1. 什么是动物蛋白？
动物蛋白一般是“完全蛋白”，因为动物和人体的结构最为相近，所以组成的氨基酸也大致相同，特别是含有人体所有的20种必须和非必须氨基酸。因此人类作为肉食动物，是有生理基础的——我们吃肉觉得香，正是因为我们的味蕾让我们觉得香，因为身体更需要这类蛋白，才便于吸收。因此单纯从摄入蛋白的角度，我们为动物蛋白疯狂“打call”。
2. 什么是植物蛋白？
但是植物类食物当中，也富含大量的蛋白质，例如黄豆、豆腐等，但是例如绿叶蔬菜等食物的蛋白含量就非常低了，同时，由于人体吸收的能力不如食草类动物，肠道内缺乏相应的微生物来帮助我们消化和转化植物蛋白，因此植物类蛋白质的天然吸收（大约70-80%）要低于动物蛋白（大约94-99%）。
3. 动物蛋白和植物蛋白缺一不可
虽然我们知道，如果当身体只缺蛋白质的时候，补充动物蛋白会更全面更好吸收，这就意味着我们只要吃肉就可以补充蛋白了么？当然不是。
植物蛋白吃太多，蛋白质吸收不足，而且长期吃素，人体很可能会缺乏植物当中比较缺乏的甲硫氨酸等，对人体的代谢产生潜移默化的影响。
但是如果人只吃肉，用中医的话讲，非常容易“上火”。动物肉类食物虽然蛋白质含量高，但是脂肪含量也很高，同时缺少人体肠道消化必须的膳食纤维，
因此我们才倡导膳食均衡。我们需要知道哪些植物当中富含蛋白质，这样的话，我们可以把植物蛋白和动物蛋白很好地结合起来。因此可以每天的蛋白来源一半都可以来源于动物蛋白，简单地可以理解为，先往嘴里夹块红烧肉，再往嘴里放进一块豆腐，美味和营养都不可以辜负。
推荐饮食：
早：1个鸡蛋，1碗小米粥，2-5两面包/油条/包子
午：2两鱼肉，2两米饭，2两瘦肉，蔬菜若干
晚：2两米饭，2两瘦肉，1两豆子/豆制品，豆制品蔬菜若干，坚果若干（核桃、松子、榛子等）
本文摘录自即将由清华大学出版社出版的《癌症病人怎么吃：西医给您开方子》一书，作者为北京大学肿瘤医院杨跃主任和王兴医师（狼医生）。目前正在校稿中，敬请期待。
