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海鱼和淡水鱼

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2024-12-12 22:09

海鱼和淡水鱼
（河鱼）要从几个方面来比较：
一: 海鱼和河鱼鱼肉的总体营养价值大致一样：
河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。
其实，严格说来，河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等；海海鱼和淡水鱼
（河鱼）要从几个方面来比较：
一: 海鱼和河鱼鱼肉的总体营养价值大致一样：
河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。
其实，严格说来，河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等；海鱼那么包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼和三文鱼和多宝鱼等。
不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体一样，总的营养价值很高。首先，鱼肉中蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值最适宜人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。其次,鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。第三，鱼肉中含有丰富的矿物质,如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中那么含有大量维生素A和维生素D。
另外，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高,因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。和营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的安康更为有利。
二：海鱼营养、味道略胜一筹:
营养成分差不多,并不等于二者的营养价值完全一样。海鱼在营养成分的含量上比河鱼多，营养价值略胜一筹。
海里的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸,其中含有被称为DHA（俗称脑黄金)的成分，是大脑所必需的营养物质，，海鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。
从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。而河鱼吃起来有股土腥味，因为它们生长在腐植质较多的水里。这样的环境适宜放线菌繁殖生长,细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的褐色物质,这种土腥味在烹调过程中很难去掉.
三: 河鱼有着和生俱来的土腥味：
说起吃鱼，清蒸、红烧等做法都比较适宜。
河鱼中的鲫鱼