小麦纤维素
一般情况下，小麦发芽之后还是可以食用的。需要注意的是，由于小麦发芽需要一定的温湿度条件，如果存放小麦的地方湿度过高，则发芽的小麦可能会伴随变质、发霉，这种情况下的小麦就不可以再吃了，变质的小麦可能会产生毒性，对身体健康产生不良影响。 面粉通常是由小麦等谷物通过磨碎和精炼过程而成，优质的小麦制成的面粉营养丰富、颜色饱满、具有均匀细腻的颗粒度，还具有良好的风味和香气，制作的面粉加工成的食品也有麦子香气。 一些研究表明，小麦发芽后，叶酸、可溶性膳食纤维、总蛋白及游离脂质含量随着发芽时间的延长而增加，小麦芽也具有一定的降低高血压、平衡血糖、缓解便秘等作用。但发芽的小麦存在质量不稳定的问题，具体如何食用，可食用的量应咨询专业的医生或营养师，以免不当食用，带来健康隐患。
刘燕萍
主任医师
北京协和医院
玉米比小麦的维生素含量高，玉米是常见的粮食作物，可适量食用补充营养。 玉米主要含有维生素B2、烟酸（维生素B3）、叶酸（维生素B9）等B族维生素，玉米胚芽中还含有维生素E。小麦也含有丰富的维生素B和维生素E， 但小麦的主要营养物质在小麦胚芽内，加工为面粉后胚芽中营养物质流失较多，而玉米可以直接食用。所以，玉米相较小麦粉的维生素含量明显增高，是小麦粉的2倍左右。 此外，玉米还含有丰富的膳食纤维，能够在提供饱腹感的同时，降低日常饮食摄入的热量，有助于合理减重，避免肥胖。膳食纤维还能平稳餐后血糖，建议糖尿病患者使用玉米等粗粮代替米饭、面食等一部分主食。玉米中钾含量也较为丰富，还含有硒、镁等微量元素，以及谷胱甘肽。 需要注意的是，玉米的蛋白质含量较低，如果长期用玉米代替全天主食，可能导致蛋白质摄入不足。合理的膳食结构应保证食物种类丰富、营养均衡，建议患者保证饮食多样化，进食各种蔬菜，保证机体的营养供给，维持良好的健康状况。
刘燕萍
主任医师
北京协和医院
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