“盛宴·中国”丨评委寄语之名厨顾问团（下）
“盛宴·中国”餐厅评选活动
集结业界资深专业评审的力量
分享美食理念
探寻美味真谛
追溯文化传承
我们所评选的 不仅仅是餐桌上的食物
更是一种充满质感的生活方式
“盛宴·中国”餐厅评选
评委寄语
朱一帆
E帆厨艺学校校长、世界厨师联合会教育委员会委员、中国烹饪协会国际美食专委会副主席、上海餐饮烹饪行业协会副秘书长、FHC中国国际烹饪艺术大赛主席以及第44届世界技能大赛烹饪中国专家组组长兼总教练。
首先要知道根基在哪里，知道‘原型’是什么样的，为什么会有这样的食物呈现，这是一种文化，一种地域的历史和风土最具体化的呈现。
只有找到了根，知其所以然，才能重现一道菜原本应有的样貌，只有在充分理解其文化传承的基础之上，才能够去谈创作，去用新的食材或技术进行组合。
所有的变化都不离这个根基，才能称得上是在做‘中餐’，否则，都只是空谈。
这样一份在业内具有公信力的餐厅年度榜单，需要经过专家组的多次品鉴、大众评审的暗访以及普通群众的票选等多个环节，才能最终确认。
每一个榜上有名的餐厅，都是在用食物传达心意、用匠心雕琢美味。这样一份榜单，不仅仅是给餐厅运营者们提供了一个可横向对比的标杆，更让餐饮行业的水准迈向更高的阶段。
中国烹饪教育最大的问题和挑战是基础标准的缺失，这份榜单给青年厨师们提供了他们所需要的标杆和正确示范。
我期待着借由榜单的发布，让更多年轻厨师学习行业的标准化规范、领悟烹饪发展的前沿趋势，并最终让中国餐饮在世界的舞台上绽放异彩。
钱以斌
“味Fusion”创意厨房创始人，国家中式烹调高级技师，中国烹饪协会名厨委新星俱乐部会员，上海市烹饪协会理事。
曾获上海国际菜文化节茶菜茶点展评大赛金奖、美国牛仔骨中餐厨艺大赛特等奖、第一届东方美食国际大奖赛金牌、第三届上海烹饪艺术大赛中式烹饪金奖、第四届中国烹饪世界大赛（吉隆坡）个人赛特金奖等奖项。
餐饮业国家级评委，曾担任2015世界顶级厨师挑战赛（亚洲选拔赛）、2015FHC中国烹饪艺术大赛、2015中餐烹饪世界锦标赛等多项国际赛事的评委。
2016年参加WGS世界名厨峰会，成为峰会史上首位被组委会邀请的中国厨师。
正是这份对于传统的烹饪功夫和味道根本的敬意，令他在厨艺的道路上一丝不苟，刻苦钻研，即便身为一位创新菜肴领域的先锋大师，他也从不忘记烹饪的传统。
好的美食，这个概念其实是因人而异的，一般会有色香味形四个概念。
对于食客来说，基本的感官就是按照色香味形这个顺序，而厨师来说，味香色形，这个顺序才是衡量的基础。任意元素都是不可马虎的，但好吃才是最根本的准则
祝橄榄餐厅评论为广大食客提供最完美的就餐指南，为美食爱好者推出不同风味的导航排名。
为各餐厅提升行业的地位，成为行业内的风向标。公平、公正、公开透明化的综合考核，成为在中国餐厅排名体系典范。
邱琼
著名女行政主厨，在上海生机勃勃的美食舞台上是一个开拓者。
拥有30年的工作经验，在顶级酒店和餐馆担任行政总厨，包括Jean Georges、上海柏悦酒店和上海安达仕酒店（凯悦集团），并在各大国内和国际烹饪赛中担任评委。
她也是2018圣培露国际青年厨师大赛中国队的导师，带领中国队出征米兰。
一道好菜不是仅仅单纯注重食材质量就能完成的，同时厨师必须要有想法，团队则需要有技术，去按照更高更严格的标准完成这道菜。
期待在“盛宴·中国”的舞台上，涌现出更多新的、优秀的厨师和餐厅，用你们的“一道好菜”打动食客们。
叶卫
LA Fantasia （幻品）和顶厨学院创始人，世界级西点大师；
上海餐饮烹饪行业协会西餐专委会常务副主席； （WACS）世厨联国际裁判；
FHC中国国际甜品烘焙大赛主裁判；
糕点世界杯.中国甜品锦标赛技术指导专家、世界巧克力大师赛评委，中国国家甜品队教练； 国家职业技能竞赛裁判员
橄榄餐厅评论作为最早期的美食评论指南，为美食追随者不断打造各种美食榜单，引领了各大菜系与餐厅的风向标。希望有更多像橄榄这样更全面更专业更公正公平的中国餐厅排行评选促进餐饮行业良性发展
陈绵泰
Brian Tan
拥有多年五星级酒店丰富的西饼制作经验，2001年来到上海，2005年开创榖屋，后再创办了概念酒廊hoF。2011年末，被巴黎巧克力沙龙展评选为2011年年度“国际最佳发现奖”人物。近期也是多个集合品牌的企业顾问。
世界上有5样东西可以把陌生人聚集在一起，一个是宗教信仰，一个是音乐，一个是运动，一个是政治，还有一个就是食物。
食物是唯一一个在满足人类基本生存需求外，更可以在人们生活水平提高后，升华为精神层面需求的东西。 不仅要吃得健康，更要吃出文化、底蕴。
不同人，在不同阶段对美食也有着不一样的理解，但我坚信“唯有美食不能辜负”，“唯有美食不能被遗忘”，“唯有美食可以拉近心的距离”。
《橄榄餐厅评论》的年度“盛宴·中国”餐厅评选榜单对餐饮行业进步和提升起到了重要的作用，也是对在这个行业背后付出心思的餐饮人的认可，让他们更有动力去延续、去坚持。
策划 本刊编辑部 编辑 Yolanda
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