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宠物吃什么最好？宠物食品配方含什么？狗粮配方有哪些

萌宠菠菠乐园
2024-09-28 00:50

　　　　　　《大豆蛋白质在宠物食品中的应用》

　　　　节选自《宠物食品制造技术与应用》

　　　　作者简介王天飞高级宠物营养配方师 “宠物食品适口性损害修复”理论倡导第一人。在国内最先提出了“关于宠物食品在生产制造过程中适口性损害修复性技术”的理论。此举引起了行业内的广泛关注。从事动物、宠物食品营养科学的研究十余年，具体负责产品营养技术配方、宠物食品诱食采食技术的钻研。
　　在宠物营养食品方面有着多年的研发制造经验和独到的见解，在国内诸多专业期刊发表技术论文，如：《宠物食品的适口性技术与研究》、《宠物食品的膨化技术利与弊》、《氨基酸在宠物食品中的促进生长作用》、《宠物食品的低脂化要求》、《宠物神经性诱食产品在宠物食品中的应用》等。现为多家宠物食品企业、狗粮制造企业的技术顾问和宠物食品技术创新多课题项目研发主要专家。

　　　　大豆在宠物食品的配方中是经常会作为蛋白源性原料选择的，在宠物食品的配方中有着相当重要的地位。大豆的蛋白质含量非常丰富，一般在40%左右，个别品种可高达52%，按照蛋白质40核算，1kg大豆蛋白质相当于2kg牛肉中的蛋白质含量，大豆蛋白质无论从营养组成、本地资源、加工工艺来看，都是为广大宠物食品制造企业熟悉和安全的植物蛋白质来源之一。
　　大豆蛋白质是存在于大豆粒中储藏性蛋白的总称。属于结合蛋白，以球蛋白为主，也含有少量的清蛋白。大豆球蛋白的相对分子量大约为24000。大豆蛋白含由18种氨基酸构成。是宠物食品中营养价值较高的植物性蛋白。
　　大豆蛋白按超速离心分离系数为2S、7S、11S和15S四个组分，其中以7S、11S为主，约占大豆蛋白总量的70%。大豆蛋白在中性至弱碱性的范围中呈现良好的溶解性，在酸性环境下溶解性较低，在PH值为4.5附近最低。将大豆球蛋白溶液加热至70摄氏度时，可促使其聚合，低离子强度可加速聚合。
　　大豆蛋白质作为宠物主要的植物性蛋白原具有以下的特性：
　　溶解性，大豆蛋白的溶解性是指蛋白质在水溶液中或者食盐溶液中溶解的性能，其溶解程度称为溶解度。在这里谈到的溶解性主要是指水溶性。大豆蛋白受到在进行宠物食品制造过程中加热处理、溶出时加水量、共存盐类等条件变化影响很大。
　　大豆蛋白随着温度的升高和宠物食品制造过程中加热时间的延长而迅速下降。在宠物食品制造过程中加水量的增加而迅速下降，当加水量在5倍以下时，大豆蛋白的蛋白浸出率急剧下降。蛋白质分子之间非常容进行相互反应。
　　酸性环境或者碱性环境对大豆蛋白的溶解性同样影响很大。一般在PH0.5时，约有50%的大豆蛋白质被溶解，PH达到2.0时，约为80%即被溶解。但当PH质为4.2~4.6等电点时，蛋白质的溶解度最小，约为10%左右，这个环境下，大豆球蛋白基本上不溶解。随着PH值不断增加，溶解度迅速增加，PH质12时，蛋白质溶解度达到最高点90%左右。
　　乳化性，乳化性主要是指将油和水混合在一起形成乳状液的性能，当蛋白质与油混合作为分散质时，大豆蛋白质聚合链中存在的亲油和亲水基团，能降低水和油、水和空气的表面张力，促进蛋白质与油和水缔合，防止油滴凝聚，提高乳化液的稳定性。在宠物食品的制造过程中，大豆蛋白也同样起到乳化剂的作用。
　　水合性，大豆蛋白质结构中的极性侧链具有亲水性，它与水分活度、PH、蛋白质的颗粒大小、颗粒结构、颗粒表面活性都有密切关系。在宠物肠胃环境中PH值与大豆蛋白质的吸水能力成正比，PH值越大，吸水能力越强。同时，大豆蛋白质的浓度对吸水性影响也较大，分离蛋白的吸水性比浓缩蛋白要强许多，而且基本不受温度影响。
　　吸油性，大豆蛋白能吸收自由脂肪和结合脂肪，表现出吸油性。在宠物食品的制造过程中，能够防止过多的吸收脂肪，控制脂肪吸收。吸油性随着蛋白质含量增加而增加，随PH值升高而减少。
　　从氨基酸组成和必需氨基酸的含量来看，大豆蛋白质是众多宠物食品植物性蛋白质来源原料中为数不多的营养佳品。不仅可以补充宠物所必需的蛋白质，而且不含有胆固醇，对宠物预防心血管疾病有很大的益处。值得注意的是，当大豆蛋白质超过一定范围时会抑制宠物自身对矿物质的吸收，因此，在对宠物食品配方设计的时候应充分考虑这一点。
　　在日常的宠物食品配方中，大豆蛋白质经常和牛肉、牛肉粉共同混合添加，经实验数据证实，无论大豆蛋白质和牛肉按照怎样的比例添加混合，其蛋白质利用率都没有显著差别。也就是说，在保持氮平衡的前提下，即使使用大豆球蛋白完全替换牛肉，其整体的营养价值与牛肉没有多大差别。这一点理论我们认为对宠物休闲食品、零食、烤肉和狗粮的生产制造有着极其重要的意义。
　　最后，作为宠物食品配方中占据相当比例的大豆蛋白质，对宠物的生理机体还具有着调节血脂、改善骨质疏松和抑制血压增高积极作用。同时大豆蛋白质又因为其价格低廉、采购便捷被广泛的应用于宠物食品当中。