如何选购水产品
如何选购水产品
如何挑选淡水鱼
看体表、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。新鲜鱼的眼澄清而透明,并很完整,向外稍有凸出,周围无充血及发红现象;新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红,鳃盖紧闭,黏液较少且呈透明状,无异味;新鲜鱼表皮上黏液较少,体表清洁,鱼鳞紧密完整而有光亮,用手指压一下松开,凹陷随即复平;新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实。
如何选择海水鱼
海水鱼品种很多,市场上一般都为冷冻鱼。冷冻鱼外层大多有冰,又很硬实,当其温度在-6℃~8℃时,用硬物敲击能发出清晰的响声。选购质量好的冷冻鱼时,可从下面几个方面来观察是否新鲜:眼球饱满凸起,新鲜明亮;外表色泽鲜亮,鱼鳞无缺,肌体完整;肛门完整无裂,外形紧缩,无混浊颜色。冷冻鱼一旦解冻,极易变质,买回来后应及时食用,不要将其再放入冰箱内第二次冷冻。
如何选择虾类
一看胸节和腹节连接程度,虾体死亡后易腐败分解,并影响头胸节与腹节接连处的组织,使节间连接变得松弛;二看体表色泽,当虾体变质分解时,即与蛋白质脱离而产生虾红素,使虾体泛红;三看延伸曲力,虾体处在尸僵阶段时,体内组织完好,细胞充盈着水分,膨胀而有弹力,故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态,即使用外力使之改变,一等外力停止,仍恢复原有姿态;四看体表是否干净,鲜活的虾体外表洁净,触之有干燥感。
如何选择蟹类
新鲜蟹类步足和躯体连接紧密,提起蟹体时,步足不松弛下垂;观察腹脐上方的胃印,蟹类死后经一段时间,不新鲜蟹类饿胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印;蟹体内被称为蟹黄的物质,是多种内脏和生殖器官所在,当蟹体在尸僵阶段时,蟹黄是呈现凝固状的,不新鲜蟹类即呈半流动状;新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰,白色或稍带黄褐色,不新鲜蟹类鳃丝
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