一、甲鱼，别名团鱼、元鱼、水鱼等，在动物分类学上属脊椎动物门、爬行纲、龟鳖目、鳖科、鳖属。鳖属有30多种，皆产于亚洲温带和亚热带。我国产的鳖有3种，即鼋、山瑞鳖和中华鳖。中华鳖的俗名为甲鱼，其肉味鲜，性平无毒，营养丰富，是滋补良品。
二、甲鱼的营养价值
甲鱼含有较高的热量。
甲鱼含有丰富的优质蛋白质,几乎不含脂肪。
甲鱼含有较丰富的微量元素，尤钙、磷、钾、镁的含量较高。
甲鱼含有丰富的维生素，尤维生素A、叶酸的含量较高。
三、甲鱼的食用宜忌
甲鱼性味成寒，一次不可过多食用，推荐量为每人每次 30 克左右。肝炎病人、肾衰病人、孕妇及产后腹泻、失眠、消化功能差的人则不宜食用，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。
四、甲鱼的选购、保存和食用的方法
甲鱼背部呈橄榄色，上有黑斑，腹部为乳白色。甲鱼死后，腹部颜色会很快发生变化，一般变成褐红色或浅红色，也有变绿变黑的，这是蛋白质变质的结果，人吃了这种死甲鱼肉对身体极为有害。因此,食用甲鱼应选活的，现吃现宰。
甲鱼烹调方式多样，无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。
五、甲鱼的烹调注意事项
煎煮过的甲鱼再入药膳中,没有或仅有微量药用价值，因甲鱼在煎煮过程中已有大量营养素流失。
