什么是“动物三腺”？ 爱问知识人
常见的动物“三腺”是指甲状腺、肾上腺和病变的淋巴结，这些都是 卫生部门明令禁止食用的东西。可是由于在屠宰过程不规范，使少量“三 腺”未被剔除干净混入市场；或一些不良商家低价收购这些腺体，剁成肉 末出售。 甲状腺俗称“栗子肉”，长在动物喉头附近，左右各一小块，呈淡褐 色，半透明，比其他周围组织稍硬。
因为动物甲状腺中含有大量的甲状腺 素，其理化性质比较稳定，一般的烹调后仍可保存原有激素的有效成分， 故食用后可引起中毒。其中，进食羊的甲状腺体1/2、猪的1/6就可能发 生食物中毒。误食者多数在食后数小时发病，轻者头痛、头昏或眩晕，失 眠、无力，重症者有失眠，眼及手震颤、局部全身脱皮、脱发、起疹、起 泡等；女性还可能出现月经不调或闭经。
肾上腺俗称“小腰子”，位于两侧肾脏的前方，呈褐色，外面包着一 层白色的纤维膜。肾上腺皮质激素可使人体内水盐代谢发生障碍，引起血 压升高，肌肉无力，促进脂肪的分解和重新分布；肾上腺中还含有肾上腺 髓质激素，误食可使人全身血管收缩，心跳加快，促使糖原分解，引起血 糖升高。
淋巴结俗称“花子肉”，分布于牲畜的全身（包括内脏、器官），常 见于前肩胛、腹股沟等部位。正常为灰白色，如果出现充血、出血、肿 胀、炎症等，说明已发生病变。因病变的淋巴结内往往聚集着较多的细菌 和病毒，食之容易感染疾病，所以病变淋巴结应予废弃，不可食用。
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