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牛油为什么是宠物食品常用油脂？

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2024-08-12 17:33

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一、我国牛油资源十分丰富

动物油脂包括陆地动物油和海洋动物油。在我国，陆地动物油主要有猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油等，其中牛油仅次于猪油，位居第二位。牛油一般可分为食用牛油和工业用牛油两大类。

食用牛油，由动物卫生监督机构检疫合格的牛脂肪组织经过炼制出来的食用油脂，是我国常见的几种动物油脂之一。

我国牛脂肪主要来源于:

西部8省:内蒙，四川，云南，西藏，甘肃，青海，宁夏，新疆；

华北3省:河北，河南，山东；

东北3省:黑龙江，辽宁，吉林。

牛油的产量取决于存栏量、出栏率、屠宰率、出肉率的高低。我国养牛数量仅次于印度和巴西，但是饲养品种培育程度不高，多为地方牛种。平均出栏率约为40%，胴体平均重约140kg；平均屠宰率在50%左右。2020年我国牛肉产量为784万吨；正常育肥的一头肉牛的体脂肪含量在12%-15%左右（400-500kg的肉牛，体脂肪总和约为50-60kg），由此可以估算出我国牛脂肪的产量约为180~190万吨。

二、牛油的脂肪酸组成及其用途

牛油的脂肪酸组分丰富，其中含饱和脂肪酸约占53%，不饱和脂肪酸约占47%，并含有微量元素、维生素A、维生素E等脂溶性营养成分,具有提高免疫力、抗氧化、抗菌、维持肠道健康等功能。

牛油的用途很广。世界上牛肉食用国家，牛脂肪产量较大，但目前大多将炼制出来的牛油进行醇解、酯交换来生产生物柴油。在我国牛油分为工业用牛油和食用牛油，其中工业用牛油约占3成，主要作为高级脂肪酸和肥皂的生产原料；食用牛油主要用作烘焙塑形脂肪、煎炸油生产。其中，西南川渝地区作为火锅底料、方便食品酱包、复合调味品及烹饪使用，这是川渝地区独有的饮食习惯和饮食文化。

三、我国牛油产业发展简况

据了解，我国各省市均有炼制牛油的生产企业，目前从事牛油炼制的存续企业有370多家，但大多为小微企业。其中，年产值达1000万元以上的企业仅有63家。

牛油的加工方式主要是传统的常压熔炼和现代广泛使用的真空熔炼技术。初炼的毛油，往往色泽深、酸价高、杂质多、膻味重，需要经过精炼后才能食用和作它用。牛油精炼技术包括脱胶、脱色、脱臭、脱酸等，另外，还有分提、脂交换等精深加工工艺，以进一步提升其品质、拓宽其应用领域。

从市场调研数据看，具有先进加工技术及油脂精炼能力的、规范化、规模化、能够持续稳定供应、产品品质可靠的牛油生产加工企业在国内凤毛麟角，其产品十分紧俏。尤其是随着消费升级，市场对高品质产品的要求日益突显。

四、牛油在宠物食品中的应用

在宠物食品制作过程中，经常添加油脂，以提高食品风味，改善颗粒外观，提高宠物食品能量浓度和适口性。

例如在宠物食品中使用比较广泛的诱食剂有香味素、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、辣味剂、咸味剂等。根据其形态可分为粉末状和膏状，粉末状诱食剂一般以动植物脂肪（牛油、猪油、鸡脂等）为原料，通过皂化等处理后，加入固型剂使其形成乳化液，制成粉末状诱食剂，适用于喷涂食品的表面。

油脂类经过高温加热形成挥发性风味有机组分，根据其化学结构可以分为醛类、醇类、酮类、酯类等。不同类型的挥发性物质可以产生不同的风味组合，如脂香味、肉香味、蘑菇味、奶油味等。具体而言 ，猫对于涂有牛油和鸡油的食物更喜爱，厌恶猪油等饱和脂肪酸过多的风味食物；犬更喜欢油脂较多的、风味较为浓郁的食品。

不过，宠物食品在加工、储藏过程中会伴随油脂氧化、蛋白质氧化及酸败等问题，从而降低宠物食品的货架期。因此如何缓解加工储藏过程的氧化问题也是需要亟待解决的。牛油是宠物食品中常见的油脂，通过添加抗氧化剂的方式可以显著延缓牛油的脂肪氧化，延长食品的货架期。赵巧等研究发现，添加TBHQ对宠物食品中牛油具有良好的抗氧化效果，维生素Ｅ在添加量为0.05%时的抗氧化效果与添加量为0.02%的TBHQ相当。

部分来源：王瑞元.中国粮油学会油脂分会名誉会长《要重视食用牛油产业的发展》；刘策 .林振国等《宠物食品添加剂及其研究进展》，仅用于学习交流用，如涉及侵权，请联系小编！

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