认识鱼类
认识鱼类
Black Carp青鱼，体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。
头部稍平扁，尾部侧扁。
口端位，呈弧形。
上颌稍长于下颌。
无须。
下咽齿1行，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹。
背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对。
体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。
体圆筒形。
腹部平圆，无腹棱。
尾部稍侧扁。
吻钝，但较草鱼尖突。
上颌骨后端伸达眼前缘下方。
眼间隔约为眼径的3.5倍。
鳃耙15～21个，短小，乳突状。
咽齿一行,4(5)/5(4),左右一般不对称，齿面宽大，臼状。
鳞大，圆形。
侧线鳞39～45。
体青黑色，背部更深；各鳍灰黑色，偶鳍尤深。
背鳍软条7-9枚；臀鳍软条8-10枚，体长可达122厘米。
青鱼Grass Carp 草鱼（鲩鱼），淡水鱼草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。
其胆性味苦、寒，有毒。
动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。
草鱼
Chub鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。
体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。
头较大。
眼睛位置很低。
鳞片细小。
腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。
胸鳍不超过腹鳍基部。
各鳍色灰白。
形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。
鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。
其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。
为我国主要的淡水养殖鱼类之一。
分布在全国各大水系
鲢鱼
鳙鱼(Aristichthysnobilis)又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢。
外形似鲢。
侧扁。
头部大而宽，头长约为体长的1/3。
口亦宽大，稍上翘。
眼位低。
鳃孔较大，鳃盖膜很发达。
鳞细而密。
背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。
腹部灰白。
各鳍浅灰。
从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。
胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。
肠长为体长的5-7倍。
鳙鱼性温驯，不爱跳跃，生活在水体中层。
滤食性，主要吃轮虫、枝角类、桡足类(如剑水蚤)等浮游动物，也吃部分浮游植物(如硅藻和蓝藻类)和人工饲料。
鳙鱼的生长速度比鲢鱼快，在天然河流和湖泊等水体中，通常可见到10公斤以上的个体，最大者可达50公斤。
适于在肥水池塘养殖。
在饲料充足的条件下，1龄鱼可重达0.8-1公斤。
性成熟年龄与草鱼相同或稍早。
初成熟个体重在大部分地区需10公斤以上，但
在两广地区，通常不足10公斤的亲鱼也可产卵。
催产季节多在5月初至6月中旬，其他繁殖生态条件大致与鲢鱼相同
鳙鱼
鲈鱼,淡水鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美。
鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。
作腌制鱼尤好，晒干，很香美。
鲈鱼的鳃、肉都可入药。
其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。
其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。
鲈鱼
竹策鱼,海水鱼为来回在海洋中层与海面间的一种回游性鱼类，体态多呈流线型，体色则与其它表层鱼一样，上下颜色不同，背部为暗绿色，由上看与海水混淆不清，腹部是银白色，由海中往上看，和水面的反光同色，如此形成了逃避金枪鱼等大型回游性鱼类攻击的保护色。
竹策鱼
Bonefish 北梭鱼，海水鱼
北梭鱼
Carp 鲤鱼，淡水鱼鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。
《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。
《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位的也是鲤鱼。
赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿；产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。
鲤鱼
Catfish 鲶鱼，猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。
鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。
其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。
麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。
如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。
另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝。
鲶鱼
Cod 鳕鱼，海水鱼肉质呈白色，适合配以清淡的调料食用。
分大西洋和太平洋两种。
鳕鱼
Crappie 小翻车鱼，淡水鱼主要产于美国五大湖。
小翻车鱼
Crucian Carp 鲫鱼，淡水鱼鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。
外用还有解毒消炎的作用。
尤其是治疗产后乳少更有独到之处。
吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。
鲫鱼
Tilapia 非洲鲫（罗非鱼），为一种中小形鱼。
现在它是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。
原产于非洲，属于慈鲷科之热带鱼类，和鲈鱼相似。
通常生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中，可以存活于在湖，河，池塘的浅水中。
它有很强的适应能力，且对溶氧较少之水有极强之适应性。
绝大部分罗非鱼是杂食性，常吃水中植物和碎物。
此鱼在面积狭小之水域中亦能繁殖。
甚至在水稻田里能够生长。
非洲鲫（罗非鱼）
Eel 鳗鱼，淡/海水鱼鳗有着像蛇一样细长的身体，是生活在水底的鱼类，分布在温带到热带的广泛地区。
鳗的特征是没有腹鳍，且背鳍、臀鳍和尾鳍连在一起。
夜行性的种类居多，白天隐藏在岩石间的缝隙或石头下面，等到晚上才出来觅食。
是一种食用鱼，与人类的关系密切，以其回游在海水与淡水间而出名。
在深海出生的幼鱼，乘海流而上溯至河口、川或池成长，直等到产卵期再回到海上。
鳗鱼
Flounder 比目鱼，海水鱼肉质嫩，适于蒸食。
比目鱼
Cirrhinus molitorella 鲮鱼，鲤形目、鲤科、野鲮亚科、鲮属
异名：雪魿(《纲目拾遗》)，魿鱼(姚可成《食物本草》)，土鲮鱼(《本草求原》)，鲮公，花鲮等。
此外，它的鳃耙排列较紧密，还可兼营滤食方式，能摄食水中的浮游植物。
有机碎屑和浮游动物也是鲮鱼的食物。
在人工饲养条件下，鲮鱼可摄食各种人工投喂的饲料。
处于鱼苗阶段时则以浮游动物为主要食物。
喜栖息于水温较高的地区，低于7℃即开始死亡。
主要分布在珠江水系、海南岛、台湾、闽江、澜沧江和元江。
鲮鱼以植物为主要食料，常以下颌的角质边缘在水底石块等上面刮取着生藻类，也包括硅藻、绿藻以及高等植物的碎屑和水底腐殖质。
也喜食猪粪、牛粪和一些商品饲料，如花生麸、米糠等。
鲮鱼3龄性成熟；江河中成熟的亲鱼，在洪水期成批来到一定的江段，发情、追逐、产卵，并发出“咕咕”的求偶响声，产半浮半沉卵；顺水漂流。
鲮鱼的繁殖期为4月下旬至7月上旬，5月初至6月中旬为盛期。
鲮鱼是底层鱼类，对溶氧量的要求较低，能适应较肥沃的水体。
当水温在20～28℃时，溶氧量低于1毫克/升，鲮鱼还能正常摄食；溶氧量低至0.24毫克/升也不出现窒息。
因此，鲮鱼可高密度放养，一般每667平方米可放养1000尾左右。
鲮鱼
Grouper 石斑，海水鱼石斑可说是咸水鱼之最享盛名的一种，石斑的样子与鳜鱼相类似，石斑鱼有许多不同的种类，最常见的有花狗斑、红斑、苏鼠斑、泥斑、老鼠斑。
其中以老鼠斑最名贵，石斑鱼肉多刺少，味道鲜美，而且产量多，性长耐活。
石斑
Mackerel 青(花)鱼，马鲛鱼海水鱼拉丁菜中常见，腥味较重。
青(花)鱼
Marlin 枪鱼，马林鱼海水鱼像旗鱼一样有长形上颌，以高速回游于海洋间，它的背鳍延长到身体的后面，腹鳍成为丝状。
枪鱼
Mullet 乌鱼，鲻鱼海水鱼鲻类是鲈的同类。
广泛分布于全世界热带到温带的海域，也生活于半咸水域至淡水水域。
背部呈青灰色，腹部呈银白色，被圆鳞包住。
普遍没有侧线，第一背鳍有4支刺。
头顶是扁平的，眼睛具有特殊的眼睑叫做脂睑。
乌鱼
Perch 河鲈，淡水鱼参见鲈鱼(Bass)。
河鲈
Pike 梭鱼，狗鱼淡水鱼。
狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。
口像鸭嘴大而扁平，下颌突出。
是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等。
据说一天可以吃和自己体重相当的食物。
因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。
因肉味极佳，成为钓鱼的好对象。
梭鱼
Pollock 大西洋鳕鱼，海水鱼肉质呈白色，适合配以清淡的调料食用。
大西洋鳕鱼
Porgy 鲷鱼，海水鱼
鲷鱼
Red Drum / Redfish (美国)红鱼，红鼓海水鱼
(美国)红鱼
Rainbow Trout红鳟鱼，淡水鱼
红鳟鱼
(Red) Snapper (红)鲷鱼，海水鱼鲷类的肉味鲜美，是一种极受欢迎的食用鱼，像金眼鲷，刺尾鱼等鱼类取名为鲷，但实际上并非是鲷类，这种情形非常多。
鲷在沿岸附近海底较深的地方食贝、虾、海底动物等。
在看起来好像暗灰色的水中散布着小型的蓝点，但实际上是近似红色的体色。
约4～6个月的时候为了产卵会到浅的地方来，在这之前，早春时节的鲷叫做鹦鲷，是味道最佳、价格也最贵的鱼。
(红)鲷鱼
Salmon 鲑鱼，大马哈鱼，三文鱼海/淡水鱼肉质呈金红色，偏嫩，常用于寿司、料理等。
新鲜的可以生吃。
鱼籽是上等佳品。
鲑的主要生活区是太平洋和大西洋的北部，是一种回游鱼。
在广阔的大洋中回游生活后，回到自己出生的河川产卵，而后终其一生。
这是种不可思议的习性。
鲑是一种以味道鲜美而出名的鱼。
它的同类数量极多，包括狗鱼等深海鱼。
鲑鱼
Sardine沙丁鱼，海水鱼
沙丁鱼
Sea bass 海鲈鱼，黑鲈海水鱼黑鲈的分布与鲈不一样，分布于北美洲，但与鲈同属于肉食性，并且也吃自己卵所孵化的小鱼。
海鲈鱼
Shad 鲱鱼，学名太平洋鲱鱼，亦称青鱼，头小，体呈流线形，体延长而侧扁，背鳍位于体的中部与腹鳍相对，背侧蓝黑色，腹侧银白色，为冷水性中上层鱼类，平时栖息较深海域，体内多脂肪，营养价值高，为重要出口水产品之一。
鲱鱼
Sole 鲽鱼，龙利海水鱼肉质嫩，适于蒸食。
鲽鱼
Sturgeon 鲟鱼，淡/海水鱼鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。
全世界现有鲟鱼2科6属26种。
鲟鱼是属于低脂肪、
高蛋白质肉类，含有比其他鱼类高3-5倍的Omega-3不饱和脂肪酸和造血维生素－叶酸(Folicace)，鲟鱼头软骨及脊软骨所含的硫酸软骨素，抗癌强化免疫效果更胜于鲨鱼软骨粉。
其肉无肌间刺，可食用率高，可作生鱼片、火锅、熏制，罐装等食用，是国际市场上畅销的高档产品。
人工养殖的活鲟鱼，肉质优于三文鱼生吃鲜、嫩、滑、爽，优于龙虾。
鲟鱼通体是软骨，其软骨、鱼皮、鱼鳍、鱼肝、鱼肠，鱼肚可做成几十道风格各异的名菜。
鲟鱼的软骨具有抗癌和补钙作用，鲟鱼骨可熬成美味的鲟骨汤。
鲟鱼的吻部和鼻腔等部位富含胶原蛋白。
鲟鱼卵可加工成鱼籽酱，是国际市场上畅销的紧俏商品。
因其卵呈灰褐色，俗称“黑金子”、“黑珍珠”，鱼籽酱的价格使鲟鱼业成为世界上利润最高的产业之一。
鲟鱼皮具有坚韧耐用美观等特点，可制成高档皮革。
此外，鲟鱼鳃具有清热解毒的特殊功效；鲟鱼油具有治疗烫伤的特效。
总之，鲟鱼可以说浑身是宝，食用、药用，还可作保健品。
鲟鱼
Tarpon 大海鲢，海水鱼海鲢从鲱的祖先型而来，没有什么进化，是具有原始特征的鱼。
因为要经过像鳗幼鱼时的叶形的幼生时期才会长成，因而和鳗也有密切的关系。
分布在全世界热带到亚热带区域海上。
Trout 鳟鱼，淡水鱼很容易在河红钓到的鱼，肉嫩。
鳟鱼
Tuna 金枪鱼，海水鱼新鲜的可以用来做料理，生吃。
金枪鱼
Harpodontidae 龙头鱼，学名Harpodon nehereus，分布于印度北部的河口，为我国沿海常见食用鱼类。
体长达41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。
口大，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。
广东省阳江市的人称龙头鱼为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕，潮汕人却称龙头鱼为“硬鱼”。
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