黄茶：中国六大茶类之一
黄茶生产历史悠久，早在唐代，四川的蒙顶芽即为贡茶。安徽霍山黄芽古时被称为寿州黄芽，在唐代已很有名气。古代黄茶有两种，一是该茶树品种的叶色发黄；二是加工中闷黄。目前黄茶的分类主要是根据加工特点和品质特征，首先在初加工过程中采用了闷黄技术，其次是茶叶品质特征为黄汤黄叶，不仅叶底黄，汤色黄，干茶叶显黄亮，而且香气清锐，滋味爽口。必须具备上述两点，才能称为黄茶，这也是与绿茶的主要区别所在。如果在绿茶加工中，技术应用不当，会出现叶色黄变、汤色也显黄等问题，这种色泽枯黄、焦黄、暗黄，与黄茶品质及香味不同，只能作为劣变绿茶，不能当作黄茶。
黄茶是我国的特有茶类，主要产品有湖南的君山银针、沩山毛尖、北港毛尖，四川的蒙
顶黄芽，安徽的霍山黄芽、皖西黄大茶，浙江的平阳黄汤，湖北的远安鹿苑茶，广东的大叶
青等。按其鲜叶老嫩通常分为黄小茶和黄大茶两类。皖西黄大茶和广东大叶青属黄大茶，其
余属黄小茶，其中君山银针和蒙顶黄芽属黄芽茶。黄茶品质特征除了共同点黄汤黄叶，各种
黄茶的造型和香味各具特色。
黄茶品质的主要特征是黄汤黄叶，而黄汤黄叶品质的形成是在闷黄工序中产生的。黄茶
加工就是根据茶叶变黄的实质，采取适当的加工技术，创造条件促进黄茶品质的发展和形
成。黄茶加工分(摊放)、杀青、(揉捻)、闷黄、干燥等工序，而摊放和揉捻不是黄茶的必
需工序。
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