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鹰嘴豆，一枚豆子界的网红，正在宠物食品圈刮起风潮！

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2024-08-17 06:11

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鹰嘴豆

鹰嘴豆是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆十分普遍，也是维吾尔医常用药材。其起源于亚洲西部和近东地区，是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，中国只有零星分布。

鹰嘴豆的营养价值

鹰嘴豆属高营养豆类植物，富含多种营养素和非营养素。据报道，鹰嘴豆是植物蛋白、膳食纤维、抗性淀粉、维生素和矿物质，尤其是叶酸，钙，镁，磷，钾，和植物化学物质(包括甾醇、植物雌激素、异黄酮、类胡萝卜素、皂苷)的丰富来源。

1.蛋白质：鹰嘴豆富含植物蛋白和10多种氨基酸，人体必需的8种氨基酸全部具备。每100g蛋白质含谷氨酸17.3 g、亮氨酸8.7 g、赖氨酸7.2 g。

2.脂肪：鹰嘴豆其中脂肪酸主要为亚油酸(LA：47.30%)，油酸(OA：36.90%) ，a-亚麻酸(a- ALA：2.35%)，棕榈酸(9.51%)和硬脂酸(1.57%) 。鹰嘴豆其不饱和脂肪酸有“高油酸、低a-ALA”的组成特点。

3.碳水化合物：每100g干鹰嘴豆中碳水化合物含量为27.4g，包括可以吸收利用的有效碳水化合物如：单糖、双糖、低聚糖、多糖，以及不能消化吸收的无效碳水化合物如：纤维素。

（1）可利用碳水化合物：鹰嘴豆种子的总淀粉含量丰富，高达40%-60%，其中35%是抗性淀粉，余65%是可利用淀粉。

（2）膳食纤维：膳食纤维是鹰嘴豆的精华部分，鹰嘴豆总DF含量为18-22 g/100 g， DF浓度是谷类或油籽豆类的两倍以上。分为可溶性和不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维约占鹰嘴豆种子重量的4.8%，不可溶膳食纤维占10.18%。

4.维生素：鹰嘴豆含有丰富的维生素B，如硫胺素，核黄素，烟酸，泛酸和吡哆醇，其中VB1含量高于马铃薯与核桃中的含量，VB2含量远高于花生仁中的含量，且鹰嘴豆中这些维生素含量与其他豆类(豌豆，扁豆，绿豆，黑豆)水平相近甚至更高。

5.矿物质：鹰嘴豆含有多种矿物质，硒也是鹰嘴豆种子中含有的必需微量元素。此外鹰嘴豆含有的其他微量元素有铝、铬、镍、铅和镉。此处铝，镍，铅和镉的含量不会造成任何毒理学风险。

6.非营养素：鹰嘴豆含有大量的具有生物活性的非营养素，包括甾体类、异黄酮类、三萜类化合物，它们会影响体内代谢，在维持健康方面起着重要作用。

鹰嘴豆与其他食品营养成分的比较如下表所示：

鹰嘴豆与健康

1.预防糖尿病

高蛋白、高膳食纤维，再加上含有不易被消化的直链淀粉，使得鹰嘴豆的血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)都比较低，十分适合糖尿病患者食用。以煮鹰嘴豆为例：其GI为36，GL(150g鹰嘴豆)为 11。

2.减肥

鹰嘴豆富含的植物蛋白和膳食纤维，能带来满满的饱腹感；再加上延迟消化的特点，也有助于控制体重。

3.肠道健康

鹰嘴豆中的棉子糖是一种可溶性膳食纤维，可以由肠道中的双歧杆菌分解成短链脂肪酸丁酸盐。丁酸盐可以降低结肠细胞壁炎症，促进肠道蠕动，对预防结直肠癌有帮助。

4.心血管健康

鹰嘴豆中含有一种叫谷甾醇的植物甾醇。因为结构与胆固醇类似，所以可以干扰胆固醇吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。另外，鹰嘴豆中的纤维素和不饱和脂肪酸，也有助于降低血脂，从而减少心血管疾病的风险。

鹰嘴豆在宠物食品中的应用

当然，不论是膳食纤维，还是植物固醇，都不是鹰嘴豆独有的。鹰嘴豆走红，营养价值并不是唯一的原因，便于加工成型、味道好、清洁环保等都是很重要的加分项。

1.鹰嘴豆可以作为纤维来源

“过去，玉米和花生壳之类的物质是最常见的廉价纤维来源，但是它们会造成粪便增大，这是宠物主人不能接受的。”密苏里州切斯特菲尔德 Four Paws Solutions 公司老板和主管 Deena Krestel-Rickert 说。

“现在的宠物食品制造商正面临着挑战，他们需要开发健康潮流的产品，这些产品既要能吸引宠物主人，又能吸引毛孩子。结合传统的谷物和以植物为基础的谷物替代品，如鹰嘴豆这样富含天然纤维的高品质配料，是宠物食品制造商同时满足两者需求的一种方式。”

2. 鹰嘴豆可以作为植物蛋白

Chick P是以色列食品科技初创企业，主要开发创新植物蛋白。近期Chick P推出了一系列鹰嘴豆分离蛋白，专门为植物蛋白替代品设计。产品为基于鹰嘴豆的蛋白质以及淀粉产品，主打生产过程绿色、环保、不需要使用任何化学添加剂或溶剂的健康特点。

在大热的植物蛋白领域中，鹰嘴豆算是近年来的一个新秀。除了富含蛋白质、膳食纤维和一些微量元素等高营养特质，与牛奶、大豆、坚果等植物蛋白来源相比，鹰嘴豆过敏极为罕见，而且鹰嘴蛋白是非转基因的，不含植物雌激素。

3.鹰嘴豆可以稳定、粘合食品

鹰嘴豆在食品品类的应用场景上是比较广泛的，它具有高的溶解度和适当的粘度，能够帮助形成稳定的乳液/凝胶体系，帮助生产商克服加工过程中的挑战。目前，植物肉常使用甲基纤维素（MC）、黄原胶等增加植物肉内的粘度和保水性。例如在Beyond Meat别样肉中添加了甲基纤维素来增加粘性。而鹰嘴豆蛋白提取物中本身同时含有纤维、蛋白质和淀粉，因此只使用鹰嘴豆蛋白提取物也可模拟植物肉的质构，同时也满足了清洁标签的需求。

含有鹰嘴豆的宠物食品具有：非转基因、无雌激素、无余味以及非致敏源等标签特质。

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