专业赛事︱冷菜专场厨艺大赛顶级大师评审团揭秘！！
“美味大厨”是上海总厨联盟打造的大型厨艺赛事活动，构筑了一个让厨师学习交流提高的平台，通过“美味大厨”大赛，可以提高厨师的竞争力和企业的凝聚力，为企业寻找好菜品，特色菜，从而推动美食创新的脚步，促进餐饮界技艺提升。
8月19日，将有来自全国各地的星级厨师，酒店总厨汇聚上海新国际博览中心切磋技艺共同推动冷菜行业发展，顶级大师评审团也将重磅亮相！
主办单位：
上海市餐饮烹饪行业协会
承办单位：
上海总厨联盟
协办单位：
上海艾歌展览服务有限公司
评审团介绍
周元昌
国家高级烹调技师
注册资深中国烹饪大师
中国十大名厨
世烹联国际评委、国家一级评委
中国烹饪协会名厨委副主席
上海市餐饮烹饪行业协会执行副会长
上海总厨联盟首席顾问
叶卓坚
上海总厨联盟精英会会长
香港名厨
中国烹饪大师
成功接待美国前总统克林顿、前国务院总理李鹏、朱镕基等国家领导人，在业界有“御厨”称号
邵建华
高级经济师
上海市服务经济研究会秘书长
《饭店》杂志社总编辑
上海市餐饮烹饪行业协会外联部主任
上海市烹饪技师
高级技师考评评委
上海2所大学客座教授
郝秉钊
中国烹饪大师
中式烹饪高级技师
高级考评员
出版《烹饪技巧》、《花式冷盘》等多 种烹饪书籍
翁建和
中国烹饪大师
国家职业技术鉴定高级考评员
上海锦江汤臣洲际大酒店运营总监、行政总厨
全国五一劳动奖章
张国荣
上海荣斐酒店管理有限公司总经理
国家特技技师
中国烹饪大师
上海餐饮烹饪行业协会常务理事
麦德龙国际培训学院上海分院客座教授
沈巍
国际烹饪大师
中国烹饪大师
亚太厨皇会荣誉会长
银星皇冠假日酒店行政总厨
上海市技术能手
赛事流程
11:00—11:30 工作人员签到。
11:30—12:30 选手签到、领取服装、抽签编号。
12:30—13:00 赛前会议。
1、上海总厨联盟执行会长杨海主持。
2、上海餐饮烹饪行业协会会长助理陈娟娟致辞。
3、上海总厨联盟会长叶卓坚大师致辞。
4、评委代表周元昌大师致辞。
5、2017年总冠名商上海初道麻油食品有限公司总经理欧阳华致辞并宣布比赛开始。
13:00—15:00 比赛时间、展示厅菜品观摩。
14:30—15:00 颁奖仪式。
1、上海《饭店》杂志主编、《中国海派美食》执行主编邵建华老师主持。
2、上海市餐饮烹饪行业协会沈思明会长讲话，对比赛作评述。
3、海派菜大师周元昌大师对比赛作点评。
4、上海总厨联盟会长叶卓坚大师讲话。
5、颁发个人优胜奖、最佳创意奖、季军、亚军、冠军奖。
规则介绍
（1）选手做一个冷菜。采用组合碟，三荤四素或者四荤三
素，制作一个人享用的量。
（2）冷菜原料可场外制作成熟，现场制作成型。
（3）作品要有主题，体现刀法的基本功。
（4）设计合理，组合巧妙，构思新颖，构图比例、器皿与
冷菜相协调，体现适用性和操作性。
（5）一个冷菜做两份，限时半小时完成。一份送评委室评
分，一份送展示区菜品展示。
（6）比赛原料食材和操作工具一律选手自备。
比赛评分标准：比赛评分实行100分制，由菜品评分和口述
评分累加组成，其中菜品评分80分，口述评分20分。
菜品评分：
作品的主题特色及造型设定（三荤四素）
——40分
作品的味型呈现（最少有三种以上口味）
——20分
作品的色泽搭配（最少有四色以上）
——20分
奖项说明：
冠军 1名 3000元
亚军 1名 2000元
季军 1名 1000元
创意奖 7名 500元
优秀奖 若干名 赠送礼品
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