1颗肉丸=二三十种添加剂！研发者：绝不让家人吃！
很多人都吃过“肉丸”，烫火锅、关东煮、煮汤……在这些美食中，肉丸绝对是不能少的主角。
当你在食用Q弹香脆的肉丸时，你能想到吗？你咽下的可能是23三十种添加剂。
1颗肉丸=二三十种添加剂！
在日本，被称作添加剂之神的安部司先生因为忏悔，主动揭开了肉丸中的秘密。安部司，曾是日本食品添加剂公司首席推销员，从事食品添加剂工作20多年，经常帮助各家食品加工厂用最低成本做出好卖产品。
安部司
他曾经的梦想就是创立日本第一的添加剂公司。但是就在他女儿三岁生日的那天。他早早结束了工作回家吃饭，餐桌上摆满了妻子准备的饭菜，其中有一个盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签，他随手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。因为那正是他自己开发的肉丸。而这个肉丸是一个制造商委托他们开发的。
那个制造商采购了大量便宜的肉碎，肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的部分，一般用来制作宠物饲料。厂家不知道用这些肉碎做什么，就用了大量的牛肉浓汁，化学调味料来增加味道。同时为了使口感嫩滑，还加入了猪油，淀粉，乳化剂等。
为了使颜色好看，还使用了着色剂，为了延长保质期，使用了防腐剂，ph调整剂，为了防止退色，使用了抗氧化剂。这样，肉丸就基本上做好了。最后，再往里混入调味汁就大功告成了。
为了控制价格，调味汁也基本都是用添加剂做出来的，所以与其说是肉丸，不如说是添加剂丸。在此之前，制作这种肉丸对于安部司是值得骄傲的，他使用的添加剂全是经国家认可的，安部司很自豪为食品产业发展作出了贡献。但是，那时他清楚的认识到，他根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。是啊，自己和家人也都是消费者啊。
原来，他只认为自己是“生产方”，“销售方”，那一刻他才意识到自己也是“买方”。 一直以来，他将销售添加剂作为毕生的事业，满脑子只有添加剂。他比任何人都要熟悉添加剂，却一致对添加剂的安全性视若无睹。
他所居住的城市患遗传过敏性皮炎的孩子比其他地方要多得多。虽然他一直严格遵守国家制定的使用方法，标准和用量来使用添加剂，并且在产品标签上也做了明确标示。但这样还是抹不掉他的罪恶感。
后来，他辞去了工作，开始走遍全国，向大家讲述添加剂和食品加工背后的内幕。
安部司在他的一本书中讲述了，他参与研发这种“肉丸”的始末经历。
“比方说，我开发的这一种“肉丸”。一个厂商采购了大量的肉碎，就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本没法吃，只能当宠物饲料。可是它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。”
“首先，加进不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。我们知道，养殖的鸡有蛋鸡和肉鸡。肉鸡主要是吃肉，而蛋鸡主要是吃它下的蛋。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡肉，价格就更便宜了。接着，加入大豆蛋白，以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称作“人造肉”，还用来做便宜的汉堡。光这样还不行，因为没什么味儿，于是又加了大量的化学调味料。”
“肉丸”制作过程示意图
为使口感嫩滑，就需使用猪油、加工淀粉；为便于机器批量生产，就使用黏着剂、乳化剂...等；为使颜色好看，就使用着色剂；为延长保质期，就要用防腐剂、PH调整剂；为防止褪色，就得靠抗氧化剂——这样，肉丸就做好了。
安部司回忆道，整个肉丸的生产过程使用了二三十种添加剂，可以说，最终的成品是“丸子状的添加剂”。
内幕：肉味全靠调出来的
南方日报的记者曾对肉丸做过调查。
记者无意间在一款台式龙虾丸的配料表中看到，该龙虾丸的配料有鱼糜、水、淀粉、鸡蛋清，和虾有关的只是在食品添加剂一栏发现了“虾提取物”的字样。
莫非这些含肉量很少甚至根本无肉的丸子，吃起来能够“肉味十足”，是因为食品添加剂的缘故？记者以开火锅店为由，走访了食品添加剂市场，终于在源头上找到了 “无肉肉丸”的起源。
一家专门出售肉类精膏和调味料的老板老张向记者介绍：“出于降低成本的要求，很多制作肉丸的小厂家、小作坊都控制肉丸中肉的含量，而肉含量的减少会导致肉丸出现两个问题，一是组织上会比较松散，缺少肉的弹性，二是风味上缺少肉的风味和香气。”减少肉量所带来的缺陷，就需要用各种食品添加剂一一弥补。
记者在调味料市场上了解到，做肉丸，一般都会添加一种名为“肉味王”的调味料，它基本能解决香味和口感的问题。如果要制作口感或是香味更好的猪肉丸，则还需要添一点猪肉香精或是肉精膏。
如果想制作其他口味的肉丸，则可在“肉味王”的基础上加上相应的香精。如制作香菇丸，可添加“香菇香精”，制作鱼丸，可添加“海鲜香精”等。
当记者问到，肉量变少，丸子肉味不足，可用添加剂弥补，但是丸子不够香脆，又要通过何种途径做补偿呢？某商家告诉记者，如果觉得丸子不够Q弹，可以加入少量明胶类的添加剂。
该商家拿着一瓶一斤装的“肉精膏”给记者算账，虽然这款添加剂要100多元一瓶，但使用很少的量就能做出浓郁的味道，一斤肉精膏能够卤制1000斤肉。一般情况下，1斤肉丸用成本0.2元的肉精膏就能调出很好的味道。
不少“肉丸”生产商表示，他们使用的添加剂都是完全遵照国家规定的剂量标准放入。但如果一次同时摄取若干种添加剂会怎么样？专家表示，“复合摄取”的研究依然是个盲点。也就是说，同时摄取很多种添加剂有无危险性、危险性的大小等，只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。
如何鉴别真假肉丸？
那么，我们该如何鉴别真假肉丸呢？
1、闻
纯肉丸闻起来有淡淡的香味，但闻起来香味浓郁的，很可能是添加的增香剂。
2、煮
纯牛肉丸煮后不会过于膨胀，添加剂肉丸会越煮越大。
3、切
纯肉横截面比较粗糙，而添加剂肉丸截面光滑。
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