想进军宠物酸奶市场？先了解下不同类型酸奶的工艺流程
点击文末“阅读全文”，加入“宠物行业工程师联盟”，与宠物圈人士互通交流！
酸奶类型
►按组织状态分：
凝固性酸乳：其发酵过程在包装容器中进行，从而使产品因发酵而保留其凝乳状态。
搅拌型酸乳：成品是先发酵后灌装而得，发酵后凝乳已在灌装过程中搅碎而成粘稠状态。
►按发酵加工工艺分：
浓缩酸乳：将正常酸乳中的部分乳清除去而得到的浓缩产品，因其除去乳清的方式与加工干酪的方式类似，所以有人也叫它酸乳干酪。
冷冻酸奶：在酸乳中加入果料、增稠剂或乳化剂，然后将其进行冷冻处理而得到的产品。
充气酸乳：发酵后在酸乳中加入稳定剂和起泡剂，经过均质处理即得这类产品。这类产品通常是以充CO2气的酸乳饮料形式存在。
酸乳粉：通常使用冷冻干燥法或喷雾干燥法将酸乳中约95%的水分除去而制成酸乳粉。制造酸乳粉时，在酸乳中加入淀粉或其他水解胶体后再进行干燥处理而成。
不同类型酸奶的生产加工流程
凝固型酸乳加工：
搅拌型酸奶加工：
乳酸菌饮料加工：
酸乳生产工艺流程：
酸奶的加工步骤说明
►生产工艺简介：
1.鲜奶的质量要求
固形物含量：鲜奶总干物质含量不得低于11.5%，其中非脂干物质不得少于8.5%，否则会影响蛋白质的凝乳作用。
鲜奶中残留抗生素的检测：抗生素污染会使乳酸菌生长受到限制，因此决不能使用抗生素污染的鲜奶为原料。
白细胞检测：白细胞含量常常会影响鲜奶的质量。
杂菌检测：霉菌、酵母菌、芽孢杆菌、大肠杆菌等等杂菌会影响鲜奶原料的质量。
2.原料乳的处理
牛乳的净化：利用的离心机去除牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。
脂肪含量标准化：用分离机对牛乳进行脱脂，在加入少量稀奶油。
3.配料
奶粉的添加：加入1%～3%的奶粉调节非脂干物质。
蔗糖的添加：加入4%～8%的蔗糖调节酸奶的口感。
均质：将调制奶加热到60℃，与均质机中，8～10Mpa压力下均质。
灭菌：采用高温巴氏杀菌法，90～95℃保持5min杀菌。
4.浓缩
使用微滤膜技术去除多余的乳清。
5.接种
向43～45℃的灭菌原料奶中加入工作发酵剂，一般量为2%～3%，工作发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，比例为1：1或2:1。
6.分装
酸奶发酵后不能受到机械振动，因此必须先分装再发酵。
7.发酵
将分装好的牛乳至于发酵架中发酵，温度保持在40～43℃。一般发酵3～6小时。
8.冷却
发酵完成后，用冷风迅速冷却到10℃左右，防止发酵过度使酸度过高影响口感。
9.冷藏和后熟
经冷却的酸奶放在-1～0℃冷藏室中保存。
酸奶生产中常见的异常现象
1.产酸缓慢
（1）原料奶中含有抗生素、清洗剂或消毒剂。抗生素主要来源于患病牛的治疗药物或人为添加，以防止原料奶变质，为此生产前要做短期发酵凝乳试验（或抗生素快速检测） 化学消毒剂来源于设备残留。
（2）菌种污染了噬菌体。
（3）菌种由于基因负突变，使生产性能衰退而丧失活力；对冻干菌种活化传代次数不够而尚未恢复活力。
（4）乳中含有其它抑菌物质，如大量的白细胞有吞噬乳酸菌的作用。由于对原料奶杀菌不彻底，使乳中的过氧化物酶、溶菌酶等抑菌物质未被破坏；乳中游离脂肪酸也会抑制乳酸菌生长，有的原料奶含脂肪酶多或贮藏过程中牛奶被脂肪分解菌污染，均能引起乳中游离脂肪酸含量增高。
2.凝固不坚实，乳清析出过多
主要原因是原料奶中的干物含量低，未达到11.5%以上标准；发酵时间过长或发酵温度过高而急剧产酸，乳清大量析出，产品尖酸、涩味重；杂菌污染导致产酸量高使乳清析出较多。
3.出现气泡和异常味
有时酸奶会出现气泡（凝乳中有断层或裂纹）或异常味（苦味、涩味、酵母味、怪味等），原因是受到了杂菌污染。
来源： 化工707，仅用 于学习交流用，如涉及侵权，请联系小编！
“公司+姓名+职务“，有机会进宠物行业交流群！
点击“阅读全文” ，加入宠物行业工程师 联盟
责任编辑：
相关知识
狗狗可以喝的酸奶种类及注意事项（不同类型酸奶的营养成分和对狗狗的影响）
宠物酸奶项目商业计划书
幼猫可以喝酸奶吗
狗狗喝什么样的酸奶最好（选择适合宠物的酸奶）
认识酸奶中的益生菌
酸奶可以代替宠物吗（酸奶可以代替纯奶吗）
兔子能否喝酸奶？
猫咪拉稀可以喝酸奶吗，猫咪能不能喝酸奶
猫咪喝酸奶的益处与禁忌（探究酸奶对猫咪的影响）
狗能喝酸奶吗 狗喝多了酸奶对身体好吗
网址: 想进军宠物酸奶市场？先了解下不同类型酸奶的工艺流程 https://m.mcbbbk.com/newsview867054.html
| 上一篇: monbab 蒙贝 宠物酸奶50 |
下一篇: 宠物能吃什么酸奶 |
