狗肉罐头的制作
狗肉罐头的制作杭州食品科技2010年第4期总第99期2浸泡发芽法大豆室温下浸泡8h,置于30—35℃恒温箱发芽,每6h洒水一次,3d启待芽长20mm左右,磨成豆乳,并过胶体磨后,用100目筛滤浆,加热到100℃,保温5mira;或者在发芽后将发芽大豆浸入氢氧化钠槽浸泡4h,去皮,再送人过氧化氢槽洗涤,然后用弱酸中和残留在大豆中的物质,中和后清水洗涤最后碾磨,煮沸.发芽法可改良大豆的维生素,将大量豆臭味除去,过氧化氢也起着除异昧作用.3碱水浸泡法用0.1%一0.5%NaOH或NaHCO溶液浸泡过夜,沥干,用100oC,0.5%NaOH或NaHCO液烫大豆30min后,常温磨浆,然后调pH到7.此法可防止产生豆腥味,减少浸泡时间,提高均质效果,改善豆乳风味,这一措施在豆乳工厂中广泛应用.4脱皮法去掉豆皮,可以除去存在于大豆皮层中的不良因子,然后再经其它处理,生理有害物质基本可除掉.脱皮法有干法和湿法两种.干法脱皮是先将大豆以105—11O℃热风干燥10rain,冷却后导人齿纹磨,用吸风机除去豆皮;湿法脱皮即先用常规法泡豆,泡好后人磨,磨盘间隙调至半粒黄豆大小,然后用重力分选器除去豆皮.5真空脱臭法豆乳用蒸汽加热后立即注入真空罐,由于压力突然降低,使豆乳发生闪蒸,不良气味随蒸汽排出,从而达到脱臭的目的.真空法除脱臭外,还有下列作用:①豆乳经高温加热处理后,喷入真空罐中,在蒸发时水汽吸收热量,是豆乳迅速降温(低于85cI=)可避免受热时间过长.②在蒸汽加热时,冷凝水混人豆乳中,经真空罐后,可将这部分水分蒸发掉.豆乳迅速降温可以避免出现加热臭,减轻褐变现象.经真空罐
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