，食物也不列外。不合理地食用动物肝脏也可能给人体造成一些负面影响，所以，适量科学食用动物肝脏是充分实现其价值的关键所在。关键字：动物肝脏、高营养价值、疾病辅助食疗、科学饮食前言：随着中国人生活水平的日益提高，人们对于饮食更为关注，单纯吃得饱已经不是我们的唯一目的，如何能吃得好吃的健康已成为我们关注的话题。以脏养脏，以肝补肝的饮食治疗方法在我国已流传几千年。因为动物肝脏所含蛋白质比瘦肉还多，所含维生素A、B1、B2、C及烟酸等亦比猪肉多很多倍，其所含的氨基酸与人体接近，并较易吸收利用，所以患肝病时经常食用动物肝脏不仅能较好补充营养素，而且能治疗急性肝炎。此外，尚可治疗小儿疳积、肝郁胁痛、夜尿遗精、贫血、水肿、夜盲眼疾等多种疾病。中医采用动物肝脏配上一定的中草药，既利于肝脏病康复，又利于治疗临床兼症，很值得在日常生活中使用。鲜珍珠草60g(干品30 g)，猪肝100～150g，加水煎汤，饮汤吃猪肝，能平肝清热，利水消肿，对病毒性肝炎急性期患者可每日服食1次，连服10d。独脚金(疳积草)全草15 g，猪肝100g切片，水知量煮汤，饮汤食肝，能健脾消食，对小儿消化不良、疳积、肝炎食欲不振、夜盲均有疗效。合欢花(豆科植物合欢的花或花蕾)干品10g加浸泡4～6h，猪肝100～150g切片，加食盐少许，共放碟中，隔水蒸熟，能消风明目，舒郁理气，养肝安神，对慢性肝病失眠、胁痛、肝区叩击痛者有效。绿豆50g，猪肝100g，大米及水适量，共煮粥，加食盐少许，食绿豆猪肝粥，能养血和脾，利水消肿，对脚气病水肿、肾病水肿、肝病腹胀及下肢肿、尿少者有一定效果。鲜马鞭草60g(干品30g)，猪肝100～150g，均切碎，加食盐调味，隔水蒸熟服食之，每日1次，对肝病患者的阴痒、经闭、白带过多，用3～4次后有显效。菟丝子15g，以纱布3层包好，鸡肝3～5副，大米及水适量，煮粥，加食盐调味，能补肝肾，益精气，菟丝子鸡肝粥对肝病患者腰膝酸软、视力减弱有效。对阳痿、遗精、夜多小便、遗尿症可用雄鸡肝，煮熟时加葱、空腹服用效佳。鲜兔肝1副、米300g和豉汁，如常煮粥食，能治肝肾气虚、风热上攻。枸杞子(鲜)100g加猪肝150g，煮成美味菜汤，是清热解毒、明目养血之食疗验方。决明子10g纱布包好，与兔肝1～2副煮汤，治夜盲、眼结膜炎、小儿角膜软化症、习惯性便秘、小儿疳积效果满意。无兔肝时可用鸡肝2～3副代替。桑叶猪肝汤，治肝风、目疼痛。蕤仁5g加牛肝150～200g煮汤治目肝眦烂、雀目、迎风流泪。谷精草15～30g加羊肝100～150g切片，煎汤，能益血补肝，明目退翳，治小儿角膜软化症、夜盲、风热赤眼；偶可用朱砂蒸鸡肝，亦可起同样功效。瓦楞子研成粉末，与鸡肝2～3副拌匀，碟载，隔水蒸熟服食，对肝病兼有淋巴结核者可用对小儿疳积、佝偻病、痿黄病、产后贫血均有效。肉桂2～3 g，雄鸡肝2～3副，放炖盅内盖紧，隔水炖熟，肉桂炖鸡肝，治肾气虚乏、脐腹疼痛、夜多小便，能补肝肾、主起阴及补中益气。选用健康动物的肝脏购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为褐红色，光滑有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。食用前需彻底清洗先将肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸没于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中反复清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗。然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下反复冲洗干净。烹调时要煮熟炒透烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透（使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好），以确保食用安全。不可与维生素C同用动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物如荤油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇，结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。摄入应适量以猪肝为例，每周食用两次、每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。北京林业大学全校公共选修课结课论文——饮食与健康第5页共5页