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一种含膳食纤维的宠物用代餐粉的制作方法

萌宠菠菠乐园
2024-09-15 11:07

一种含膳食纤维的宠物用代餐粉的制作方法

1.本发明属于食品技术领域，具体而言，涉及一种含膳食纤维的宠物用代餐粉。

背景技术：

2.在宠物拟人化趋势猛涨的当下，有越来越多的宠主考量人吃的食物和宠物食物的关联性。膳食纤维对于人类来说是饮食中不可或缺的元素，对宠物来说自然也是如此。现在的宠物食品制造商正面临着挑战，他们需要开发健康潮流的产品，这些产品既要能吸引宠物主人，又能吸引毛孩子。
3.市面上的宠物食品以全价粮为主流，配方中会添加适量纤维，以满足生产和成本的需求。玉米和花生壳之类的物质是最常见的廉价纤维来源，但是它们会造成粪便增大，这是宠物主人不能接受的。目前，甜菜浆和纤维素粉是宠物食品中最常用的纤维来源之一，如红薯、麦冬草、水果、豌豆和绿豆富含天然纤维的高品质配料也成为越来越多人的选择，但是这些天然纤维有一个共同特点就是纤维含量很低，需要大量使用才能达到预期的效果，但大量使用会对产品成型和口感影响较大。
4.另外，带宠物外出旅行也是当下的流行趋势，但每次出行都要带上累赘的全价粮或沉重的湿粮罐头，造成了很大的困扰，因此解决该问题迫在眉睫，如何研发出一种既能满足宠物饮食需求，又能吸引宠物主人且方便携带和使用的代餐产品成为宠物食品技术领域的一个热点。

技术实现要素：

5.本发明旨在提供一种含膳食纤维的宠物用代餐粉，既能满足宠物的营养和能量需求，还能有效延长饱腹感时间。
6.为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种含膳食纤维的宠物用代餐粉，以重量百分比计，包括以下组分：高纯度膳食纤维5％
‑
30％，肉粉 15％
‑
30％，乳粉10％
‑
30％，乳清蛋白粉5％
‑
20％，米粉15％
‑
30％，复合维生素和矿物质0.1％
‑
1％，不饱和脂肪酸0.1％
‑
1％。
7.根据本发明，以重量百分比计，含膳食纤维的宠物用代餐粉包括以下组分：高纯度膳食纤维15％
‑
25％，肉粉20％
‑
27％，乳粉16％
‑
24％，乳清蛋白粉14％
‑
18％，米粉19％
‑
28％，复合维生素和矿物质0.4％
‑
0.8％，不饱和脂肪酸0.4％
‑
0.7％。
8.根据本发明，所述高纯度膳食纤维包括圆苞车前子壳粉、魔芋粉、功能性低聚糖、水溶性膳食纤维中的一种或多种。
9.根据本发明，所述圆苞车前子壳粉的纯度≥99％；所述功能性低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖和菊粉中的一种或多种；所述水溶性膳食纤维为抗性糊精。优选地，所述米粉为经膨化处理后的大米粉。
10.根据本发明，含膳食纤维的宠物用代餐粉还包括8％
‑
12％的麦苗酵素粉。
11.根据本发明，所述麦苗酵素粉的制备步骤如下：s1、大麦苗匀浆液的制备，将大麦
苗在冰箱中冷冻12
‑
14小时，将冷冻大麦苗切碎，加水匀浆后过80目筛，取浆液旋转蒸发浓缩至可溶性固形物含量3.0％，均质；s2、大麦苗匀浆液的酶解，向大麦苗匀浆液中加入纤维素酶，对大麦苗匀浆液中微生物难以利用的纤维素物质进行酶解，所述纤维素酶的添加量为1200u/ml，在ph为5.2、55℃ 下酶解3小时；s3、发酵基质的制备，向酶解后的大麦苗匀浆液中添加6.0％蔗糖及营养物质，调节初始ph为4.0，灭菌后准备接种；s4、酵母菌接种及发酵，在32℃条件下接种0.40％酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)，发酵18小时，将得到的发酵液调ph值6.3
‑
6.5，在37℃条件下接种1.5％植物乳杆菌 (lactobacillus plantarum)，发酵24小时，对得到的麦苗酵素进行浓缩，喷雾干燥，得到麦苗酵素粉；所得到的麦苗酵素sod活力为277.2u/ml，酿酒酵母浓度为8.79
×
108cfu/ml，植物乳杆菌浓度为8.31
×
108cfu/ml。
12.根据本发明，所述营养物质为酵母膏0.2％、硫酸镁0.1％、氯化锌0.1％。
13.根据本发明，所述步骤s4中对麦苗酵素进行浓缩、喷雾干燥的步骤包括： s41、向麦苗酵素中添加助干剂，所述助干剂的添加比为发酵液中的固形物与助干剂的重量比为1:1，所述助干剂为麦芽糊精；s42、将麦苗酵素浓缩至固形物含量9％，喷雾干燥的进口温度为160℃，出口温度90℃，雾化器转速18000r/min。
14.本发明的有益效果：
15.1)本发明提供的含膳食纤维的宠物用代餐粉，其原料包括高纯度的膳食纤维、肉粉、乳粉、乳清蛋白粉、米粉以及氨基酸、复合维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，通过在宠物代餐粉中创造性的添加了多种高纯度的膳食纤维，能有效延长饱腹感时间，达到代餐的目的。该代餐粉能够满足宠物饮食的需求，同时通过各原料的相互作用，使其达到营养丰富并且满足宠物的营养的需求，该代餐粉采用独立小袋包装，方便宠物主携带，温水冲泡后直接食用，方便宠物主饲喂，满足了当代宠物主人对宠物食品的需求。
16.2)本发明还添加了大麦苗酵素粉，其是通过以大麦苗为原料，经酿酒酵母菌和植物乳杆菌发酵得到，并且采用了最佳的发酵工艺：将冷冻大麦苗打浆、预处理后，添加6.0％蔗糖及其它营养物质，调节初始ph值至4.0，灭菌，在 32℃的条件下接种0.40％酿酒酵母，发酵18h，然后将得到的发酵液调ph至6.3，在37℃条件下接种1.5％植物乳杆菌，发酵24h。采用该工艺制备的麦苗酵素具有青草香气，产品呈鲜绿色。通过在含膳食纤维的宠物用代餐粉中添加上述工艺条件制备的麦苗酵素，使得产品气味具有青草香气，颜色更加清新，增加了宠物的食欲，由于麦苗酵素中含有多酚等抗氧化物，大大提高了代餐粉的抗氧化功能。
具体实施方式
17.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明做进一步的详细说明。需要强调，此处描述的具体实施例仅用于更好的阐述本发明，为本发明部分实施例，而非全部实施例，所以并不用作限定本发明。此外，下面描述的本发明实施例中涉及的技术特征，只要彼此间未构成冲突，即可以相互组合。
18.本发明提供了一种含膳食纤维的宠物用代餐粉，以重量百分比计，包括以下组分：高纯度膳食纤维5％
‑
30％；肉粉15％
‑
30％；乳粉10％
‑
30％；乳清蛋白粉5％
‑
20％；米粉15％
‑
30％，复合维生素和矿物质0.1％
‑
1％；不饱和脂肪酸 0.1％
‑
1％。
19.优选地，以重量百分比计，包括以下组分：高纯度膳食纤维15％
‑
25％，肉粉20％
‑
27％，乳粉16％
‑
24％，乳清蛋白粉14％
‑
18％，米粉19％
‑
28％，复合维生素和矿物质0.4％
‑
0.8％，不饱和脂肪酸0.4％
‑
0.7％。
20.根据本发明，所述高纯度膳食纤维包括圆苞车前子壳粉、魔芋粉、功能性低聚糖、水溶性膳食纤维中的一种或多种。所述圆包车前子壳粉纯度≥99％；所述魔芋粉为纯化魔芋粉。所述功能性低聚糖包括但不仅限于低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、菊粉等。所述水溶性膳食纤维是抗性糊精。
21.圆苞车前子种壳又被称为纤维之王，同时圆苞车前子壳中的纤维是一种纯天然植物纤维来源，可吸水膨胀50倍左右，形成果冻状的黏稠物质。圆苞车前子壳粉其高持水性和膨胀性，对胃肠道产生容积作用，易产生饱腹感，减少食物摄入。同时可抑制碳水化合物、脂质的活性，影响在小肠中的吸收。此外，对于便秘、肠胃不适者，圆苞车前子壳粉是一种药效显著的草药，因其润肠通便的疗效，所以非常适合便秘、肠胃不适者服用；对于胆固醇偏高者，圆苞车前子壳粉同时可以吸附、包裹肠道内的胆固醇以及有毒物质，减少胆固醇的二次吸收，加速排除，使体内多余胆固醇得到有效清除。
22.优选地，所述米粉为经膨化处理后的大米粉。大米蛋白的氨基酸配比比较合理，利用率高，过敏性低，经膨化后淀粉完全熟化，消化吸收率进一步提高，且能有效降低腹泻、腹胃胀气的概率，同时大米粉作为碳水化合物为宠物提供能量。另外米粉作为整个体系的载体，能使本产品在用温水冲泡时呈现出糊状，方便宠物食用。
23.本发明将米粉添加量控制在15％
‑
30％，主要是考虑到过少或过多会影响冲泡性能，如果小于＜15％，则冲泡后不呈现糊状，流动性强，不宜宠物舔食；如果大于30％，则冲泡后不宜分散，不方便喂食。使用方式为采用2
‑
5倍温水冲泡即可。
24.在本发明的一个优选实施例中，含膳食纤维的宠物用代餐粉还包括8％
‑
12％的麦苗酵素粉。所述麦苗酵素粉的制备步骤如下：
25.s1、大麦苗匀浆液的制备，将大麦苗在冰箱中冷冻12
‑
14小时，将冷冻大麦苗切碎，加水匀浆后过80目筛，取浆液旋转蒸发浓缩至可溶性固形物含量 3.0％，均质。
26.s2、大麦苗匀浆液的酶解，向大麦苗匀浆液中加入纤维素酶，对大麦苗匀浆液中微生物难以利用的纤维素物质进行酶解，所述纤维素酶的添加量为1200 u/ml，在ph为5.2、55℃下酶解3小时。
27.s3、发酵基质的制备，向酶解后的大麦苗匀浆液中添加6.0％蔗糖及营养物质，调节初始ph为4.0，灭菌后准备接种；所述营养物质为酵母膏0.2％、硫酸镁0.1％、氯化锌0.1％。
28.s4、酵母菌接种及发酵，在32℃条件下接种0.40％酿酒酵母(saccharomycescerevisiae)，发酵18小时，将得到的发酵液调ph值6.3
‑
6.5，在37℃条件下接种1.5％植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)，发酵24小时；对得到的麦苗酵素进行浓缩，喷雾干燥，得到麦苗酵素粉；所得到的麦苗酵素sod活力为 277.2u/ml，酿酒酵母浓度为8.79
×
108cfu/ml，植物乳杆菌浓度为8.31
×ꢀ
108cfu/ml。
29.本发明中大麦苗(生长至长5
‑
15cm)，海通食品集团；酿酒酵母菌、植物乳杆菌，广东省微生物菌种保藏中心。其中，乳酸菌对于营养成分利用的速率快于酵母菌，因此在麦苗酵素的发酵过程中，先进行酵母菌发酵，再进行乳酸菌发酵。测定的指标包括酵母菌浓
度和sod活力。麦苗酵素中的sod来自原料和酵母菌发酵，需要分别进行测定。发酵过程中，每隔6小时取10ml发酵液离心，取上清液测定为胞外sod活力，取沉淀以甲苯破壁法提取，测定胞内sod 活力。测定的方法参考gb/t 5009.171
‑
2003。
30.本发明采用大麦幼苗为原料，以发酵工业中常用酿酒酵母和植物乳杆菌为菌种，通过匀浆、酶解、灭菌、发酵等步骤，制成麦苗酵素产品。对于麦苗酵素sod是其主要的功效酶和生物活性物质之一。
31.优选地，所述步骤s4中对麦苗酵素进行浓缩、喷雾干燥的步骤包括：s41、向麦苗酵素中添加助干剂，所述助干剂与发酵液中的固形物重量比为1:1，所述助干剂为麦芽糊精；s42、将麦苗酵素浓缩至固形物含量9％，喷雾干燥的进口温度为160℃，出口温度90℃，雾化器转速18000r/min。
32.由于麦苗酵素固形物含量低，如果直接喷雾干燥耗时耗能，因此本发明采用通过旋转蒸发将其浓缩到一定固形物含量，以便提高产能。如果浓缩后的麦苗酵素直接喷雾干燥，尽管也有酵素粉产生，但产品得率偏低(在20％以下)，产品的色泽、风味等感官品质较差，而且溶解度低、容易吸湿，麦苗酵素中的 sod、总酚等营养物质也容易受到破坏，这对于酵素粉以及代餐粉的生产、贮藏和销售都不利。本发明创造性地向喷雾干燥料液中添加麦芽糊精等大分子物质，不仅能够较好地保护料液中的营养物质，而且能够提高其玻璃化转变温度，从而改善其干燥效果，降低喷雾干燥粉末吸湿性。
33.下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术方案。
34.实施例1
35.代餐粉配方乳下：高纯度膳食纤维30％，肉粉20％，乳粉13％，乳清蛋白粉12％，米粉15％，复合维生素和矿物质1％，不饱和脂肪酸1％，8％的麦苗酵素粉。
36.其中，麦苗酵素粉的制备步骤如下：s1、将大麦苗在冰箱中冷冻12小时，将冷冻大麦苗切碎，加水匀浆后过80目筛，取浆液旋转蒸发浓缩至可溶性固形物含量3.0％，均质；s2、向大麦苗匀浆液中加入纤维素酶，对大麦苗匀浆液中微生物难以利用的纤维素物质进行酶解，所述纤维素酶的添加量为1200u/ml，在ph为5.2、55℃下酶解3小时；s3、向酶解后的大麦苗匀浆液中添加6.0％蔗糖及营养物质酵母膏0.2％、硫酸镁0.1％、氯化锌0.1％，调节初始ph为4.0，灭菌后准备接种；s4、酵母菌接种及发酵，在32℃条件下接种0.40％酿酒酵母 (saccharomyces cerevisiae)，发酵18小时，将得到的发酵液调ph值6.3
‑
6.5，在37℃条件下接种1.5％植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)，发酵24小时。向麦苗酵素中添加助干剂，助干剂与发酵液中的固形物重量比为1:1，所述助干剂为麦芽糊精；将麦苗酵素浓缩至固形物含量9％，喷雾干燥的进口温度为160℃，出口温度90℃，雾化器转速18000r/min。所得到的麦苗酵素sod活力为 277.2u/ml，酿酒酵母浓度为8.79
×
108cfu/ml，植物乳杆菌浓度为8.31
×ꢀ
108cfu/ml。
37.实施例2
‑338.与实施例1的配方和制备方法均相同，不同之处在于采用的助干剂分别为 β
‑
环糊精和可溶性淀粉。不同种类的助干剂由于其自身结构的不同，对料液的喷雾干燥会产生不同的影响。麦芽糊精、β
‑
环糊精和可溶性淀粉三种不同助干剂的喷雾干燥效果及酵素粉感官评价如表1所示。
39.表1
[0040][0041][0042]
从表1可以看出添加麦芽糊精相对于其他两种助干剂能取得更好的喷雾干燥效果。感官评价结果表明，添加相同水平的麦芽糊精比添加其他两种助干剂的麦苗酵素粉更偏绿、更易溶解。
[0043]
色差测定的结果表明，添加麦芽糊精的麦苗酵素粉的最偏绿、偏暗，其次为添加可溶性淀粉的酵素粉，而添加β
‑
环糊精的酵素粉颜色较浅，以上结果主要是由β
‑
环糊精的结构决定的，β
‑
环糊精的环状结构外腔亲水而内腔疏水，使其比较容易包埋麦苗酵素中的叶绿素，因而其绿色较浅。
[0044]
以上所述仅是本发明的优选应用实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

技术特征：
1.一种含膳食纤维的宠物用代餐粉，其特征在于，以重量百分比计，包括以下组分：高纯度膳食纤维5％
‑
30％，肉粉15％
‑
30％，乳粉10％
‑
30％，乳清蛋白粉5％
‑
20％，米粉15％
‑
30％，复合维生素和矿物质0.1％
‑
1％，不饱和脂肪酸0.1％
‑
1％。2.根据权利要求1所述的含膳食纤维的宠物用代餐粉，其特征在于，以重量百分比计，包括以下组分：高纯度膳食纤维15％
‑
25％，肉粉20％
‑
27％，乳粉16％
‑
24％，乳清蛋白粉14％
‑
18％，米粉19％
‑
28％，复合维生素和矿物质0.4％
‑
0.8％，不饱和脂肪酸0.4％
‑
0.7％。3.根据权利要求1或2所述的含膳食纤维的宠物用代餐粉，其特征在于，所述高纯度膳食纤维包括圆苞车前子壳粉、魔芋粉、功能性低聚糖、水溶性膳食纤维中的一种或多种。4.根据权利要求1或2所述的含膳食纤维的宠物用代餐粉，其特征在于，所述圆苞车前子壳粉的纯度≥99％；所述功能性低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖和菊粉中的一种或多种；所述水溶性膳食纤维为抗性糊精。优选地，所述米粉为经膨化处理后的大米粉。5.根据权利要求1至4中任一项所述的含膳食纤维的宠物用代餐粉，其特征在于，还包括8％
‑
12％的麦苗酵素粉。6.根据权利要求5所述的含膳食纤维的宠物用代餐粉，其特征在于，所述麦苗酵素粉的制备步骤如下：s1、大麦苗匀浆液的制备，将大麦苗在冰箱中冷冻12
‑
14小时，将冷冻大麦苗切碎，加水匀浆后过80目筛，取浆液旋转蒸发浓缩至可溶性固形物含量3.0％，均质；s2、大麦苗匀浆液的酶解，向大麦苗匀浆液中加入纤维素酶，对大麦苗匀浆液中微生物难以利用的纤维素物质进行酶解，所述纤维素酶的添加量为1200u/ml，在ph为5.2、55℃下酶解3小时；s3、发酵基质的制备，向酶解后的大麦苗匀浆液中添加6.0％蔗糖及营养物质，调节初始ph为4.0，灭菌后准备接种；s4、酵母菌接种及发酵，在32℃条件下接种0.40％酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)，发酵18小时，将得到的发酵液调ph值6.3
‑
6.5，在37℃条件下接种1.5％植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)，发酵24小时，对得到的麦苗酵素进行浓缩，喷雾干燥，得到麦苗酵素粉；所得到的麦苗酵素sod活力为277.2u/ml，酿酒酵母浓度为8.79
×
108cfu/ml，植物乳杆菌浓度为8.31
×
108cfu/ml。7.根据权利要求6所述的含膳食纤维的宠物用代餐粉，其特征在于，所述营养物质为酵母膏0.2％、硫酸镁0.1％、氯化锌0.1％。8.根据权利要求6所述的含膳食纤维的宠物用代餐粉，其特征在于，所述步骤s4中对麦苗酵素进行浓缩、喷雾干燥的步骤包括：s41、向麦苗酵素中添加助干剂，所述助干剂与发酵液中的固形物重量比为1:1，所述助干剂为麦芽糊精、可溶性淀粉或β
‑
环糊精；s42、将麦苗酵素浓缩至固形物含量9％，喷雾干燥的进口温度为160℃，出口温度90℃，雾化器转速18000r/min。