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【哈尔滨蛋糕培训学校

萌宠菠菠乐园
2024-12-26 18:52

【风雅抹茶蛋糕材料】（直径5.5cm中空圈模10个份）
黑醋栗糖浆
水适量
黑醋栗（冷冻）适量
白砂糖适量
抹茶海绵蛋糕
全蛋 100g
白砂糖 50g
低粉 50g
抹茶 10g
抹茶慕斯
蛋黄 40g
白砂糖 20g
香草棒 1/4根
鲜奶 200cc
抹茶 10g
动物性鲜奶油（42%） 100cc
君度酒糖浆
糖浆 100cc
君度酒 20cc
法式布丁 10个
完成用
抹茶 / 透明果胶 / 糖粉 / 烤抹茶蛋白霜 / 动物性鲜奶油（47%）

糖浆
材料：水250cc /　白砂糖　350g
做法：将水和白砂糖一起煮开，让白砂糖充分溶解。

法式布丁
材料（直径3cm、高1.5cm的模型80个份）
蛋黄 4个
白砂糖 140g
香草棒 1/2根
动物性鲜奶油 500cc
做法
1、在打散的蛋黄中加入白砂糖，搅打成泛白的乳脂状。
2、香草棒纵向切成半，加入鲜奶中煮开。
3、一边搅拌蛋黄，一边一点点慢慢加入鲜奶油混匀，然后过滤。
4、倒入模型中，以隔水加热方式，以150度约烤15分钟。

哈尔滨西点蛋糕培训学校注：等变凉后才能冷藏保存。
烤抹茶蛋白霜
材料（3cm长得条状50根份）
蛋白 35g
白砂糖 60g
糖粉 10g
抹茶 3g
做法
1、在蛋白中加入1/3量的白砂糖，搅打成能够竖起的发泡蛋白霜。
2、剩下的白砂糖加热至117度，一面一点一点慢慢加入1中，一面搅拌混合。
3、将2冷却至30度，再加入已混合过筛的糖粉和抹茶，混匀。
4、在铺上烘烤纸的烤盘中，用10号得圆形挤花嘴挤成3cm的条状，以100度烘烤6个小时。

【风雅抹茶蛋糕做法】
用糖浆熬煮黑醋栗
1、以100cc水加上25g白砂糖的比例，制作糖浆，再趁热加入黑醋栗。
2、熄火后，让黑醋栗腌渍1~2天再使用。

烘烤抹茶海绵蛋糕
1、在全蛋中加入白砂糖，隔水加热打至发泡，升至人体体温程度后停止加热，搅打发泡至如丝缎般细滑的程度。
2、将已经混合过筛的低筋面粉和抹茶，一点一点慢慢加入其中混匀。
3、烤盘中薄薄地倒入一层面糊，以220度烘烤10分钟，完成厚lcm的蛋糕。
4、放在网架上待凉，然后再切咸1片宽为6cm的长条状，并用直径5.5cm的圆形切模切取2片。

制作抹茶慕斯
1、将蛋黄和白砂糖充分搅拌成泛白的乳脂状。
2 、在鲜奶油中加入纵向切开的香草棒，煮至快沸腾时即熄火。
3、将1-面混拌，一面一点一点慢慢加入2混匀，然后倒入锅里开火加热。
4、用木匙一面混合，一面加热成泥状，等它冷却至30度的时候，以网筛过滤，加入抹茶后充分混匀。
5、取出后翻面，在上面薄薄地涂上已染成抹茶颜色的透明果胶，然后脱模。
6、将加入10 %量的糖粉和少量抹茶，已搅打成八分发泡的鲜奶油，用10号圆形挤花嘴挤在蛋糕上，再装饰上沾上抹茶的烤抹茶蛋白霜及蜜煮黑醋栗。