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吃肉的好处

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2024-10-06 19:37

与一般人的想法不同，瘦肉对于降压还有一定作用。

世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告称食用红肉“可能”致癌。该项报告却遭到许多专业人士的质疑，多位英国专家集体发声，与“致癌说”唱反调，他们列举了吃肉到底能给我们的身体带来哪些好处。

身体周刊记者屠俊

世界卫生组织下属国际癌症研究机构10月26日发布报告，把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时称食用红肉也“可能”致癌。但是该项报告却遭到许多专业人士的质疑，据英国《每日邮报》报道，多位英国专家集体发声，与“致癌说”唱反调，讲述吃肉到底能给我们的身体带来哪些好处。

红肉致癌不绝对？

来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。报告说，“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。”报告列举，加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。

按照路透社的说法，这意味着加工肉被这一机构列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类的致癌物。但报告没有就它们的致癌风险等级进行比较，表明吃肉不像吸烟那么危险。

而对于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉，报告说，“有限证据”表明“有致癌作用”，那可能主要是引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌。

路透社报道，国际癌症研究机构列出的“可能”致癌物还包括草甘膦以及许多灭草剂中的活性成分。不过，报告没有说明，对肉类的烹饪方式是否会影响致癌风险。

这是国际癌症研究机构首次对肉类进行评估。这一机构没提出具体的政策建议，但“建议限制肉类的摄入”，尤其是加工肉制品。报告说，鉴于红肉是人体营养的重要来源，这一研究结果应帮助各国政府和监管机构在食用肉的风险和益处之间做到平衡。

国际癌症研究机构官员库尔特·斯特雷夫在一份声明中说：“对个人而言，因食用加工肉制品而得结肠癌的风险依然较小，但这种风险会随着食用量的增加而提高。”这一机构援引“全球疾病项目负担”团体的数据估计，全球每年死于癌症的人群中，大约3.4万人是因为食用加工肉制品较多。相比而言，全球每年有大约100万人因吸烟患癌症而死亡，60万人是因饮酒，超过20万人是由于空气污染。根据“全球疾病项目负担”的数据，如果癌症与红肉之间的关联得到确认，全球每年因食用较多红肉而患癌症死亡的人数是5万。

不过自从世卫组织下属的国际癌症研究机构近日抛出“吃肉致癌说”以来，对于这份报告，一些肉类生产商予以抨击，部分独立的专业人士则提醒在解读数据时应谨慎，不少普通老百姓则纠结到底要不要吃肉。

与此相对的，去年，牛津大学发表在《美国临床营养学杂志》上的另一篇研究显示，素食者和肉食者一样有患结直肠癌的风险。诺丁汉大学的结肠直肠外科顾问约翰·阿伯克龙比表示，食用红肉实际上对增加致癌风险的影响很小，研究中所描述的是潜在危害，是一个“相对”的风险增加，而不是“绝对”的风险。

多位英国专家集体发声，与“致癌说”唱反调，他们列举了吃肉到底能给我们的身体带来哪些好处。

吃肉助大脑发育

许多生物进化学家认为,人类饮食中所富含的红肉正是让人类大脑的大小超过其他食草性灵长类动物的原因。就拿大猩猩为例，它们拥有以植物为主的饮食习惯，它们的个头能够长到比人类大三倍，但它们的大脑却远远小于人脑。卡迪夫大学神经生物学教授罗伯特·皮卡德对此解释说,“尽管大脑只占人类体重的2%,却需要摄取将近20%的能量，而红肉恰恰能够提供充足的能量。”

同时，红肉可以为人类提供一种对大脑发育起着至关重要作用的ω-3脂肪酸，这种物质被称为DHA。DHA水平过低会对人类的认知功能和心理健康等各个方面产生不利影响，这种物质对年轻人和儿童尤为重要。虽然这种物质最好的来源是油性鱼类，但我们很多人，特别是儿童不吃鱼和海鲜，那么肉类就是一个重要的替代来源。研究表明草养动物（如有机肉）的肉质具有较高水平的ω-3脂肪酸。

红肉也是维生素B12的主要来源，这种物质对于人类脑细胞自我修复和遗传密码——DNA细胞的复制非常重要。发表在2013年《英国营养学杂志》上的一项研究指出，虽然人类只需要少量的维生素B12，特别是60岁以上的老人能够耐受低水平的维生素B12，因为他们的胃中开始产生一种特殊蛋白质以促进维生素B12的吸收，但是，避免或限制动物产品，如肉类、奶类和蛋类的摄入量依然会导致维生素B12缺乏的风险。

另外，红肉还能够提供肌肽，它高度集中在肌肉组织和大脑中，并且可能有助于保护大脑抵抗老化。研究发现有脑部疾病的患者如帕金森氏症和阿尔茨海默症的患者肌肽水平可能明显较低。

富含微量元素

红肉和坚果中所含有的一种抗氧化剂——硒对于健康的卵泡发展起到至关重要的作用。

“硒、锌、左旋肉碱（一种类氨基酸）是健康精子的产生要素。”米德兰生育机构的医疗主任吉尔·洛克伍德博士说，“许多研究已经证实，男性如果在饮食中缺少硒元素，也就说红肉、谷物或者坚果的摄入不足，在额外补充硒元素的情况下，其精子的活力会得到改善。而健康的饮食往往比补充营养补充剂来得更加健康。”

另外，红肉中富含铁锌能够帮助建立免疫系统抵抗感冒。红肉中含有大量的铁和锌，它们是建立人体健康免疫系统不可或缺的物质。

此外，红肉还提供了丰富的维生素D和维生素A，能够帮助身体有效对抗病菌。

增肌肉还降压

所谓“吃肉长肉”，食用红肉对于肌肉的作用自然不可忽视。

红肉中包含人体所需氨基酸，能够助增肌肉。红肉中含有丰富的蛋白质，这是人体内构建和修复肌肉所需要的重要物质。红肉中的肌酸是肌肉的重要组成物质，能为肌肉生长供应足够的能量。

注册营养师、红肉顾问小组嘉莉·克斯顿医生称，“随着年龄增长，肌肉细胞群会相应减少，久而久之，人们的灵活性和手脚协调性会下降。”

老年人所需的蛋白质很难在人体系统内自动生成，因此他们需要增加从食物中吸收蛋白质的量。奶酪的蛋白质的品质不如红肉高，红肉中包含八种齐全的人体所需的氨基酸。另外，红肉中还含有高含量的钙和钾，是构建人体健康肌肉组织的重要矿物质。

与一般人的想法不同，瘦肉对于降压还有一定作用。医生通常建议患者少吃红肉以达到降低血压的目的，但是近期各项研究表明,食用瘦肉并不会对血压造成不利影响，相反，甚至可以帮助人们降低血压。瘦肉指的是不含脂肪的肉，包括猪大腿肉、菲力牛排、牛臀肉以及羊腿肉。

减肥女性不拒肉

很多正在减肥的女性认为，减肥就要彻底远离红肉。事实上，红肉尽管含脂肪和胆固醇略高，但也有优点，而且好吃。红肉也是蛋白质和铁的重要来源。

红肉是膳食中铁的最好来源，能够帮助提供人体需要的血红蛋白。英国国家饮食和营养调查表明，英国有高于50%的女孩对膳食铁摄入不足，进而导致疲劳、注意力不集中和发育不良等问题。

“从肉类中获得的铁相比于蔬菜或者其他生物补充剂更容易被人体吸收。”英国胃肠健康和食品研究所营养顾问伊丽莎白·隆德博士说，“特别是经期女性，每天需要消耗14.8mg铁，肉类是一个主要来源。每100g熟食牛排中含有铁元素2.4mg，其他较好的来源包括豆腐，每100g中含有铁元素3.5mg，每一小罐沙丁鱼罐头中含有铁元素2.1mg。而你需要吃大约3英尺高的菠菜才能够获得相当于70克牛排中所含有的铁。”

减肥的女性可以选择瘦肉来吃，如牛里脊肉、牛腩、特瘦碎牛肉——要把脂肪去掉。食量控制是关键，美国健康与生活方式顾问阿什利·伯顿建议：“尝试着将红肉的摄取减少至每一周半一次。而且，你所吃的那份红肉的大小、厚度应该与你的手掌相仿，而不是相当于你男友的手掌或者大鲨鱼奥尼尔的手掌哟。”

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