SIAL创新大赛评审团解读:看这三大维度如何定义食品创新未来
在SIAL 西雅国际食品展，我们有幸与本年度SIAL 创新大赛评审团成员深入对话，探寻食品行业的未来蓝图。聚焦于营养与健康理念的交汇点，行业专家文正勋（Junghoon Moon）、卡琳·佩罗（Karine Perrot）和阿丽亚娜·沃亚察基斯（Ariane Voyatzakis），他们就当前快速演变的消费者趋势展开了深度讨论，重点分析了便利性、天然成分和环境可持续性的重要性。
以下是他们对食品行业前景的独到见解：
首尔国立大学常务董事兼教授文正勋强调了现代社会人们对方健康的食品选择需求日益增长。“消费者越来越希望在减少烹饪时间的同时仍能够保持健康饮食，”他指出。即食餐有了显著改进，提供日常餐饮标准甚至是餐厅品质的菜肴。这种转变部分是由独自用餐的趋势所驱动，人们一只手吃饭，另一只手拿着智能手机。“健康饮食的概念也在不断演变，重点是增加和减少特定的个人营养成分以满足个人需求，”文正勋补充道。这就需要在包装上有直观的标签来有效地传达这些信息。
文正勋，首尔国立大学董事总经理兼教授来自凯度的市场情报专业总监卡琳·佩罗观察到，在这个快节奏的时代中，人们从食物中寻求舒适和愉悦，同时也更加关注自身健康以及所处的环境。“我们的研究《凯度食品360》显示，在2024年，消费者青睐强调天然成分、本地采购和环境可持续性的创新产品，”她说。真实性和健康是消费者的强烈期望，饮食与健康之间有着显著的联系。她还指出，人们对健康益处、外在形象以及纯素食、公平贸易和过敏友好型产品的兴趣日益增长。“人们对来自不同菜系的异国美食充满好奇，”她补充道。
阿丽亚娜·沃亚察基斯，ANIA的创新和未来总监法国国家食品工业协会创新与展望总监阿丽亚娜·沃亚察基斯探讨了食品行业在保持安全和质量的同时不断优化营养成分的努力。“20年来，面包中的含盐量已经减少了一半，”她强调说。简化配方满足了消费者和分销商的需求，同时严格遵守了高食品安全标准。“我们做了很多努力，包括减少熟食中的添加剂和防腐剂，重点是减轻与亚硝酸盐相关的潜在健康风险，”她解释道。此外，该行业正在优先考虑减少对环境的影响，特别是在畜牧业方面，畜牧业对碳足迹的贡献很大。“举措包括鼓励农民采用减少甲烷排放的做法，以及开发植物基或混合产品，”她指出。包装创新也是重点关注的关键领域。这些专家所强调的趋势，也可以通过以下这些预先选出的西雅国际食品展创新大赛产品中观察到。
这种也可以作为参考，推荐创新大赛的产品，如下为巴黎展的创新大赛产品。
韦罗内地区饮品展位：5CF021国家：法国类别：饮料产品：姜味狂热超浓缩套装这是一款清新又健康的饮料浓缩液，由天然风味和提取物制成，每杯的热量不到一卡路里。只需几滴即可，无论是在夏天的冷水中、冬天的热水中，还是全年用于鸡尾酒调制和烹饪。在法国精心制作，不含糖、甜味剂、色素或防腐剂。包装巧妙且经过优化，没有过度包装，零塑料，零缓冲材料。该套装获得了FSC混合70%认证。
萨巴罗展位：5AHJ056国家：法国类别：杂货产品：植物肉饼混合料该产品满足了对植物性餐食的需求以及当今消费者的需要。这些混合料由干燥的、100% 天然成分制成。它们不含添加剂或防腐剂，仅需8分钟即可制成肉饼。
·享用豆类和谷物的另一种方式
·简单快捷的准备（仅需8分钟）
·100%美味
·营养评分A
植物肉饼混合料，蛋白质的来源，可制作4到5个肉饼，8分钟即好。
9月2日-4日，在SIAL 西雅展（深圳）将举办第二十二届SIAL 创新大赛颁奖典礼，期间还有第二十二届创新大赛入围产品展示，入围前十名产品发布，及所有2023至2024年间全球SIAL 西雅国际食品系列展中TOP 3的产品将在此展示。
SIAL西雅国际食品和饮料展览会2024 SIAL 西雅国际食品和饮料展览会（深圳）将于2024年9月2日-4日在深圳会展中心（福田）举办。
2025 SIAL 西雅国际食品和饮料展览会（上海）将于2025年5月19日-21日在上海新国际博览中心举办。
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