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中国燕麦加工现状及产业发展趋势

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2024-09-28 14:14

2014年第4期

产品外国中国燕麦片燕麦粉点心煮饭谷物饮料、甜点即食燕麦、快煮燕麦、即食片、麸皮燕麦片、冷冲调燕麦片、混合燕麦片燕麦营养粉燕麦方脆、燕麦小甜圈五谷饭、什锦珍谷鲜奶燕麦、燕麦酸奶、有机燕麦奶、燕麦冰激凌即食燕麦、快煮燕麦、复合营养燕麦片燕麦专用粉、莜面燕麦饼干燕麦米燕麦浓浆、燕麦奶、燕麦茶资料来源任长忠第三届中国燕麦产业大会发言稿2

摘要简述我国燕麦初加工和深加工现状并对我国燕麦产业发展作一概述为今后我国燕麦生产加工及产业化开发以及促进燕麦产业发展提供参考。关键词燕麦加工发展趋势中图分类号S512.6文献标志码Adoi.3969/jissn.1671-9646X.214.4.44

CollegeofFoodScienceandEngineeringInnerMongoliaAgriculturalUniversityHohhotInnerMongolia0008China

ThestatusoftheoatbeginningprocessinganddeepprocessinginChinaisdescribedandtheindustrialdevelopmentissummarized.Itprovidesareferenceforthefutureofproductionprocessingandindustrialdevelopmentandpromotingoatsindustrialdevelopment.

oatprocessdeveloptrends

收稿日期242基金项目国家“十二五”科技支撑计划项目22BAD33B农业部现代燕麦产业技术体系项目nycytx4。作者简介张曼988—女在读硕士研究方向为农产品加工及贮藏工程。*通讯作者**莉965—女博士教授博士生导师**方向为植物活性成分分离纯化及特色杂粮功能食品1燕麦初加工和深加工现状

近年来人们对燕麦营养知识越来越了解消费能力也大大提高使我国燕麦产业迅速发展燕麦面粉等产品的市场不断扩大新产品也在不断开发如燕麦饼干燕麦焙烤食品燕麦洗涤用品等受到消费者的欢迎。目前中国燕麦企业还未对燕麦产品进行全面的开发在市面上最常见的产品多是即食的燕麦片和燕麦粉。与欧洲和其他国家相比中国的燕麦面包产品消费相对不足虽然全麦已经出现在中国国内的超市但与纯燕麦黑麦面仍有一定的差异。近年来研究人员还开发出了如中老年无糖燕麦片原味营养麦片低糖燕麦谷物饮品谷物杂粮燕麦片等特色食品。国内外主流燕麦产品比较见表。1.1.1燕麦面包燕麦面是市场上受欢迎的食品之一制作原料一般为燕麦全粉或燕麦粉。在欧洲和其他国家燕麦面很受欢迎市场上也可以看到燕麦麦面。因为在燕麦籽粒中谷蛋白分子量很小不具备黏弹性加水后面筋结构会变得疏松在生产加工过程中不易形成面团随着燕麦粉加入量的增加面团形成时间面团内部强度及面体积降面团的耐揉性提高[]。燕麦面团具有保水性可使燕麦面货架期增长。1.1.2燕麦粉燕麦粉用途广泛可以用来制作面食化妆品洗涤用品等。对燕麦籽粒进行炒制或烘干后再进行磨粉可以使脂肪分解酶失活可以产生一定的焙烤香味还可以延长产品保质期[]。纪建海等人[2]研究发现影响出粉率的重要因素是胚乳与皮层分离的难易程度同时有研究表明燕麦面粉作为原料生产乌冬面不仅以确保乌冬面营养又满足了当今中国燕麦加现状及产业发展趋势张曼*张美莉郭军内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特8表1国内外主流燕麦产品比较文章编号679646244b493

第4期总第35期农产品加工学刊No.424年4月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingApr.