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二十四节气食谱（一）

萌宠菠菠乐园
2024-11-18 00:52

立春

1、炸响铃

原料：豆腐皮10张，猪里脊肉100克，鸡蛋3枚，绍酒2克，精盐4克，味精1克，甜面酱（已炒过）50克，葱白段5克，花椒盐５克，生油80克。

制作：将猪里脊肉洗净，斩成细茸，加鸡蛋、味精、精盐、绍酒拌匀。把豆腐皮摊开切掉硬边。然后，将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，摊平，卷成不紧不松的筒形，并在卷合处蘸上少许清水，使之粘住。如此制完若干条，用刀斩成３厘米长的小段,竖放在盘中待用。

将豆腐皮卷放入热油中，大火炸2分钟，至亮黄松脆时，即用漏勺捞起，沥干油，装入盘内,随跟甜面酱、葱白段和花椒盐迅速上桌即可。

功效：滋阴润燥，养心安神。

禁忌：风寒外感及大病初愈者不宜食用。猪肉不宜与乌梅、橘子、黄连，胡黄连、百菜花、苍耳、吴茱萸同食。

2、红枣粥

用红枣、粳米，大火煮沸，小火熬软即可。

3、番茄鸡蛋汤

材料：鸡蛋1～2个，番茄250克。

调料：素油10克，精盐1.5克，味精0.5克，色拉油适量，猪油15克。

做法：番茄洗净后，切成厚片；将鸡蛋抽打成鸡蛋糊，略加些盐。将番茄片放入器皿中，加入色拉油高火10分钟，炒半熟后加入一碗半清水，高火5分钟煮开后倒入鸡蛋糊，高火4分钟，加入盐、味精和猪油即可。

4、虾仁韭菜

材料：虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，酱油、淀粉、盐、植物油、香油各适量。

做法：虾仁洗净用水涨发，约20分钟后捞出，沥干水分备用。韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用。鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、香油调成蛋糊，把虾仁倒入搅拌均匀备用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，但韭菜炒熟，放盐、淋酱油，搅拌均匀起锅即可。

功效：补肾阳，固肾气，通乳汁。韭菜含有大量粗纤维，能刺激肠壁，增强肠蠕动。

5、清蒸鲈鱼

功效：益肝肾，补脾胃，养气血，消水肿。

6、蘑菇炒山药

功效：健脾益气，可防止肝木过剩而克脾。

雨水

1、地黄粥

鲜地黄150克，捣汁备用，粳米50克洗净，冰糖适量，同入锅中加适量水，煮成粥后，将鲜地黄汁倒入粥内，文火煮20分钟即好

2、紫苏粥

主料：紫苏叶15克,粳米100克
调料：赤砂糖10克

做法：将粳米洗净，放在锅里，添入适量清水，先用旺火煮沸，改用文火煮成稀粥；把紫苏叶择去杂物，清水洗净后用刀切成段，直接倒入锅内，搅匀，与粥一起稍煮沸，加入红糖搅匀，即可食用。

3、防风粥

主料：防风5克，藿香5克，葱白2茎，白蔻仁克，苏叶3克，粳米50克。

做法：先将前5味药水煎，沸后约10分钟，取汁去渣，另用粳米煮粥，待粥将熟时，加入药汁，煮成稀粥服食。

4、猴头菇煲鲜鸡汤

材料：鸡一只、猴头菇250克、黄芪50克、姜15克、盐4克、

植物油适量。

做法：鸡去毛、内脏、肥脂及洗净斩块。锅中放油，热后爆香姜

片，下入鸡块爆炒片刻，取出。黄芪洗净，与鸡肉一同放入煲中，加适量清水，大火煲沸，改小火煲2个小时，烫成去黄芪。猴头菇洗净，切片，放入鸡汤内滚熟，加盐调味即可。

功效：有补脾益气、助消化、抗肿瘤的功效，适用于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等症患者。

5、梅豆花生煲鸡脚

材料：眉豆、花生、猪瘦肉各30克，红枣3颗，陈皮10克，生姜3片，鸡爪8个，冬菇5朵，盐适量。

做法：红枣去核；陈皮、眉豆、花生洗净，病稍浸泡片刻；鸡爪去皮、甲，洗净切开，焯一下沸水；猪瘦肉洗净，不必切开。上述全部材料加入瓦煲内，加入清水2500毫升（大约10晚水），大伙煲沸后，改小火煲2个小时即可。

功效：健脾胃而不油腻，具有益气、消肿的功效。

6、扁豆红枣粥

做法：把15粒白扁豆、15颗红枣、150克小米洗净，放入锅里，再加适量水，用大火烧沸后改用小火熬成稀粥，可根据个人口味加红糖。

中医认为，白扁豆性甘味微湿，归入脾胃二经，有健脾和胃、化湿利尿、消肿、和中益气的功效，可主治脾胃虚弱、呕吐、胸闷、腹胀等病症。

7、山药粥

做山药粥时，先要刮去山药皮，注意刮山药皮时最好戴手套。以免山药浆粘在手上引起麻痒，将山药切小块，下锅煮10分钟。再将洗好的大米下锅同煮，大火烧沸后，转小火20分钟即可，因为山药不易烂，所以要先煮，米可以洗净先泡着，这样即好吃又省火。

8、首乌肝片

配料：首乌液20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。

做法：首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备用，猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干；将猪肝片放入首乌汁内浸蘸（取一半首乌汁），加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀，另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁炒锅置大火上烧热入油，待油热放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅内剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳，暴炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时倒入滋汁炒拌均匀，出锅前把葱丝下锅，翻炒即下，起锅即成。

功效：补肝肾，益精血，乌发明目。（首乌即能保肝，又可降脂、降压；木耳有通利血脉之效，无病常吃也能健身益寿。）

9、虾仁韭菜

配料：虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。

做法：虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分待用；韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用；炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。

功效：补肾阳、固肾气、通乳汁。（韭菜含用大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故这道菜益可作习惯性便秘患者之膳食。）

10、珍珠三鲜汤

配料：鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。

做法：鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用；西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用；炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。

功效：温中益气，补精填髓，清热除烦。

食物禁忌：猪肝忌与黄豆、豆腐同食（同食易发痼疾）；忌与鱼肉同食（同食令人伤神）。