餐饮老板心声：每天忙成狗，还不赚钱，到底为什么？
作者：膝盖
来源：铺铺旺（ID：pupuwang18）
开店做生意，最重要的还是赚钱，开餐厅亦同样如此。有的老板每天忙得要死，累得跟狗一样，连陪家人孩子都成为了奢侈！到头来账上却没多少钱！
——导读
公司对面有一家看似生意还不错的火锅店，每次都看到蛮多人在等位，餐厅也是忙得团团转，还和同事们一起去吃过一次，但没过多久就发现这家店已经挂上了转让的牌子。
很困惑，这家店每天的客流量还是不错的，为什么就不做了呢？跟店老板聊天的时候，老板还满腹牢骚。每天忙得不可开交，还不赚钱，房东还要涨房租，营业额却没有大的提升，这不就要喝着西北风为房东打工了嘛。
付出与收入不成正比，不止火锅店的老板头疼，想必其他餐厅的老板也是很有共鸣吧。那又忙又不赚钱到底是为什么，又该怎么办呢？
1
要用人，会用人：不用凡事亲力亲为
我们先来说说老板忙且累的原因。
开一家店，老板基本上都投入了大量的心血，所以格外的看重爱惜，以至于什么事情都想自己上，觉得自己手下没有人才，对员工不放心。
但人的精力是有限的，所有的事情老板都包办的话，也就是事事都要先请示，一旦老板一离开就会乱套，这不更加重了老板的负担！
所以老板们要用人，并且要会用人，做到各司其职，老板做老板该做的事，员工做员工该做的事。
那怎么用人呢？
一个人的力量是有限的，一家店也不可能靠一个人运转起来，所以餐厅才会招人。但部分餐厅不懂得怎么利用人才，培养建设团队，最后招的人也就不愿意待下去了。没有优秀的员工，没有一个稳定的团队，老板还想轻松？餐厅怎么能把生意做好呢？
其实培养稳定的团队没有想象中的那么难，只要做好两点餐厅的运营就会轻松很多。
第一，什么人干什么事。
简单点说就是根据员工的能力素质去安排他们的工作内容，能力强的就往管理方向靠，能力稍差的就做好基础工作，每个人都有用武之地，每个人都能体现自己的价值，这样一来员工干得也开心，服务时也会更加用心。团队氛围素质的提升也会在一定程度上促进营业额的提升。
例如声音清亮、长相清秀的可以安排ta做迎宾员，踏实稳重的可以安排ta做收银员，干练利落的可以安排ta做店长，等等。根据每个员工的实际能力和性格特点来安排工作岗位，省心又省力。
第二，该给的就给。
从事过餐饮业的人都知道事情又多又累，节假日别人放假，他们还在辛苦的服务着。所以老板们该给的福利就给员工，你对他们好，他们也会对餐厅的各项事务会更加上心，工作效率也随之提高，出错也会减少。
虽然这样老板的投入会增加，但回报也高啊，换来的是高质量的团队且高效率的服务水平，相应地也会提升营业额。老板自然也就可以不用管店里日常琐碎事务，只要把把几个人管理好就行了。
2
不要什么都有：品类少但品质高
许多老板开店时总想着我的菜品越多，能吸引到的顾客肯定也越多，却忽略了“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”。
更重要的是菜品过多会让餐厅更忙，不仅采购忙，而且厨房压力也会增大，甚至会增加库存损耗。而菜品少的话，不仅餐厅没那么忙那么累，而且可以把有限的精力专注在一个领域，做出品质更高的菜。
菜品品质提升了，团队服务水平也提升了，还担心餐厅的业绩上不去？
3
控制成本：精准预估，提前准备
餐厅运营的成本主要包括食材成本、人工费和房租。前两者还可自行调整，但房租的决定权握在房东手里。
有些餐厅在采购食材方面经常预估不准确，要么采购少了，要么采购多了。但多了少了都让老板头疼，影响餐厅的经营。所以一定要提前根据餐厅的运营情况做好精确的预估，少了的话还可以酌情增添一些，但多了可能就食材就不新鲜了，会造成一定程度的损失。这种情况小旺建议可以利用“今日特价”来清理。这样一来既可减少损失，又可开辟新的销售点。
而房租方面呢，许多老板最害怕的是涨租，这方面一开始与房东签订合同时尽可能准备争取更长时间的最初价格，后续时间到了要涨租的话，可根据实际情况作出更换店面还是与房东协商的选择。
4
总结
经营餐厅，忙得要死，到头来还赚得没有别人多，自己的身体也落下各种问题，相信许多老板都十分有共鸣。但餐厅经营的现状就是如此，所以各位老板在经营过程中，一定要找准自己餐厅的问题，到底是经营管理方面的，还是产品成本方面的，做到对症下药，才能轻松经营餐厅，提升营业额。
在餐厅经营方面你都有那些苦恼，欢迎大家留言交流。
完
执行主编：玉子，资深商业主编、创业者（微信wanheistock）；版权、建议、投稿：3002875562@qq.com。
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