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选购淡水鱼的方法
选购淡水鱼的方法:自由市场的淡水鱼特别是河鲫鱼、花鲢鱼是人们选
购较多的品种。消费者在挑选购买淡水鱼时要注意：第一鲜活；第二鱼体
光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落；第三死的淡水鱼不要买。因为一些不
法小贩可能在鱼鳃上加滴红药水来保持鱼鳃鲜红以此混淆鱼死时间的长
短用低价的方法引诱购买者。
超市水产品的选购：
近几年来超市内的水产品琳琅满目有鲜活的、现杀的、冰鲜的。
绝大部分海产品类都是冰鲜的冰保鲜也有期限但货架上大多没有明确标
明出售日期有些消费者选购时较粗心随手挑选回家一看才发现鲜度有问
题类似这种情况发生率较多增加了不必要的麻烦。所以在超市选购冰鲜鱼
时要做到：
一看：看鱼体外表光亮完整性好否；二摸：触摸鱼体是否有弹性
看鱼鳃是否鲜红鱼肚是否有破裂鱼鳞是否很容易剥落；三嗅：是否有一种
新鲜的感觉鱼腥味较重或的异味的海产品鲜度往往有问题。
如何选购优质安全的银鱼
买银鱼可掌握3个技巧：
一看：冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯屈状体表色泽呈自然
色无明显异常；体表特别光亮型体呈直线状可能有甲醛浸泡的迹象。
二嗅：无异味、腥味及特别刺激性气味属正常；带有刺激性气味
的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。
三摸：通过手指挤压质量好的银鱼肉质色泽有透明感并与体表相
同易破碎；含有甲醛的银鱼外体较硬质挤压时不易破碎
贝类水产品选购知识
贝类以鲜嫩、味美而深受广大消费者欢迎。现在在各大水产品批
发市场、超市、集贸市场、各大饭店都有出售购买较方便、简捷。贝类从
产地到市场售销中间环节应有暂养、杀菌过程。暂养一般使贝类自身体内
积淤的脏物通过排泄进行清肠再通过暂养循环水排到池外保持水质流畅
清澄；同时进行杀菌工序一般分两种情况：一种是臭氧进行间隔式杀菌另
一种是紫外线照射杀菌。也可以两者交替进行。暂养与杀菌过程一般情况
需在7天至10天方能上市。消费者选购时要看清存放贝类的水质是否清
澄有否排泄物。据权威机构报道2001年7月份对文蛤等贝类水产品抽样
检查结果发现有7%携带甲肝病毒消费者在选购时还须谨慎。
怎样鉴别甲鱼
甲鱼分为清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。清水甲鱼背壳呈清色质量上
乘；黄沙甲鱼背壳则呈黄色质量为次。若要鉴别甲鱼雌雄只要看其尾部超
出背壳为雄性反之为雌性。一般选购500克左右的雄性甲鱼为佳每年农历
六月前后被蚊子咬过的甲鱼质量最次。
如何识别受过污染的鱼
一、看鱼形污染较重的鱼其鱼形不整齐头大尾小脊椎、尾脊弯曲
僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。
二、观全身鱼鳞部分脱落鱼皮发黄尾部灰青有的肌肉呈绿色有的
鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。
三、辨鱼鳃有的鱼表面看起来新鲜但如果鱼鳃不光滑、形状较粗
糙呈红色或灰色这些鱼大都是被污染的鱼。
四、瞧鱼眼有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常但其眼睛浑浊失去正
常光泽有的眼球甚至明显向外突起这也是被污染的鱼。
五、闻鱼味被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类
污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药
味是被氨盐类、农药污染。
如何用肉眼辨别“孔雀石绿鱼”
1、看鱼鳞的创伤是否着色。受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶
液浸泡后表面发绿严重的呈现青草绿色；
2、看鱼的鳍条。正常情况下鱼的鳍条为白色而孔雀石绿浸泡后鱼
鳍易着色；
3、不要买通体色泽发亮的鱼。
小龙虾的鉴选
区别小龙虾的好坏其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满肉质紧而
且有一定的弹性。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾则肉质酥
软看上去空空的不饱满。买虾后最好先放入水中养一天使其吐净体内泥沙
再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉才可以用来烹饪。鉴别雌龙
虾的方法是如果小龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺就是
雌虾。
食用前鉴别的方法也很简单就是咬一下如果咬时肉不发软非常
“有嚼头”同时有汁流出就是熟的；或者观察被咬开的横截面颜色是否一
致一致则熟。也可看虾炸好后的形状如果尾部蜷曲说明虾入锅前是活的如
果尾部是直的那说
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