如何几分钟内烹饪个性化定制美食？
龙井虾仁、西湖醋鱼、鱼香肉丝……往往美味菜肴的背后，可能是连续几小时的忙碌：从购买食材、洗净、到准备好做菜用的制丝、成块状或鲜鱼等下锅材料，再到动手将它们制熟，摆盘，中间火候几何，油盐酱醋几分，每分钟都是对掌勺者的挑战，如若新手则更甚。
但民以食为天，吃是刚需，且对吃的讲究只会随消费升级愈发精进：如何搭配益于身体健康的定制化美食、膳食营养是否足够、倒推还有烹饪方法的健康与否、食材及用料质量等等。消费者的饮食需求与现代厨房的缺少友好性之间难以自洽。
想象一个场景，当冰箱里食材告罄，足不出户即有农场新鲜有机蔬菜肉食，按你平日的需求喜好送上门，同时冰箱会结合你的饮食习惯搭配你自身的健康数据，推荐个性化食谱。而距离一道美味佳肴，你或许仅仅需要再轻点下屏幕或一声语音命令，食材预处理由果蔬解毒机自动依据各种食材特性选用清洗的方式，破壁机根据所放杂粮不同触发相应破壁程序……最后只需一键，几分钟内，机器已按个性化食谱，为你烹饪好了健康美味的菜肴。
遇见定制美食
事实上，与此类似的未来智慧厨房离我们没那么遥远。
最近，平日喜肉又缺乏锻炼的36氪作者收到了一份减脂美体的定制菜品，共四道菜：蔬菜沙拉、南瓜浓汤、田园什蔬迷迭香意面、蕉热香饼。虽然没丁点肉，对无肉不欢的人而言有点难过，但这些菜品背后是算法根据个人身体数据，结合营养师搭配建议，匹配的个性化健康饮食。
而这份定制餐食背后的掌舵者是海尔。在深知我对瘦美的追求，为我定制减脂美体餐前，我需要填写一份 H5 “问卷调查”，比如身高、体重的数值，并回答血压等各身体指标是否正常等问题。依据每人回答问题的差异，算法还指向了营养补给、提神醒脑、免疫提升的菜品，如在提神醒脑的菜品中最末一道是巧克力蛋糕的甜点，这实际是因为巧克力富含某种物质，既健脑又促使人心情舒畅。
这种定制化的健康饮食是源于数据收集和建立适当算法模型以分析。在海尔为我个性化定制餐饮的案例里，我回答的问题数据经算法“大漏斗”逐层细化筛检，比如第一层级是 BMI（身体质量指数）、血液指标、慢性病状态等，各自如慢性病又对应三高、脂肪肝，最后综合得出需防控三高，抑或免疫提升等菜品饮食指导建议。
在36氪体验的2018海尔智慧家庭食联生态发布会定制晚宴现场，受制于场地，前期食材，后期烹饪由酒店代劳，仅展现了定制化美食的部分。但海尔在个性健康餐饮方面的实际运行远比现场复杂，也更接近未来智慧厨房的理想模样。
定制美食如何实现？
现实生活中，个性定制餐饮的搭建需前后端整条产业链配合。与现场展示显著的差异性在于，定制餐饮的数据并非仅是提交调查问卷这样少和简单。比如，消费者喜欢吃什么、怎么吃，消费者自身身体素质需要补充哪些，再从数据变成个性化食谱，要落实的有食材购买、存储、烹饪、清洁等一整套流程，这些并非一方之力即可达成。
在谈到未来厨房生态场景时，海尔家电产业集团副总裁王晔除了指出消费者端的痛点外，也说起资源方如有机食材方的难题：品质优良的有机食材用户少，影响商家营收。
事实上，海尔身为家电行业的领军者，自身优势便在于像海尔冰箱这些家电和品牌对家庭的渗透，大企业还具备连接产业上下游、搭建平台的能力，有条件支撑起未来智慧厨房食联网场景。食联，是海尔提出的食物物联网概念，通俗来说是为用户提供个性化健康膳食方案的平台。
海尔在其中仍然做它擅长的部分，比如家电方面，海尔有智能冰箱、一键烘培烤箱、智能电饭煲、水质监测器、智能油烟机等一系列厨房必需品，这些用户直接接触的电器在经用户允许的情况下，持续纪录用户的使用数据。以智能冰箱为例，通过识别分析用户购买的食材情况，获悉用户的口味喜好等数据。这些数据同海尔食联平台的第三方合作伙伴记录的健康数据和食谱数据，共同搭建起通向定制饮食的桥梁。
比如，食材新鲜来源方面，海尔食联已接入了易果生鲜等生鲜平台，还有像沱沱工社农场这样的农场蔬菜直供方；用户数据方面，海尔已经与营养健康和基因检测领域的企业达成合作，36氪现场与海尔工作人员交流时还获悉，目前海尔正在与智能手环等有个人身体数据记录的公司洽谈合作；推荐给用户的智能菜谱，海尔接入了豆果美食、日日煮、国民美厨等既有食谱数据，将用户食材选项与之匹配，从而推荐合乎用户心意的食谱。
据海尔官方介绍，目前海尔的食联网已踏足北京、青岛、杭州、郑州、西安等城市，并计划年底扩展至 25 个城市。
事实上，简化厨房制饭流程、用科技手段优化吃这件事，许多厂商都在做。比如从智能炒菜机器人、智能抽油烟机、智能烤箱、智能电饭煲等各种AI单体厨电，到朝健康延伸的食物监控、营养量化的健康食谱。
海尔有成为食联平台，连接各方的能力，但想实现理想厨房的场景仍面对一些难关。在合作伙伴层面，海尔因食联平台才起步，接纳的合作方有限；还有技术方面需逐步优化，例如如何更有效收集可用用户数据，从数据到个性化食谱的算法如何精准等；从消费者角度，因为智能家居市场仍在发展前期，教育用户意味着大量前期时间投入成本，如何逐步凭借食联网优质的服务和智慧厨房体验扭转当前消费者单点家电的消费习惯……这些都值得思考。
但无论如何，未来智慧美好的厨房场景依然令人神往。或许正如《舌尖上的中国》美食顾问董克平在见证海尔食联定制菜品后，发出的感慨那般：这意味着过去烹饪餐食的经验记忆和肌肉记忆的不确定性正在被科技消弭，人人皆可成营养师的时代已临近，而海尔在努力落地实现它。
随着海尔食联生态的玩家越来越多，逐渐形成网络效应，智慧厨房的成本降低，也许那时离人人皆可享有定制化膳食的日子就不远了吧。
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