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羽族单
鸡功巨，诸菜赖。善积阴。故令领羽族首，禽附。《羽族单》。
译：
烹饪，鸡功劳，菜依赖。善暗，。鸡统领羽族，羽族禽类附鸡介绍。《羽族单》章。
片鸡
肥鸡片，羹、玄酒味。尤宜乡村、旅店，烹饪及，省。煮。
译：
肥鸡片肉，鸡肉具味食，古羹、玄酒。农村，旅店及细烹饪，片鸡。烹煮片鸡，。
鸡松
肥鸡，腿，筋骨剁碎，伤皮。鸡蛋清、粉纤、松肉，剁块。腿敷，添脯肉，切块。香油灼黄，钵，百酒半斤、秋油杯、鸡油铁勺，冬笋、香蕈、姜、葱。余鸡骨皮盖，碗，蒸笼蒸透，临。
译：
选取肥鸡，鸡腿，鸡肉筋骨掉，剁碎，保持鸡皮完整。鸡蛋清、芡粉、松仁鸡肉块搅拌均匀。鸡腿肉够，添鸡胸脯肉，切块。肉块香油灼烧黄锅，肉块钵，半斤百酒、杯秋油、铁勺鸡油，冬笋、香菇、姜、葱。剩鸡骨鸡皮盖，碗，蒸笼蒸透，食鸡骨鸡皮拿掉。
炮鸡
雏鸡斩块，秋油、酒拌，临拿，滚油灼，锅灼，连灼，盛，醋、酒、粉纤、葱喷。
译：
雏鸡切肉块，秋油酒搅拌。临，拌鸡肉块取，沸滚油炸，锅炸遍，反复遍，盛浇醋、酒、芡粉、葱。
鸡粥
肥鸡，刀脯肉皮细刮，刨刀亦。刮刨，斩，斩腻矣。余鸡熬汤。细米粉、火腿屑、松肉，共敲碎汤。锅葱、姜，浇鸡油，渣，存渣，俱。宜。概斩碎渣，刮刨渣。
译：
鸡粥，选取肥鸡，刀鸡胸脯肉皮掉，肉细细刮，刨刀细细刨。鸡肉，刮刨，剁，剁碎鸡肉肉质细腻。刮完刨完胸脯肉，鸡剩锅熬汤。食，细米粉、火腿屑、松仁敲碎，汤。锅，葱姜，浇鸡油。汤渣存渣。剁碎鸡需掉汤渣滓，刮刨鸡则需。鸡肉适合食。
焦鸡
肥鸡洗净，整锅煮。猪油、茴香，煮八熟，拿香油灼黄，汤熬浓，秋油、酒、整葱收。临片碎，卤浇，拌蘸亦。杨丞。辅兄亦。
译：
焦鸡，肥鸡洗干净，整锅煮，猪油、茴香，鸡肉煮八熟。煮鸡肉取，锅香油炸黄，熬鸡肉汤熬煮，汤熬浓厚，秋油、酒整根葱收汤锅。临桌，鸡肉切片片，卤汁浇鸡片。浇卤汁，调料拌匀，鸡片蘸酱。杨丞烹制，辅兄错。
捶鸡
整鸡捶碎，秋油、酒煮。南京南昌守制精。
译：
整鸡捶碎，秋油酒烹煮。南京南昌守捶鸡。
炒鸡片
鸡脯肉皮，斩薄片。豆粉、麻油、秋油拌，纤粉调，鸡蛋清拌。临锅酱、瓜、姜、葱末。须极旺火炒。盘，火透。
译：
炒鸡片选取鸡胸脯肉，肉皮切薄片。豆粉、麻油、秋油调拌，芡粉，鸡蛋清拌匀。临锅酱、瓜、姜、葱末，猛火炒。炒鸡片，盘超肉，肉炒透。
蒸鸡
嫩鸡雏，整盘，秋油、甜酒、香蕈、笋尖，饭锅蒸。
译：
嫩鸡雏整盘，浇秋油、甜酒，香菇、笋尖，饭锅蒸熟。
酱鸡
鸡，清酱浸昼夜，干。冬菜。
译：
选取鸡，清酱浸泡腌制夜，干。酱鸡冬菜。
鸡丁
取鸡脯，切骰块，滚油炮炒，秋油、酒收；荸荠丁、笋丁、香蕈丁拌，汤黑佳。
译：
鸡胸脯肉切骰肉块，沸滚油爆炒，秋油酒锅。荸荠丁、笋丁香菇丁，鸡丁拌匀。汤汁黑佳。
鸡圆
斩鸡脯肉圆，酒杯，鲜嫩虾团。扬州臧八爷，制精。猪油、萝卜、纤粉揉，馅。
译：
鸡胸脯肉剁碎，制酒杯鸡圆，鸡圆鲜嫩跟虾圆提论。扬州臧八爷制鸡圆。：芡粉猪油、萝卜鸡肉搓揉鸡圆，馅。
蘑菇煨鸡
蘑菇，泡砂，冷漂，牙刷擦，清漂，菜油二炮透，酒喷。鸡斩块锅，滚沫，甜酒、清酱，煨八功程，蘑菇，煨二功程，笋、葱、椒锅，，冰糖钱。
译：
选取蘑菇，浸泡掉蘑菇砂，冷漂，牙刷擦，清漂洗遍。洗干净蘑菇二菜油爆炒，酒喷。，鸡肉切块锅，撇沫，甜酒清酱，煨煮八熟，炒蘑菇，煨煮熟透。，笋、葱、椒锅，，钱冰糖。
梨炒鸡
取雏鸡胸肉切片，猪油熬熟，炒，麻油瓢，纤粉、盐、姜汁、椒末各茶匙，雪梨薄片，香蕈块，炒锅，盛五寸盘。
译：
雏鸡胸脯肉切片，熬熟猪油，炒。倒瓢麻油，芡粉、盐、姜汁、椒末各茶匙。，雪梨切薄片，香菇切块，雪梨薄片香菇块锅，鸡肉炒，炒锅，盛五寸盘。
假野鸡卷
脯斩碎，鸡，调清酱郁，网油画碎，包包，油炮透，清酱、酒料，香蕈、木耳锅，糖撮。
译：
鸡胸脯肉切碎，鸡蛋调拌，清酱浸泡腌制。网油划块块，划网油鸡肉包包，沸滚油炸透。清酱、酒，香菇木耳锅，撮糖。
黄芽菜炒鸡
鸡切块，油锅炒透，酒滚二，秋油滚二，滚。菜切块，俟鸡七熟，菜锅，滚，糖、葱、料。菜另滚熟搀。油。
译：
锅油烧，鸡肉切块油锅炒透。锅酒，滚二，锅秋油，滚二，滚。黄芽菜切块，鸡肉七熟，黄芽菜锅，鸡肉滚熟透，糖、葱、料料。黄芽菜另烧熟鸡肉。烧制鸡油。
栗炒鸡
鸡斩块，菜油二炮，酒饭碗，秋油杯，饭碗，煨七熟。栗煮熟，笋，煨锅，糖撮。
译：
鸡肉切肉块，二菜油煎炒，倒碗酒、杯秋油碗，煨煮七熟。煮熟栗笋鸡肉，煨熟锅，撮糖。
灼八块
嫩鸡，斩八块，滚油炮透，油，清酱杯、酒半斤，煨熟，，武火。
译：
选取嫩鸡，剁八块，沸油炸透。锅油倒干，锅倒杯清酱、半斤酒，煨熟锅。菜，，猛火烧制。
珍珠团
熟鸡脯，切黄豆块，清酱、酒拌匀，干滚，锅炒。炒素油。
译：
煮熟鸡胸脯肉，切黄豆般肉块。清酱酒拌匀，干粉滚，粘干粉鸡块锅，素油炒透。
黄芪蒸鸡治瘵
取童鸡未曾蛋杀，，取肚脏，塞黄芪，架箸锅蒸，封，熟取，卤浓鲜，疗弱症。
译：
选取蛋童鸡，宰杀鸡沾，取鸡脏，塞黄芪。筷架锅，鸡筷蒸。蒸鸡肉，锅封严，鸡肉蒸熟取。锅，卤汁浓稠鲜，治疗痨病。
卤鸡
囫囵鸡，肚塞葱、茴香二钱，酒斤、秋油杯半，滚枝香，斤、脂油二，齐煨；待鸡熟，取脂油。熟，收浓卤饭碗，取；拆碎，薄刀片，仍卤拌食。
译：
选取完整鸡，肚塞葱，二钱茴香。鸡斤酒杯半秋油，滚炷香，斤、二脂油，鸡肉煨煮。烧制卤鸡，倒。鸡肉煮熟，脂油取，煮锅浓汤剩碗左右锅。卤鸡，鸡拆碎，薄刀鸡肉切片，汤拌肉。
蒋鸡
童鸡，盐钱、酱油匙、酒半茶杯、姜片，砂锅，隔蒸烂，骨，。蒋御史。
译：
选取童鸡，钱盐、匙酱油、半茶杯酒、片姜鸡肉砂锅，隔蒸。蒸烂，掉鸡骨，倒掉，菜完。蒋御史烹饪。
唐鸡
鸡，二斤，斤。二斤，酒饭碗、饭碗；斤，酌添。鸡切块，菜油二，滚熟，爆鸡透。酒滚二滚，约二百滚，秋油酒杯，锅糖钱。唐静涵。
译：
选取二斤斤鸡。二斤鸡，备碗酒、碗；斤鸡，酌量添酒。鸡肉切块，二菜油滚熟，鸡块爆炒。鸡肉炒透，酒滚二滚，滚二百滚，倒酒杯秋油。锅，钱糖。唐静涵烹制。
鸡肝
酒、醋喷炒，嫩贵。
译：
炒鸡肝，酒醋喷炒，肝嫩佳。
鸡血
取鸡血，鸡汤、酱、醋、索粉羹，宜。
译：
凝固鸡血切，鸡汤、酱油、醋、粉丝羹，适合食。
鸡丝
拆鸡丝，秋油、芥末、醋拌，杭州菜。笋芹俱。笋丝、秋油、酒炒亦。拌熟鸡，炒鸡。
译：
煮熟鸡肉切丝，秋油、芥末、醋拌匀，杭州拌鸡丝。鸡丝笋丝、芹菜。另，笋丝、秋油、酒炒鸡丝。需注，拌鸡丝需熟鸡肉，炒鸡丝则鸡肉。
糟鸡
糟鸡，糟肉。
译：
烹制糟鸡烹制糟肉。
鸡肾
取鸡肾，煮微熟，皮，鸡汤料煨，鲜嫩绝伦。
译：
选取鸡肾，煮微熟，掉鸡肾皮，鸡汤料煨煮，味鲜嫩。
鸡蛋
鸡蛋壳碗，竹箸千蒸，绝嫩。凡蛋煮，千煮反嫩。茶叶煮，炷香。蛋百，盐；五，盐五钱。酱煨亦。则煎炒俱。斩碎黄雀蒸，亦佳。
译：
鸡蛋碗，竹筷碗鸡蛋搅拌，蒸食，非鲜嫩。煮鸡蛋，煮短，鸡蛋，煮，鸡蛋反鲜嫩。茶叶煮鸡蛋，炷香。百鸡蛋，盐，五鸡蛋，五钱盐。鸡蛋，除蒸食煮食，酱油煨煮。，煎鸡蛋、炒鸡蛋。黄雀切碎鸡蛋蒸，。
野鸡五
野鸡披胸肉，清酱郁，网油包铁奁烧。片，卷亦。。切片料炒，。取胸肉丁，。鸡整煨，。油灼拆丝，酒、秋油、醋，芹菜冷拌，。片肉，火锅，登，亦。弊肉嫩则味，味则肉。
译：
烹制野鸡。：野鸡胸脯肉切，清酱浸泡，网油肉片肉块包，铁奁烧熟。肉切片，切块卷。二：鸡肉切片，料热炒。鸡胸脯肉切肉丁。跟鸡，整鸡锅煨煮。五油鸡肉烧熟，切丝，酒、秋油、醋，芹菜冷拌。另，肉片火锅，涮。弊端肉嫩容易味，味肉质容易。
赤炖肉鸡
赤炖肉鸡，洗切净，斤酒二、盐二钱五、冰糖钱，研，酌桂皮，砂锅，炭火煨。倘酒干，鸡肉尚未烂，斤酌清茶杯。
译：
烧制红炖鸡肉，鸡肉洗净切。斤鸡肉二酒、二钱五盐、研磨钱冰糖砂锅，酌量桂皮，火慢煮。锅酒烧干，鸡肉煮烂，斤鸡肉酌量茶杯清。
蘑菇煨鸡
鸡肉斤，甜酒斤，盐钱，冰糖钱，蘑菇鲜霉，火煨枝线香。，煨鸡八熟，蘑菇。
译：
蘑菇煨鸡，备斤鸡肉，及斤甜酒、钱盐、钱冰糖鲜霉蘑菇。鸡肉除蘑菇食料锅，火煨煮炷线香，。鸡肉煨煮八熟，蘑菇煨煮即。
鸽
鸽火腿煨，甚佳。火肉，亦。
译：
鸽质量火腿煨煮，味非。火腿。
鸽蛋
煨鸽蛋，煨鸡肾。煎食亦，微醋亦。
译：
煨煮鸽蛋煨煮鸡肾。鸽蛋油煎食，醋。
野鸭
野鸭切厚片，秋油郁，片雪梨，夹炮炒。苏州包台，制精，今传矣。蒸鸭蒸，亦。
译：
野鸭肉切厚片，秋油浸泡腌制。片雪梨夹鸭肉，油爆炒。苏州包台烹制鸭肉，惜制传。蒸鸭烹制野鸭。
蒸鸭
肥鸭骨，糯米酒杯、火腿丁、菜丁、香蕈、笋丁、秋油、酒、磨麻油、葱，俱灌鸭肚，鸡汤盘，隔蒸透。魏守。
译：
肥鸭宰杀掉骨，酒杯糯米、火腿丁、菜丁、香菇、笋丁、秋油、酒、磨麻油、葱食料齐塞鸭肚。塞食料鸭装鸡汤盘，隔蒸熟。魏守。
鸭糊涂
肥鸭，煮八熟，冷骨，拆圆块，汤煨，盐钱、酒半斤，捶碎药，锅纤。临煨烂，姜末、香蕈、葱。浓汤，粉纤。芋药亦妙。
译：
鸭肉粥，肥鸭锅煮八熟，鸭肉捞冷掉鸭骨。鸭肉随撕圆肉块，汤煨煮，钱盐、半斤酒，药捶碎锅勾芡。鸭肉临煨煮熟烂，姜末、香菇葱。汤浓，需芡粉。另，芋替药，粥。
卤鸭
，酒，煮鸭骨，料食。令杨。
译：
烹制卤鸭，酒煮，。煮熟鸭掉骨，料即食。令杨烹制。
鸭脯
肥鸭，斩块，酒半斤、秋油杯、笋、香蕈、葱闷，收卤锅。
译：
肥鸭切肉块，半斤酒、杯秋油，及笋、香菇葱料锅，焖煮。焖熟，收干卤汁，锅桌。
烧鸭
雏鸭，叉烧。冯观察厨精。
译：
选取肉嫩雏鸭，叉叉烧烤。冯观察烧鸭。
挂卤鸭
塞葱鸭腹，盖闷烧。店精。。黄、黑二，黄妙。
译：
葱塞鸭肚，锅，锅盖盖严焖烧。店，般则烹制。挂卤鸭黄、黑颜，黄。
干蒸鸭
杭州商星举干蒸鸭：肥鸭，洗净斩八块，甜酒、秋油，淹鸭，磁罐封，置干锅蒸；炭火，，临，精肉皆烂泥。线香二枝。
译：
杭州商星举干蒸鸭烹制：肥鸭洗干净，切八块瓷罐，倒甜酒秋油，淹鸭，瓷罐封，干锅蒸煮。火选炭火，。煮熟，鸭瘦肉熟烂泥。干蒸鸭般蒸炷线香。
野鸭团
细斩野鸭胸肉，猪油微纤，调揉团，鸡汤滚。鸭汤亦佳。兴孔制，甚精。
译：
野鸭胸脯肉细细切碎，猪油芡粉鸭肉及料揉肉团。肉团鸡汤滚煮，鸭汤滚煮错。兴孔制野鸭团非。
徐鸭
顶鲜鸭，百酒二、青盐二钱、滚汤碗，冲化渣沫，兑冷七饭碗，鲜姜厚片，约，瓦盖钵，皮纸封固，火笼烧透炭吉元（约二），套包，火笼罩，令。约早炖，晚。速则恐透，味佳矣。炭吉烧透，宜换瓦钵，亦宜预。鸭破，清洗，洁净浆布拭干钵。
译：
选取鲜鸭，二百酒、二钱青盐、汤碗，青盐冲化掉渣沫。兑七饭碗冷、约厚片鲜姜，瓦盖钵，皮纸封钵。钵火炉，二炭吉燃料——徐鸭需烧透元钱炭吉。套包火笼封，热散。徐鸭，早饭始炖，晚炖。炖短，鸭肉恐怕炖透，鸭肉味。炭吉烧透，换瓦钵，鸭熟，提。另，宰杀鸭，清洗净鸭肉，干净浆布擦干鸭肉，鸭肉钵。
煨麻雀
取麻雀五，清酱、甜酒煨，熟爪脚，单取雀胸、肉，连汤盘，甘鲜异。鸟鹊俱类推。鲜。薛劝：“勿食豢养。”野禽味鲜，且易消化。
译：
五麻雀清酱甜酒煨煮。煮熟，掉麻雀爪，取麻雀胸脯肉，连汤盘食，非鲜。鸟雀烹制，鲜鸟雀较。薛跟禽，野。野禽味鲜，且易消化。
煨鹩鹑黄雀
鹩鹑六合佳，制。黄雀苏州糟，蜜酒煨烂，料，煨麻雀。苏州沈观察煨黄雀，骨泥，制。炒鱼片亦精。厨馔精，合吴推。
译：
江苏六合产鹩鹑，且制煨鹩鹑。烹制黄雀苏州酒糟蜜酒，料，黄雀齐煨烂。制烹制麻雀。苏州沈观察煨黄雀，骨烂泥，具烹饪。炒鱼片，厨艺精算苏州。
云林鹅
《倪云林集》，载制鹅。整鹅，洗净，盐钱擦腹，塞葱帚填，蜜拌酒涂。锅碗酒、碗蒸，竹箸架，鹅近。灶茅二束，缓缓烧尽。俟锅盖冷，揭锅盖，鹅翻，仍锅盖封蒸，茅柴束，烧尽；柴俟尽，挑拨。锅盖绵纸糊封，逼燥裂缝，润。锅，鹅烂泥，汤亦鲜。制鸭，味亦。茅柴束，斤八。擦盐，串葱、椒末，酒匀。《云林集》，载食品甚；，试颇效，余俱附。
译：
《倪云林集》载烹制鹅肉：选取整鹅，洗干净，钱盐鹅肚擦遍，塞葱鹅肚，蜜拌酒，鹅涂遍。锅倒碗酒碗，竹筷鹅架锅，鹅碰。灶二束茅，缓慢烧尽，锅盖冷，揭锅盖，鹅翻，锅盖封，继续蒸。，灶束茅柴，茅柴烧尽，挑拨柴火。锅盖绵纸糊封，绵纸干燥裂缝，湿润。煮熟锅，鹅肉熟烂泥，肉汤鲜。烹制鸭肉，味鲜。需注：茅柴，束约斤八；擦盐，掺葱椒末，酒调均匀。《倪云林集》载烹制，烹制鹅肉较效，牵强附。
烧鹅
杭州烧鹅，，，厨烧妙。
译：
杭州烧鹅，取，烧半熟，厨烧。
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