公共营养师食物营养知识：鱼类的营养价值
公共营养师食物营养知识：鱼类的营养价值
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Word文档公共营养师食物营养知识鱼类的营养价值公共营养师2022年食物营养知识鱼类的营养价值导语按照鱼类的生活环境,可以把鱼分为海水鱼(如鲱鱼/鳕鱼/狭鳕鱼等)和淡水鱼(如鲤鱼/鲑鱼);根据生活的海水深度,海水鱼又可分为深水鱼和潜水鱼。我们一起来看看食用鱼类有哪些营养价值吧。按体形分,可以把鱼简单的分为圆形(如鳕鱼/狭鳕鱼)或扁形(普鳎/大菱鲆/太平洋鲽鱼)两种。1、蛋白质鱼类肌肉蛋白质含量一般为15%-20%,平均18%左右。肌纤维细短间质蛋白少组织软而细嫩较畜、禽肉更易消化其营养价值与畜、禽肉近似。氨基酸组成中色氨酸含量偏低存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和粘蛋白是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。2、脂肪鱼类含脂肪很少一般为1%-10%。鱼的种类不同脂肪含量差别也较大鱼类脂肪在肌肉组织中含量很少主要分布在皮下和内脏周围。
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