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BabyGourmet营养指南：维生素C到底该归于食品添加剂还是营养强化剂？

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2024-09-21 05:06

维生素C，又称维他命C、L-抗坏血酸，英文叫Ascorbic Acid、Vitamin C，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。人类如果缺乏维生素C，则会造成坏血病。

在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，用來减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力。同时，维生素C也具有酶的特性，许多重要的生物合成过程都需要维生素C的参与。

在人类生产过程中，当把维生素C作为食品添加剂使用时，它是一种良好的抗氧化剂、防腐剂和酸度调节剂；当把维生素C作为食品营养强化剂使用时，它又能起到对营养素的补充加强，对特殊需求群体具有较大益处，比如孕妇等。

正因为维生素C既可作为食品添加剂，又可作为营养强化剂，因此，食品标签因维生素C标示不详、表述不清而“吃官司”的案例，现如今已是层出不穷。

问：维生素C是应该作为食品添加剂还是营养强化剂使用？

答：判断维生素C是食品添加剂还是营养强化剂，应根据其在最终产品中发挥的具体作用来判断。如果添加维生素C是为了起到抗氧化剂，延长保质期的话，此时的维生素C应视为食品添加剂；如果添加维生素C是为了起到调节食品的酸碱度，此时的维生素C也应视为食品添加剂；如果添加维生素C是为了增加食品中维生素C 的营养含量，此时的维生素C应视为营养强化剂；如果添加维生素C是为了起到多种功能作用，此时应视具体情况而定。但不管是把维生素C作为食品添加剂还是营养强化剂使用，都应提供相应的具体证据。

问：在食品标签的配料表上，维生素C应如何进行标示？

答：在食品标签的配料表上，应根据维生素C的具体功能而做相应标示。

当把维生素C作为食品添加剂使用时，应根据《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定的名称进行标示，标示形式可根据《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)进行标示，如标示为食品添加剂的具体名称，则应标示为抗坏血酸（又名维生素C）；如标示为食品添加剂的功能类别名称及具体名称，则应标示为面粉处理剂【抗坏血酸（又名维生素C）】或抗氧化剂【抗坏血酸（又名维生素C）】；如标示为食品添加剂的功能类别名称及国际编码，则应标示为面粉处理剂（300）或抗氧化剂（300）。

当把维生素C作为营养强化剂使用时，应根据《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)中规定的名称进行标示，如标示化合物名称，则应标示为L-抗坏血酸；如同时标示营养素名称和化合物名称，则应标示为维生素C（L-抗坏血酸）或L-抗坏血酸（维生素C）；如标示营养素名称，则应标示为维生素C。至于其他更多的维生素C化合物来源，可参考《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)附录表A、B、以及表C.1。

另外，当把维生素C作为营养强化剂添加进预包装食品内时，除正常标示外，还应在营养成分表标示维生素C的含量及营养素参考值（NRV）的百分比。

问：对于食品中维生素C的含量，国标有着什么样的规定？

当把维生素C作为食品添加剂使用时，应严格按照《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中限定的使用范围进行添加使用。去皮或预切的鲜水果，维生素C 的最大使用量为5.0g/kg；去皮、切块或切丝的蔬菜，维生素C 的最大使用量为5.0g/kg；小麦粉，维生素C 的最大使用量为0.2g/kg；果蔬汁（浆），维生素C 的最大使用量为1.5g/kg；浓缩果蔬汁（浆）与基本不含水的脂肪和油，维生素C按生产需要适量使用。

当把维生素C作为营养强化剂使用时，应严格按照《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)中限定的使用范围进行添加使用。具体添加要求，可见下表：

另外，当把维生素C作为营养强化剂使用时，按照《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)附录表C.1规定，也是可以用在特殊膳食用食品这一食品分类中的。至于维生素C在特殊膳食用食品中的添加量，在《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)未作细致说明，需按照相应标准执行。另外，为达到含量要求，可使用的化合物来源应符合表《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)中表 C.1的要求。

对于维生素C的具体功能与标示，虽有法可依，但法规条例之间却存在着自相矛盾之处，给生产者、经营者造成了一定的困难，再加上相关职能部门间的所属问题，这才给一些别有用心的职业打假人士可乘之机。但在眼下，事情没有得到解决之前，企业的生产、经营，还应慎之又慎，不但是维生素C，包括其他所有的食品安全问题，都应引起足够的重视，毕竟食品安全大如天，不然吃起了官司，就悔之晚矣了。

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