两种重要的海洋原料---鱼粉、鱼油
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什么是海洋原料？
海洋原料主要是用作人类食品和动物饲料的营养型产品，源自各种海洋生物，如鱼类、磷虾、贝类和藻类。海洋原料应用范围广泛，从饲料原料这一传统用途，到保健食品，药品和化妆品 等。
海洋蕴藏着地球将近80%的生物量，具有巨大的营养、治疗和功能性原料开发潜力。
传统上， 鱼粉和鱼油被认为是非食用鱼类所衍生出的最重要产品之一。鱼粉和鱼油是全球众多蛋白质供应链的基础，是水产养殖鱼类（包括河虾等甲壳动物）、猪和家禽饲料的主要原料。此外，鱼粉和鱼油在宠物食品领域具备特殊营养优势，特别是动物福利与健康方面，在此类市场的份额不断增加。
现在针对非食用鱼类的技术创新和开发以及对食用鱼类生产过程中副产品的技术创新和开发，已经催生了众多新海洋原料，如生物活性化合物、海洋蛋白质和食品加工酸类。海洋食品加工能够产出大量副产品，如下脚料、鱼翅、鱼骨、鱼头、外壳、鱼皮和脏器，这些都是非常重要的资源，都可以转换成有价值的产品。
鱼粉和鱼油
鱼粉和鱼油不仅能够提供粗蛋白和食物能量，且富含多种重要的微量养分，如欧米伽-3脂肪酸（EPA和DHA）、氨基酸、B族维生素和维生素D等特殊维生素，以及一些重要的矿物质（如：钙、钠、钾和硒）。
01
鱼粉
鱼粉是通过蒸煮、压榨、烘干、研磨鲜鱼或食用鱼的下脚料后获得的一种褐色粉末。
鱼粉一般含有60％至72％的蛋白质，10％至20％的灰分，以及5％至12％的脂肪。鱼粉的蛋白质极易消化，可始终保持95％左右的消化率，这一指标超过了大多数动物饲料原料。 鱼粉富含高品质和必需的营养物质、均衡的氨基酸以及能量成份，鱼粉的氨基酸结构非常均衡，所以是一种不可多得的饲料原料。
鱼粉质量评估：
鱼粉质量无法仅用一个参数来评估，需要结合酶解、氧化变质等多个参数，并需要认真分析其含义。
通常，会用TVBN来评价鲜鱼的质量，但TVBN值可能受人为控制，因此评判鱼粉质量并不完全可靠。生物胺具有不挥发和热稳定性，其含量不易被操控，可以作为评价蛋白质和氨基酸细菌降解的有用指标。但生物胺大部分存在于鱼汁中，因此评估的准确性取决于回收后重新加入鱼粉生产过程中的鱼汁。同时，鱼类品种不同，游离氨基酸组成不同，则会影响不同生物胺的产生，建议用四种主要生物胺的含量（组胺、尸胺、腐胺、酪胺）评价鱼粉的质量。此外，还可以通过检测鱼粉消化率、赖氨酸总含量、可用赖氨酸含量、脂肪酸氧化等参数来评判鱼粉质量。
02
鱼油
鱼油通常是明亮的棕色或黄色液体，是在制作鱼粉过程中产生的液体，需要经过一定的提炼。
每年2000万吨来自于整鱼、贝类、野生鱼类副产品、养殖鱼类副产品的 原料之中，能生产出500万吨鱼粉，大约100万吨鱼油，还有制造过程中挥发出来的蒸汽和其他的约1 400万吨。
鱼粉和鱼油通常以人类少食或不食的生长周期短、生长速度快的鱼类为原料生产，也可用海产品加工的副产品为原料。鱼粉、鱼油生产所使用的鲜鱼通常都是个小、多骨、富油的，如鳀鱼、马鲭鱼、鲱鱼、毛鳞鱼，以及玉筋属鱼。下脚料也可作为鱼粉生产的原料，目前占到原料总量的25％左右，通常来源于含油量较少的白色肉质的鱼类（大多油分来自肝脏），或鲱鱼，鲭鱼等高油鱼类的副产品。
鱼粉和鱼油是绝大部分水产养殖、畜牧养殖和宠物饲料中不可或缺的组成部分。鱼粉含有10%的鱼油，如果给日粮添加10%的鱼粉，则能够提供1%的鱼油。宠物饲料中添加鱼粉和鱼油可以促进宠物的健康生 长。
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