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螃蟹+柿子=腹泻？科学解读食物相克

萌宠菠菠乐园
2024-11-22 23:30

吃螃蟹的季节和柿子红了的时候撞在一起，本是让吃货兴奋的事儿，但有人却因为“螃蟹和柿子不可同吃”的所谓传统禁忌而胆战心惊。是时候借着螃蟹和柿子的这场一年一度的风波，顺势看穿“食物相克”的真相了！

空腹单独大量吃柿子或螃蟹也会造成腹痛腹泻

最早说螃蟹和柿子不能同吃的是东晋张湛的《养生要集》：“柿与蟹（同吃），腹痛大泻。”事实上，这并非螃蟹。和柿子相克导致，空腹单独大量吃柿子或螃蟹，也会造成腹痛腹泻。

吃螃蟹和其他食物如果导致腹痛腹泻，一般来说可能是你的螃蟹出了问题，从现代医学角度分析，你的症状属于典型的急性胃肠炎和菌性食物中毒反应。

而当我们单独大量空腹进食柿子、黑枣、山楂、石榴等富含果胶、鞣酸的食物时，这类食物会在胃酸作用和胃肌机械辗转下产生凝块滞留胃中，引发植物性胃石。临床上表现为上腹部疼痛、恶心呕吐或吐少量咖啡色血性物，常并发胃溃疡、幽门梗阻，少见腹痛腹泻。其次，螃蟹是优质蛋白质食品，在胃内强酸环境的基础上，可能会促发胃石，但高蛋白饮食只是众多的促发条件之一。

换言之，你即使不是就着柿子吃螃蟹或者吃完山楂喝牛奶，只是单独空腹大量吃柿子或螃蟹也有可能会患胃石症！

食物中毒另有七大原因

一是食物过敏，螃蟹就不用说了，这就可解释古人为什么会说花生与黄瓜、鸭蛋、绿豆同食会令人气短喘息：花生过敏引起的喉头水肿呗。

二是食物中含有毒物，如河豚鱼的内脏、鲜黄花菜中秋水仙碱，吃了都要人命。

三是不恰当的色素、保鲜剂和杀虫剂致毒，公众对前几年的苏丹红、三聚氰胺事件应还记忆犹新。

四是食物中致病菌和寄生虫引起的食物中毒。

五是食物腐烂、细菌繁殖或发霉引起食物中毒。

六是食物烹饪不当（如扁豆没炒熟）引起的食物中毒。

七是误食（如毒蘑菇、毒蜂蜜）引起的食物中毒。

食物相克说法的流传背后有文化的因素

所谓食物不能同食说法流传的原因有以下四条。

一是宗教学的影响，如印度佛经中将胡瓜即黄瓜视为不洁之物，唐代孙思邈的《备急千金要方》里就说，“胡瓜：味甘寒，有毒。不可多食，动寒热，多疟病，积瘀血热。”唐代奉道教为国教，道教奉李姓老子为教主，于是古籍记载中不能与李子同食的组合很多，如李子与鸡肉、鸭肉、鸡卵、鸭卵等不能同吃，如加上李子仁同雀肉、李子仁同鸡卵，合计20种，在果类食物中为最多，而历代与李子相关的食物相反记载有339条，远多于其他果类食物。

二是民俗学影响，如按照古礼，烹调羊、牛、麋鹿等食草动物时要用葱，烹调食肉及杂食动物如猪、犬时要用薤，配错了就不行，所以孙思邈说“牛肉与薤不能同食”。

三是原始思维中的“物性交感”，如所谓“糯米与杂肉同食使小儿化成寸白虫”，寸白虫即绦虫，根据寄生虫生活史，食用不卫生的牛肉或猪肉可能导致罹患绦虫病，因此食用杂肉会生寸白虫应为古人的确切经验，而糯米外形好似寸白虫的节片，因此就形成糯米杂肉同食使小儿化成寸白虫的观点。

四是烹饪学考量，如“韭与薤同食，失味”、“醋、酒和枣同食，失味”。这个也好理解，我们用芝麻酱拌茄泥或清炒油菜时，配上点儿蒜茸味道就正，您放上块生姜或桂皮就不对味了。

总之，所谓某些食物同食中毒之说，既无中医理论支持，也无现代实验根据，不可即信为真。

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