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罗莹：“四方联动四链衔接”构建湘菜产教协同育人体系

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2024-10-22 08:25

湘菜作为中国八大菜系之一，历史源远流长。1975年，湖南省商业技师学院率先开办湘菜职业教育，肩负传承湘菜技艺与弘扬湖湘饮食文化，助推湘菜产业发展的重任。近年来，学院基于教育生态学理念，将人才培养主动融入湘菜产业发展、主动服务和推动产业创新，不断完善湘菜产教协同育人机制，推动政校行企融合发展、协同育人、共生创新，探索形成了“四方联动，四链衔接”湘菜产教协同育人体系，实现了教育链、产业链与人才链、创新链的有效衔接。

构建精神强基、文化铸魂、“三融四阶”人才培养模式

根据湘菜产业人才需求实际，学校联合行业、企业建立“有扎实学识、有精湛技艺、有工匠情怀、有双创能力”的“四有”人才培养目标；深入挖掘湘菜工匠劳模先进事迹，深度提炼湖湘饮食文化、企业文化、竞赛文化的丰富内涵，融入课堂教学、融入德育活动、融入校园文化；依托“课堂+社团+企业”的育人平台，进行岗位能力精准分析，推动“岗课、赛课、证课”深度融合，确定符合行业企业需求标准和多方多元的人才评价机制，形成“基础能力-专项能力-综合能力-岗位职业能力”的“四阶递进”人才培养路径，实现“知识传授、能力培养、价值塑造”的有机统一，打造精准服务湘菜产业的人才高地和创新创业实践中心，使湘菜职业教育与产业育人目标同频共振。

构建“五维融通、五位一体”课程体系

构建以“四有”人才培养为重点，以“四阶递进”能力培养为目标的“五维融通、五位一体”课程体系，即对接企业技术岗、基础管理岗、综合管理岗用人需求，结合国家职业资格证书、学生技能竞赛要求，依托“课堂+社团+企业”的育人平台，将工作岗位、资格证书、技能竞赛、思政教育、创新创业等“五维”进行融会贯通，重构“岗证赛思创”五维融通课程体系，理论课程和专业实践课程由学校主导进行研发和设计，职业发展课程由企业师傅来校指导教学，促进校企教学标准、教学内容、教学过程、教学评价、教学拓展五位一体。学院毕业生企业满意率达98%，近五年15名优秀毕业生在兄弟院校担任专业教师，学生参加技能竞赛获国家级奖项13个，省级一等奖18个，在省职业院校学生技能竞赛烹饪赛项中，连续五年稳居全省第一。

形成“四方发力、名师引领”师资培育机制

以“党建引领、竞赛淬炼、培训增值、行企协同”为理念，实施“1357”师资成长计划，通过引企入教、赛教融合、青蓝帮扶、双师名师等四大举措，政校行企四方发力，齐心构建相互学习支持、共同成长发展的学习共同体，培养“双师三能四有”师资队伍，开创“爱教、乐教、善教”新局面。烹饪专业教师团队被评为“湖南省优秀教师团队”，培育省技术能手9人、省五一劳动奖章获得者4人，中国烹饪大师（名师）、湘菜大师（名师）30名，老师参加湖南省教师职业能力竞赛获9个一等奖，参加湖南省第一届职业技能大赛囊括了中式烹调（湘菜）和烘焙等烹饪赛项金牌。

建设“四类五库”多维共享资源库

以“四方协同，标准引领”为思路，有机融入新知识、新技术、新工艺、新食材，按照“核心、依据、标准、研发”四类，开发湘菜“四类五库”资源库，在实现政校行企资源共享合作中发挥重要作用。学院与“今日头条”媒体深度合作，开发以专业教学为特色的“湘约美食美课”“食尚商院”等课程资源库；为定点帮扶点开发了以乡村餐饮人才振兴为主题的湘菜厨师能力提升培训资源库，为农村下岗职工在就业创业提供技术服务；开发中式烹调师职业资格技能鉴定考核试题库，为全省湘菜厨师职业资格评价提供依据支撑；为行业协会共同制定湘菜名师、名店、名菜、名宴的评选标准库；为湘菜企业开发湘菜创新产品研发库，政校行企在教学、培训、技术服务等方面共享专业教学资源。

打造“多维互助、创新发展”共生平台

学院整合政校行企育人资源，打通校企融合的主要连接点，将湘菜企业运行与职业教育发展紧密联系在一起，打造“两室两中心一社团”全方位共享平台，即创建以融合生产为主的校内校外共享实训中心，实训与真实生产的有机统一，形成湘菜生产性实训创新平台；以合作研发为主设立“两室”，即技能大师工作室、省劳模创新工作室，将专业知识技能与企业技术革新、新产品研发实现融合共赢；以双创和岗位能力培养为主设立创业社团，聚焦打造“模拟企业实践课堂”，对接真实岗位构建实境训练环境和创新创业平台；以融合文化为主设立湘菜非物质文化传承与研究中心，共同推进湘菜文化的挖掘、整理、推广，推动湘菜产业工艺技术革新、文化内涵共融等方面动能转换，实现产能收益多维互助。

学院参与编写了《中国湘菜大典》第一版、增补版，为湘菜产业化发展布局和标准化引领提供智力支撑；通过“湘菜+扶贫”模式，助力湖湘特色食材应用与文化推广；举办《湘菜文化大讲坛》，定期邀请湘菜大师、学者开讲；依托大师、名师工作室参与企业技术革新10项；公开出版《湖湘饮食文化概论》等7本“湘”字号教材，填补了湘菜文化领域研究的空白，为产业发展提供了文化理论支撑。

近年来，学院承办烹饪省级以上赛事活动29次，为全国烹饪大赛等提供执裁人员41人次；为一带一路美食文化节等提供展品制作和技术指导17次，承担“技能援疆”等社会服务151次，20名教师在餐饮企业担任技术顾问，为60余家餐饮企业培训技师、高级技师4000人次。

春风浩荡满目新，扬帆奋进正当时。湖南省商业技师学院将以改革发展为主线，不断深化产教融合校企合作，构建政校行企育人共同体，推进人才培养模式改革，助力湘菜产业实现跨越式发展，打造湘菜发展新高地。