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“欧洲爱尔兰的气候和温度适宜青草长年生长，所以这里的牛羊全年可以吃到青草，都是天然草饲的。”在2023 SIAL西雅国际食品展（上海）N5馆欧洲牛羊肉展台，爱尔兰食品局首席执行官吉姆·欧特（Jim O’ Toole）向我们饶有兴味地介绍着欧洲爱尔兰牛羊的生长环境，他指着身旁展板上绿意盎然的爱尔兰草场说道：“我们的羊几乎一年365天都在草场放养。而在每年十一二月的雨季，因为牛体重较重，淋雨后会更重，容易压坏土壤，所以那两个月会在室内饲养。”这种养殖方式秉持“与自然共处”，正是他们的信条。
爱尔兰食品局首席执行官吉姆·欧特（Jim O’ Toole）介绍欧洲牛羊肉的特色。
欧洲牛羊肉亮相
2023西雅国际食品展（上海）
刚刚在上海新国际博览中心落幕的2023西雅国际食品展上，绿色主题的欧洲牛羊肉展台分外醒目，爱尔兰食品局携六家来自欧洲的爱尔兰牛羊肉企业集体亮相，现场展开了多项商贸洽谈、交流活动，氛围热烈。
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爱尔兰多恩肉类集团（Dawn Meats）业务开发经理印慜说上次来上海参加展会还是2019年，过去四年都是在线上与客户联系，“这次不仅与老朋友重聚，还与没见过的‘网友’碰面了，蛮好蛮亲切的，面对面业务对接更加有效”。她表示，随着接下来的推广洽谈，相信会有更多客户了解并认可欧洲爱尔兰牛肉。
爱尔兰Kepak集团大中华地区负责人何晓鸣介绍说：“我们工厂生产的牛肉大多供应给欧洲中高端餐厅及家庭消费者，随着爱尔兰牛肉重回中国市场，我们在中国市场的业务正在积极恢复中。”
在为期三天的展会活动中，各企业代表向我国餐饮、食品行业专业人士及消费者分享了欧洲牛羊肉的市场趋势和消费者喜好，展示了欧洲牛羊肉的美味密码。
欧洲牛肉和羊肉
——爱尔兰，与大自然合作
“今年4月23日，随着首批来自爱尔兰的牛肉货柜抵达中国，欧洲爱尔兰牛肉重新回到了中国市场，这恰是欧洲牛羊肉项目推进的好时机。”爱尔兰食品局首席执行官吉姆·欧特在接受本刊采访时说道。
2018年4月16日，爱尔兰牛肉获准进入中国市场，成为欧洲第一个获得向中国出口牛肉的国家。此后，欧盟携手爱尔兰政府、爱尔兰食品局，迅速推进欧洲爱尔兰牛肉在中国市场的推广活动。2022年底，欧盟再度选择爱尔兰，宣布启动为期三年的“欧洲牛肉和羊肉——爱尔兰，与大自然合作”活动项目。
天然草饲的自然之选
爱尔兰西临大西洋，东靠爱尔兰海，与英国隔海相望，是欧洲大陆以外的岛国，有“翡翠绿岛”之称。草原占爱尔兰国土面积的80%，空气纯净，雨水充沛。丰盛的草地、干燥的休憩区以及大量的水资源，为牛羊提供了良好的放养环境，每年约有300天的超长天然放牧期，成群结队的牛羊一生中或大多数时间都是在放养中度过。因天然草饲，爱尔兰牛羊肉鲜嫩多汁、品质安全性高。
不同于大型工业化牛羊养殖，欧洲爱尔兰牛羊以传统的户外农作生产方式为主，均为中小农场主精心培育，全国有接近8万家牛农场。平均每个农场拥有40公顷左右的土地，每个农场的平均牛数在21头左右，也就是说每头牛可以拥有2000平方米的草场自由“撒野”。
安全性和可追溯性的科技监控
爱尔兰是北半球最大的牛肉出口国、世界第五大牛肉出口国，出产全部为草饲牛羊肉。爱尔兰有32家欧盟批准的出口牛肉加工厂。在爱尔兰政府独立认证的食品质量保证计划（Quality Assurance Scheme）及国家级可持续发展项目“绿色本源”（Origin Green）的双重保障之下，爱尔兰出口的品质牛肉出产于纯净无污染的绿色环境，符合欧盟最严格的食品安全标准。
欧盟持续贯彻“从农场到餐桌”的制度，并采取持续监测措施来维持食品安全的高标准，在整个肉牛生产体系中严格执行动物标识和追溯措施，并由各成员国的食品安全主管部门独立狠抓落实。在爱尔兰，这项工作由农业、食品和海洋部负责。
爱尔兰每头肉牛在出生时都会被装上耳标，并发放单独的护照，记录其一生中所有的农场活动状况。未通过爱尔兰农业部的动物标识和活动系统（AIMS）验证护照的动物不得用于生产加工。在该系统的支持下，所有欧洲爱尔兰牛肉都可以追溯到牛的出生记录以及原产地农场的所有加工、生产和包装程序。
可持续性和动物福利的敬畏之道
到2050年，全球人口预计将超过90亿，收入水平不断提高，对牛肉的需求会越来越大。而生产优质的牛肉离不开土地、水和能源，可持续发展势在必行。为此，欧盟推行了一系列农业环境保护计划，旨在鼓励农场主保护并改善他们的农场环境。农场主承诺采用环保的耕作实践。同时，作为回报，他们可以获得可持续食品生产奖励。
在爱尔兰，可持续发展承诺是一项国家原则，遵循爱尔兰食品局实施的国家可持续发展计划“绿色本源”。该计划综合考虑动物福利、土地管理、生物安全以及安全养殖实践等因素，详细制定了爱尔兰肉牛养殖场的最佳实践要求。同时，它还提供了一个框架，用于衡量每个参与该计划的农场主的持续改进情况，记录并监测农场的环境资质。此外，企业、零售商和食品服务运营商也在该计划的助力下践行他们对这一原则的承诺。
欧盟法规高度重视动物保护，奉行善待动物的原则，人们也在潜移默化中树立了重视动物福利的意识。这些原则体现在从农场到运输过程以及屠宰场的整个供应链环节。
目前，欧洲爱尔兰羊肉还没有进口到中国。爱尔兰食品局首席执行官吉姆·欧特表示，他们也很期待早日将欧洲爱尔兰羊肉带到中国市场，并正在为此做出积极的努力。2021年9月，爱尔兰和中国签署并交换了正式议定书，允许爱尔兰的羊肉出口到中国，这是爱尔兰羊肉获得直接准入的第一步。
相对于工业化大规模生产的肉类，草饲的欧洲爱尔兰牛羊肉比较小众，但已成为世界范围内米其林星级厨师和高级零售商的选择，也为我国注重品质的餐饮用户和家庭消费者带来新的选择。
（图片提供 | 爱尔兰食品局）
校对 | 予津
责编 | 褚宏辚
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原标题：《为什么选择草饲——走近与自然共处的欧洲爱尔兰牛羊肉》
