【调味技术】食品的理化状态对味觉的影响
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粘稠度和细度对味觉的影响
粘稠度高的食品可延长食品在口腔内的粘着时间，使滋味感觉时间延长。细腻的食品可美化口感，使得更多的呈味粒子与味蕾接触，味感更丰满。
2
油脂对味觉的影响
大多数风味物质都可部分溶解于脂肪，由于味道的化学结构不同及脂肪酸的链长度差异，使得味道成分在油态和水态彼此分离。溶于水的味首先释放，并很快消散，后释放出来的是溶于脂肪的味，形成连续的味道感觉。因此，低脂肪食物不能具有高脂肪食物的浓烈和持续的味觉。同时，脂肪本身也提供口感和浓度。
3
醇厚感对味觉的影响
醇厚感是食品中的鲜味成分多，并含有肽类化合物及芳香类物质所形成，使味感均衡协调留下良好的厚味。动植物抽提物中就含有丰富的呈味氨基酸、核苷酸和肽类物质，所以添加一品动植物抽提物的食品能具有明显的醇厚味。
4
香味和色彩对味觉的影响
对食品增香着色后，由于条件反射，食用时能产生愉快的感受。但增香和着色所增之香味颜色应与食品相和谐。
珠海市一品生物科技有限公司 是一家利用现代生物工程技术研发、生产、销售天然动植物提取物，并复配各式咸味风味物质的高科技企业，拥有21年技术沉淀。研发中心及生产基地位于珠海，占地46000平方米。
>>品牌结构：分为一品和旺百年两大系列，为食品工业制造客户提供核心的肉类/野生菌类/植物类/海鲜类抽提风味类底味，头香物质，及技术应用服务；为大型餐饮连锁类客户提供中西式食品标准味道料理包及综合技术味道研发，独家订制风味解决一站式方案。
>>应用案例（工业）：康师傅，统一，金锣，厨邦，海霸王，平平，香香嘴，胡婆婆，宋大妈等各个咸味食品工业1000多家。
>>应用案例（餐饮业）：海底捞，巴奴，真功夫，刘一手，必胜客，呷哺呷哺等餐饮连锁企业近500多家。
>>合作伙伴：遍布全国各地，目前在北京、上海、成都、广州、郑州、长沙等地设有分公司或办事处，为客户提供全方位的售后服务及技术应用支持。
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