贝果=甜甜圈？吃过这5家贝果店，我不信你还敢这样说
贝果=甜甜圈？
认识甜甜圈，你认识贝果吗？看上去都是圆圆的，中间空心，像个大型手环的样子，但口感却有很大的不同，一直被误解为甜甜圈的贝果，有话说：
贝果历史二三事
虽然说到贝果就想到纽约，追根溯源，贝果可能源自9世纪犹太人在东欧的到来之间，1610年，在克拉科夫法律中，关于百吉饼消费第一次被提及。因此，贝果其实是一个独特的犹太食物。
在十六十七世纪，贝果这种状似甜甜圈的面食，其实已经成为犹太人的主食。
由于使用小麦面粉，而不是便宜的黑麦，百吉饼最初被认为是奢侈品。到了十九世纪，小麦价格下降到了，贝果才步下神坛，成为平民小吃。
那么贝果又是怎样成为“纽约特产”的？
自19世纪中叶以来，随着犹太人的移民，贝果被他们带入美国，在纽约市发展壮大，到了19世纪70年代，随着“民族食物”变得越来越时髦，贝果开始进入美国人的视野。1880年，费城奶油奶酪开始生产——直到现在，它依旧是贝果的最佳伴侣，贝果开始越来越流行。
什么造就了贝果的“嚼感”?
说到贝果，有人会告诉你，只有在纽约，才能吃到全世界最好吃的贝果——这不是“玄学”，纽约水质的高镁离子和钙离子含量，造就了纽约贝果独特的风味，并让其质地更柔软。
甚至有人研究了水质对贝果的影响，水质越硬，贝果越有嚼劲，水质越软，贝果越趋于柔软。撇开细节，好吃贝果的秘诀，在于煮制这道特殊工序。
正如美国烹饪研究所的Richard Coppedge厨师解释说，优质贝果是由成型面团制成的，首先在冰箱里放置几天。 这个过程称为延迟发酵，较冷的温度会降低面团中酵母的活力。 较长时间的发酵会使微生物有更多的时间，来产生美味的风味化合物。
然后是关键的一步——煮制。这个过程能使面团中的淀粉糊化，将液体锁定在其中并使内部膨胀。同时也增厚了贝果外皮，这就是贝果耐嚼的关键。
说了那么多，越有嚼劲的贝果越有正宗。本次，搜罗了魔都5家你最值得去的贝果店，就这个周末，brunch走起来吧！
排名不分先后：
1. Boom Boom Bagels&SUMERIAN
2. Spread the Bagel
3. THRINK
4. BIG BAGEL
5. Sumerian
☟ BOOM BOOM BAGELS&SUMERIAN
地址：上海安福路39号&陕西北路415号
人均：73元
推荐★：手撕猪肉贝果
去了SUMERIAN才知道，原来和Boom Boom Bagels是同一家，SUMERIAN是老店，已走过五个年头，BOOM是两年前新开的店，两家都当属上海贝果店人气NO.1。
▲SUMERIAN
傍晚去的SUMERIAN，夜色降下来，暖黄色的装修风格，让人忍不住想进去坐一坐。SUMERIAN的 菜单和BOOM一模一样，多了墨西哥鸡肉卷的选择。
BOOM 开业两年多，人气只增不减，老外居多，想必是真的有料。
即使下午两三点去，店内依然人满为患。据店员介绍，早中晚三个时间段，基本是座无虚席，想寻个时间好好享受bagel time，不建议用餐时段来哦。下班后，boom boom又摇身一变成了bar，各类酒单非常适合女生聚会。
▲BOOM BOOM BAGELS
可选贝果口味：海盐、芝麻、帕玛森
海盐偏硬，芝麻偏软。
BOOM BOOM BAGELS 最具特色的是能够打造一款属于自己的贝果。从贝果、酱料、蔬菜、肉类、等其他食材的选择，diy一款自己喜爱的口味。下面看看店内究竟的人气贝果究竟有多好吃：
进店必点之——【手撕猪肉贝果】
☟
强烈推荐贝果之手撕猪肉。新鲜买的猪梅肉经过充分的腌制、烘烤，人工手撕地非常细碎，搭配腌制黄瓜、卷心菜等沙拉酱，猪肉铺满了整个贝果，非常有份量！
光看这色泽鲜艳的手撕猪肉，是不是就已经觉得非常有食欲了？绝对值得一试！
进店必点之——【墨西哥牛肉贝果】
☟
也是人气贝果，牛肉分分钟满溢的节奏，同手撕猪肉相比，这款风味偏重一点。牛肉混合墨西哥辣椒碎，微辣的口感略提神，牛肉上方还铺满了马苏里拉芝士。中西口感结合之下，榨菜的风味倒是很有趣。
☟ SPREAD the BAGEL
地址：上海南昌路611号
人均：51元
推荐★：烟熏三文鱼贝果
一家只卖贝果的贝果店，老板是美国人，心心念念家乡的早餐才开了这样一家店。
采用传统的水煮法，咸与脆的口感大受欢迎，以外卖为主，来光顾的也大多是老外。贝果与三文鱼是最经典的搭配，spread the bagel光三文鱼就有许多种选择：搭配鱼子奶酪酱、苏格兰高地熏三文鱼、新鲜腌制的三文鱼.....
可选贝果口味：原味、洋葱、肉桂、全麦、奶酪、芝麻
进店必点之——【烟熏三文鱼贝果】
☟
选了芝麻贝果，稍偏软，新鲜的烟熏三文鱼搭配洋葱，腌黄瓜中和了口感，但整体感觉扁扁的，没有boom家塞满了的感觉。
☟ THRINK
地址：上海南阳路216号-2
人均：46元
推荐★：烟熏鸡胸肉贝果
被精品咖啡占满的南阳路，有一家THRINK咖啡馆。小小的一间屋子，营业时间非常长，一直开到晚上十点钟，周边下班的白领都会过来吃一个贝果，倒像极了深夜食堂，在暖黄色路灯映照下，显得异常温馨。
THRINK从餐食到咖啡，从意式到单品，选择性非常多。最受欢迎的，恐怕就是店内的贝果了，同其他几家对半切贝果不同，THRINK家的是横切开来，加入馅料，浓浓的芝士铺满表面，还有拉丝的效果。
可选贝果口味：芝麻、芝士、牛油果、原味
进店必点之——【烟熏鸡胸肉贝果】
☟
店内的人气款，新鲜的鸡胸肉配上芹菜、蔓越莓、洋葱等食材，饥肠辘辘的时候来一个，饱腹感满满的。
☟ BIG BAGEL
地址：上海永康路27号
人均：43元
推荐★：培根牛油果贝果
这家店坐落在汇聚着众多“网红店”的永康路上，从原本苏州的店转至魔都仅两个多月，店名和环境都很低调，整个看起来静悄悄的。
老板说是随意找的店址，后来才知道附近那么多网红店，虽然刚开业不久，但是这条路上的好吃的必定逃不过吃货们的眼睛，你懂的！
可选贝果口味：原味、芝麻、海盐、芝士、五香、蔓越莓、罂粟
即将推出：刷爆ins的彩虹贝果
进店必点之——【培根牛油果贝果】
☟
这款贝果很特别，表面沾上了一层罂粟籽，冲着罂粟籽点了一份，闻到了一抹清淡的香气，搭配着牛油果，番茄，洋葱，培根，卷心菜等食材，口感丰富。
对了，老板说不久将推出国内少有彩虹贝果，这么看来，永康路的网红店又要加入新成员啦，爱拍照，爱吃的你，敬请期待吧！
文丨Elo、hady、Mia
图丨hady （部分来源于网络）
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