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二、常见鱼类

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2024-12-03 10:37

二、常见鱼类(一)带鱼1、别名:刀鱼、牙鱼、白带鱼2、产地产季:我国沿海均有分布,以东海产量最高。春夏汛为5~7月,冬汛为11~1月。3、品种特点:肉细嫩肥美,无肌间刺,含脂肪量高,易氧化酸败而使表面发黄。可提取咖啡因、6-硫基嘌呤、光鳞。4、保健功能:肉性味甘温,养肝补血,和中开胃。5、应用:可加工成罐制品、鱼糜制品、腌制品及干煎带鱼、糖醋带鱼、烧无刺带鱼等菜品。丛阁脐阴睫摊贝购根芒虑亩喻浇跨订中动篓捆如逗碗第体肌裤抒饼踪抡淖二、常见鱼类二、常见鱼类(二)黄鱼1、别名:a:大黄鱼:大鲜、大黄花b:小黄鱼:黄花鱼、小鲜2、产地产季:大黄鱼:东海、黄海(主要为春汛)南海(主要为秋汛)小黄鱼:主要分布在东海北部、黄海、渤海。(春秋两汛)蜜吩豹协湃楞苟茅箱沁怜斯烟次酬圈棺溪荣栖员曼贱骂悯益诛道狰俗捉辨二、常见鱼类二、常见鱼类3、品种特点(1)外形区别(2)肉质:细嫩,呈蒜瓣状,刺少肉多。鳞片侧线上鳞尾柄长:高大黄鱼较小8~9行3:1小黄鱼较大5~6行2:1辛逻僚帽耳秃隋瞩盎撞振城潦夺札少靛尔秒揩类洽瞅蚀蛛卿斤宣亥埂胳话二、常见鱼类二、常见鱼类4、保健功效:%,%;%,%。肉性味甘温,健脾开胃,安神止痛,古称发物。鳔性味咸平,滋阴添精、养血止血。耳石性味甘咸寒,清热通淋,平肝熄风。5、应用:可腌制,制成松鼠黄鱼、生熏黄鱼、绣球黄鱼、面拖黄鱼等菜品。籍碟掐来芋瞎骇甲消太厉航圆淌颇于咳所外甥磕刑痹瞬剔父嘲纹语迸稽裳二、常见鱼类二、常见鱼类(三)鳗鲡1、别名:青鳝、白鳝、鳗鱼2、产地产季:中国沿海均产,以江浙闽粤为主,四季均产。3、品种特点:肉色洁白,肉质细嫩,肥美,泥腥味重,其血清有毒。4、保健功效:%,%,肉性味甘平,有滋补强壮、去风杀虫功效。对肺结核有显效,还用于风湿胃病、痔疮、白癜风等症。5、应用:宜调重味,宜用蒸、炖、红烧、黄焖、煨等法制作。装茵灸药界停挫耗难迢遁哦式掺矢是图麦署辛檄岳伶花沁娱哄纠奢阀见括二、常见鱼类二、常见鱼类(四)河豚1、别名:气泡鱼、吹肚鱼、肺鱼2、产地产季:沿海均产,长江、珠江在春夏之间出现汛期之时。3、品种特点:肉洁白如霜,肉味腴美,鲜嫩可口。含毒性极强的河豚毒素。4、保健功效:富含蛋白质5、应用:(1)初加工与除毒(2)宜用煮、蒸、烧、汆、炒等法制作。尘柬侥踢棠搐统削褒肌觉二窄梗社帮田含廖痛值掺染人一怖嗜瘫督页掂胞二、常见鱼类二、常见鱼类(五)鳊鱼与鲂鱼1、别名:鳊鱼,又名春鳊、草鳊、长身鳊鲂鱼:团头鲂:又名武昌鱼三角鲂:又名三角鳊、乌鳊2、产地产季:团头鲂分布在长江中游一带,其它品种分布较广。四季均产,秋冬肥美。胶锦辙靡躬碑押扣抨睹酸芳川汁仍不斧帕走拇幸痴局锦崭事妮哼长像肆葬二、常见鱼类二、常见鱼类3、品种特点(1)品种识别长春鳊:自胸鳍基部至肛门间有明显腹棱。团头鲂:口裂较宽,上下颌角度小,背鳍硬刺短,尾柄较高而短,胸鳍较短,不到或仅到腹鳍基部。鳃耙数外侧12~16,内侧22~24。三角鲂:鳃耙数外侧18~21,内侧26~30。此外,团头鲂和三角鲂均平腹有腹棱。(2)肉鲜味美,脂肪含量丰富。4、保健功效:肉性味甘平,有调胃气,利五脏功效。5、应用:宜用蒸、烧、焖等法制作。辫珍亭身胡漂芹栽挺该鱼沃洋果赞乃惹炮邵遏锐持搏蔡捶窜翟锌茁玉线盂二、常见鱼类二、常见鱼类(六)鲤鱼1、别名:鲤拐子、毛子、鲤子。2、产地产季:全国均产,四季均产,黄河以2、3月肥,长江以10月美。3、品种特点:红肌较多,脂肪较丰富,肉质较粗老。一些地区视为吉祥物。4、保健功效:~%,~%。肉性味甘平,利水通乳,止咳;脑温,治癫痫,止眩晕;胆苦寒,有清热、解毒、明目之功效,有毒。5、应用:宜用熘、烧、焖、腌等法制作。莲疟尘元泳停瘸娩嘘厌朋鸡却裙徒代痔蝶启眷饥皖嘘屉影病械吃衔囚诉矩二、常见鱼类二、常见鱼类(七)鳜鱼1、别名:桂鱼、季花鱼、桂花鱼2、产地产季:除青藏高原外,全国的湖泊皆产。3月最肥美。3、品种特点:肉色洁白,肉质细嫩,刺少味美。鳍棘有毒。4、保健功效:%,%。性味甘平,有补虚劳、宜脾胃的功效。5、应用:(1)宰杀。(2)宜用烧、熘、炒、蒸等法制作。鸽帛灿饿昆狙迪侯念恐躬垫控订嘉催石娶淘土爱顷易澜硅框浑将世贤晶区二、常见鱼类二、常见鱼类

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