因孩子挑食不爱喝豆浆，福建农林大学关跃峰开发无豆腥味的基因编辑大豆
大豆是重要的油料作物，也是豆制食品（豆腐、豆乳等）的主要原料。大豆籽粒中的脂肪氧化酶（Lipoxygenase, LOX），可催化不饱和脂肪酸的加氧反应产生醛醇酮等挥发性物质，造成“豆腥味”。大豆加工储存过程中，豆腥味会急剧加重，对豆制品的食用品质和营养价值有很大影响。有消费者调查显示,中国消费者中有80%的人不喜欢豆乳中的豆腥味，而福建农林大学关跃峰老师家的娃就是其中之一，这个老爸也因此有了科研上的灵感，利用基因编辑技术把这个腥味去掉~
为去除豆腥味，大豆油或豆制品加工中可采用加热或微波处理的方法，但增加能源消耗与经济成本。通过聚合LOX基因突变培育无脂肪氧化酶活性的大豆品种（如五星4号），可在根源上解决豆腥味问题。然而大豆种子有三个脂肪氧化酶基因超高表达，分别是GmLox1）、GmLox2和GmLox，GmLox1与GmLox2为相邻基因，因此传统育种手段筛选并聚合这些突变位点，是费时费力的过程，并无法发保证其他主要农艺性状表现。
近日，福建农林大学关跃峰团队在 The Crop Journal在线发表题为“ Generation of seed lipoxygenase-free soybean using CRISPR-Cas9”的研究论文，利用基因编辑技术靶向编辑3个GmLOX基因，获得无豆腥味的大豆。
图1.基因编辑植株已失去LOX酶活性。
该研究在60株个转基因株系中，其中两个株系同时编辑了3个GmLox基因，并在T1代获得GmLox全缺失突变体。LOX酶活性测定（显色法）结果显示这些突变体均无LOX酶活性。T2代植株中，筛选到不含转基因的突变体。运用基因编辑方法，可以快速在主推大豆品种中叠加无豆腥性状，提升加工和营养品质，而不影响其他主要农艺性状。这避免了漫长的基因聚合过程及亲本对品种选育的限制。
福建农林大学海峡联合研究院的 关跃峰教授为论文通讯作者，资源与环境学院博士后 王杰为第一作者。 福建农林大学 宋时奎副教授、 杨永庆副教授，以及河北省农林科学院粮油作物研究所的 张孟臣研究员、 闫龙研究员为合作作者。
原文链接：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2214514119301539
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