幼儿园营养膳食管理，园长须知！
为保证幼儿身心健康发展，合理调配幼儿的膳食，加强幼儿园膳食营养管理，提高幼儿园的保教质量，现将建议分享给诸位园长。
一、充分认识幼儿园膳食营养的重要性
幼儿园的任务是使幼儿体、智、德、美全面和谐发展，健康的身体是幼儿全面发展的基础，合理的营养是幼儿身体健康发展的必要保证。因此，各幼儿园必须充分认识幼儿膳食营养的重要性，要根据幼儿的生理特点、饮食规律、生长发育规律，调配幼儿膳食，让幼儿吃到科学、营养、安全的饭菜，保证幼儿身心健康全面的发展。
二、建立健全各项制度，进一步规范幼儿园的膳食营养管理。
制度是幼儿园科学管理的必要保证，幼儿园要建立健全各项膳食管理制度，成立膳食领导小组，规范幼儿园伙食管理。各幼儿园要严格落实《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》等法律法规，同时，建立并严格执行伙食账目管理制度，原材料进、出库制度，食谱公示制，食品采购索证制度，食品生熟留样制度。
三、强化措施，提高幼儿膳食质量
各幼儿园要根据膳食多样化、平衡膳食、蛋白质互补、经济实惠的原则，科学合理的制定食谱，合理搭配膳食结构。对幼儿园膳食进行统一管理、统一配送原材料、统一食谱、统一餐费标准。
（一）科学膳食要求
1.要注意调配花样，在制定食谱时根据幼儿的生理特点，利用食物种类的多样化把食物的五大类----谷类、动物性食物（蛋、奶、肉等）、大豆及制品、蔬菜和水果、纯热能食物充分结合起来并合理的安排在每餐当中。
2.依据干湿搭配、荤素搭配、粗细搭配、咸甜搭配、动物蛋白与植物蛋白搭配的原则制定食谱，并杜绝禁忌菜之间的搭配。
3.少吃甜食和油炸食品，以谷类为主，动物性食品为辅。不得使用除酵母以外的添加剂食品，不得购买熟食。不允许采购四季豆、亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等。
4.根据季节调整幼儿的饮食，尽量进食时令蔬菜。
5.炊事员严格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科学烹调，注重保存营养素，特别防止维生素的损失。
6.每天供给幼儿的食品要生熟留样备查，留样必须做到冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
（二）饮食管理要求
1.幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，研究伙食问题。
2.幼儿伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，并定期向家长公开账目，幼儿园食堂不得对外承包。
3.食堂炊事人员要准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，杜绝幼儿吃剩饭和隔夜饭。
4.幼儿园工作人员(包括炊事员)伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占幼儿伙食费。
5.保健人员要定期计算幼儿进食量、营养量。
6.食品由专人按实际需要采购,采购的食品要求新鲜优质,每天由专人验收,食品验收后入库,库存不宜过多，各类食品按需要量领取,每月月底盘库存。库房由专人保管,建立进、出库账目（食品原料进、出库登记表附后）,库房保持整洁,库房中要有防蝇防鼠设施。
7.按时开饭，幼儿进餐时间应保持在三十分钟以上，保证每位幼儿吃好吃饱每餐饭。
（三）饮食卫生管理要求
1.要保持厨房的清洁，每日每餐清扫灶台、炊饮等用具。
2.食堂严格执行《食品安全法》《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》，厨房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必须做到水开后30分钟以上，要配备防蝇设施。
3.不采购、不加工腐烂变质食物，不得制作亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等容易引起幼儿食物中毒的菜肴，不为幼儿提供凉拌菜，防止食物中毒及肠道传染病的发生。
4.蔬菜、水果必须采取科学方法清洗干净后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必须单独。
5.搞好幼儿进食卫生，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用配好的消毒液擦拭，再用清水擦拭干净。
（四）食堂从业人员健康管理要求
1.从业人员应按《食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查。体检合格领取健康合格证后,方可上岗工作。健康证有效期期满后必须重新体检,换证后方可上岗。
2.食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本知识。
3.食堂从业人员必须保持仪表整洁,按规定穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内,工作衣、帽必须保持清洁卫生。
4.食堂从业人员必须勤洗头、洗澡、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。
5.食堂从业人员必须在工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，先洗手消毒。入厕前脱去工作服,便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。
附件：1.2—6岁幼儿每日食物进食参考量（生食重量）
2.幼儿园食品原材料进库登记表
3.幼儿园食品原材料出库登记表
附件1：
2—6岁幼儿每日食物进食参考量（生食重量）
年龄
食品 （克）
2—3岁
3—4岁
4—6岁
糖、油
10—15
10—15
10—15
肉、鱼
50—60
60—65
65—75
蛋类
40-45
45-50
50-60
奶或豆浆（毫升）
250
250
250
蔬菜类
160—170
170—200
200—250
水果类
100
130
150
谷类
150—160
160—180
180—200
豆制品类
20-30
30-40
40-50
说明：三餐一点热量供给基本标准为，早餐25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。
附件2：
幼儿园食品原材料进库登记表
单位： 年 月 日
原材料名称
数量（斤）
单价（元）
合计金额（元）
采购员： 验收人： 保管员： 园长：
附件3：
幼儿园食品原材料出库登记表
单位： 年 月 日
原材料名称
数量
单价（元）
合计金额（元）
领货人： 验收人： 保管员： 园长：
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