肉及肉制品加工全程温度控制要求
屠宰
阶段
温控对象
温控要求
预冷
车间室温
0℃~4℃
分割
车间室温
≤12℃
冷却后
畜肉中心温度
≤7℃
冷却后
禽肉中心温度
≤4℃
冷却后
内脏产品中心温度
≤3℃
冻结
冻结室温
≤-28℃
冻结后
肉品中心温度
≤-15℃
冷藏储存
储存室温
≤-18℃
清洗
水温
≥40℃
消毒
水温
≥82℃
肉品加工环节
阶段
温控对象
温控要求
待加工
冷鲜肉暂存室温
0℃~4℃
腌制
腌制室温
2℃~4℃
杀菌
产品中心温度
≥7 0℃
气调包装酱卤肉制品冷却
冷却间温度
≤10℃
气调包装酱卤肉制品冷却
包装间
≤12℃
保温储存
产品中心温度
≥60℃
冷藏储存
储存室温
0℃~7℃
冷冻储存
产品中心温度
≤-18℃
夏季/延保
熟咸肉储存室温
0℃~10℃
物流环节
阶段
温控对象
温控要求
储存
冷却肉、冷藏食用副产品储存库
0℃~4℃
储存
冻肉、冷冻食用副产品储存库
≤-18℃
出入库
封闭式月台温度
5℃~10℃
出入库
出货暂存区
5℃~10℃
装载前
冷冻车车厢温度
≤-10℃
装载前
冷藏车车厢温度
≤ 7℃
装载前
冷冻肉及肉制品温度
≤-15℃
运输中
冷藏车车厢温度
0℃~4℃
运输中
冷冻车车厢温度
-18℃~-15℃
运输中
冷冻肉及肉制品温度
≤-15℃
销售环节
阶段
温控对象
温控要求
销售
冷却肉、冷藏食用副产品柜温
0℃~4℃
销售
冻肉、冷冻食用副产品柜温
≤-15℃
清洗
销售环节工器具清洗水温
≥82℃
注：以上温度控制要求来自如下标准要求，部分要求，为推荐性标准。
GB 12694-2016 食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范
GB 19303-2003 熟肉制品企业生产卫生规范
GB 20799-2016 食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范
WB/T 1059-2016 肉与肉制品冷链物流作业规范
DBS43/009-2018 食品安全地方标准气调包装酱卤肉制品生产卫生规范
责任编辑：
相关知识
肉及肉制品加工全程温度控制要求
欧盟：宠物食品的相关法律法规及生产加工要求
天然抗氧化剂抑制肉制品氧化研究进展
一种宠物运动营养食品的加工方法及宠物营养棒与流程
猫粮生产加工设备
枸杞烘干机使用秘诀！注意糖分，控制温度！
肉狗养殖全程使用益生菌，实现无臭养殖，提高整体效益
宠物食品生产工艺及质量控制：干性膨化食品
【仓鼠温度控制】仓鼠温度控制品牌、价格
犬舍的温度及湿度控制标准
网址: 肉及肉制品加工全程温度控制要求 https://m.mcbbbk.com/newsview251696.html
| 上一篇: tcu温度控制单元控温原理 |
下一篇: 雏鹅生长适宜环境的调控 |
