探店特辑丨滇池边的社区咖啡馆，实力与颜值并存
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探店特辑 咖啡馆 # 104
山远隐隐
基本情报
烘焙度：中浅、中度、中深
咖啡机：WPM410单头
研磨机：Fiorenzato 佛伦萨多 F83E（意式/SOE）、 司令官 C40（单品）
Espresso液重：20-36g
开业时间：2023年4月23日
营业时间：12:00-24:00（周二店休）
店铺地址：云南省昆明市西山区滇池卫城蓝域晴天1号楼10号商铺
近几年似乎很久没有看到曾经一度占据热榜的“逃离北上广”的话题，或许那些被快节奏折磨地喘不过气的青年们有的选择了留下收声妥协，有的勇气可嘉，在全国各地寻找自己认为最完美的栖息地，去做一个远离喧嚣的世外之人，不再为工作而呐喊挣扎。
能够成为后者，自然是潇洒而悠然的，但无论是在山脚开间民宿，还是大隐隐入市的地方张罗一家咖啡馆，只有转换心境做好改变生活方式的准备，理想中的生活才能不成为镜花水月，真正在地生根。
一年半前，撂下一句 “卷不动了”的 日子从北京来到了昆明，在纂新农贸市场附近体味了一年的市井烟火气，选择来到10公里外的滇池卫城，于今年3月末成立咖啡馆—— 山远隐隐，开启她在城外社区生态圈的创业之旅。
相较于市中心的喧嚣，山远隐隐所处的滇池卫城南临滇池，是自然环境优美的社区，虽为低密度住宅，但占地面积逾千亩，常住人口已达3万人左右，社区居民享有大型高尔夫体育休闲公园及大型水域景观，无论是国际视野还是自然风光，都指向昆明生活的终极梦想。
但比起翠湖附近，滇池一带从来不是咖啡客们会前去“朝拜”的地方，安家、开店于此，看来日子确实做好了将工作和生活融为一体的决心，同时让远离城中的居民们也能享受自家楼下最日常的咖啡时光。
在开店前，日子了解到滇池卫城附近大约有4家左右的咖啡馆，有的主打外卖，有的主下午茶简餐，她凭借自己的爱好和对社区店型的补充，将山远隐隐打造成一间基于咖啡，同时也侧重威士忌的复合业态咖啡馆，做出自己的个性。
日子在北京时因兴趣爱好学习了基础的咖啡制作，来到昆明后拜师进行了系统的咖啡知识培训，小店咖啡的专业度便得到保障。
茶姐很难看到使用 Paragon冰球手冲支架套具的社区咖啡馆，但山远隐隐已将其收下，让附近居民一同感受咖啡与现代科技结合的力量。
Paragon是世界咖啡师锦标赛 （WBC）获得意式冠军的Sasa与苏黎世应用科学大学合作开发的手冲支架系统。冲煮前调整支架高度，使滤纸底部无限接近内填充凝胶液体，外钛镀层的304不锈钢球体，让咖啡液与提前冷冻的冰球表面充分接触，并均匀流入四周，产生更圆润的口感。同时因为冷却石让咖啡具有瞬时降温的效果，可以一定程度上释放更多的芳香物质，使出品的咖啡风味潜力最大化。
日子有固定合作的烘焙师提供豆子，依照店主个人喜好挑选上架。手冲菜单按照主题定期更换，常态维持在6款左右，本季主打水洗和日晒处理的手冲豆，包括埃塞产区日晒处理的英雄、水洗处理的桂花酸梅汤、白兰花等，让这类豆子特有的清爽与甜感拂去春末初夏的炎热浮躁。
店内制作意式的咖啡豆由 西达摩与 肯尼亚豆拼配而成，主打浓郁醇厚口感。奶咖出品以 DIRTY、 拿铁类的经典选项为主，奶源选用朝日4.0，高规格的选品是品质口感的保障。咖啡特调目前处于研发阶段，敬请期待。
目前为店上工作的意式咖啡机来自WPM惠家410，选择这样的机型日子表示作为一个新张社区店，或许是过渡期的不错选择，在不确定经营情况的时候节约不必要的成本，未来咖啡出杯量增加可再换新机器；同时节省下的资金用在磨豆设备上，店上使用Fiorenzato佛伦萨多F83E磨豆机，相信研磨对咖啡豆风味的呈现才是制作出品中更重要的环节。
威士忌部分依照店主个人喜好选品上架，虽日子本人最青睐泥煤风味的威士忌，考虑到让消费者能够在这里找到自己最钟情的风味，从气味强烈的泥煤、到花果弥漫、顺滑的雪莉、再到焦糖蜜香浓郁的波本，在山远隐隐都能够找到。
鸡尾酒保持在10款内，均以威士忌作为基酒， 威士忌酸、 教父、 Old Fashion等经典款鸡尾酒固定供应，每月更有5款与咖啡相关的创意特调更新上架。
店内餐食目前有甜品/面包、佐酒小食两个板块。甜品很大一部分由日子亲自制作，当日自烘焙出品不固定，可询问店主自行解锁。固定菜单中的手作 焦糖布丁绝对值得一试。特选土鸡蛋制成的蛋糕胚香气浓郁，Q弹顺滑的布丁上淋上甜而不腻的焦糖，连同吸满汤汁的蛋糕一同入口，将口感平衡至恰到好处。加上这款布丁的超大尺寸却仅售28元，一份甜品收获双倍快乐。
小食部分包括西班牙火腿、牛排、烤肠等佐酒伴侣，同时也有披萨一类的主食，定价在18元至128元区间，无论是饱腹还是为品酒丰富口感，均可按需选择。
店内产品的定价合理，日子认为昆明不是高消费的城市，从有开社区咖啡馆的念头开始就已经想好了换一种生活方式，只要营收能让自己在这里生活就好。
日子原先从事服装设计的工作，具备设计的专业基础，小店的硬装风格把控，软装美陈均由自己倾力打造，将中式禅意的留白，和日式原木绿植风格在这个空间中实现恰如其分平衡。
山远隐隐空间分布明确，想和店主聊天，可选择吧台位置落座，想要一定的私密空间，正厅旁是一间可容纳两桌顾客的半开放式包房，可安静的办公、学习，门口的外摆区域，白天更可尽情接受昆明阳光的沐浴，悠闲地享用一杯午后咖啡。
目前小店由日子一人经营打理，每日营业时间从午间十二点至次日零点，店内很多材料都是亲自制作，粗略估计除了正常的休息时间，日子将自己的所有精力和时间都全部倾注在店，工作与生活的轨迹完全重叠。 “骑个小电动10分钟就能到店工作，已经是北漂时不敢想象的生活了。”日子打趣到。
经营社区店就是将自己的生活与小店绑定，日子表示但也有它自由的部分，如果当天自制的材料用完就自然地停止售卖部分出品，在心态上没有把自己绷得太紧，将附近的居民看做朋友，而非传统意义上的顾客，带着相互理解的默契，或许也是社区店特有的松弛感。
试营业一个月的时间，经营情况与日子预想的一样甚至超出了预期。 “最早的想法是开间小店，产品控制在自己认知中8分以上的出品标准，顾客认为手中的这杯咖啡过关就行，其次，周围居民觉得想找个地方打发时间，愿意就近走进这间小店和店主聊聊天就足够了，目前情况观察下来以上都能够做到，就是目前最感到欣慰的事。目前店内顾客以熟客居多，年龄段没有特定的限制，从目前来看点单也没有特别的偏好。”日子补充到。
采访当日虽是一个平平无奇的周一中午，临走前日子却已迎来了第四波客人，了解到山远隐隐目前每日出杯量杯量约在20-50杯之间，试营业期间的情况甚至超过了部分市中心咖啡馆的水平。 茶姐想，或许对于真正同同社区深度链接的咖啡酒馆，无关是否是周末、无关小店是否新张，不必顶着交通高峰挤入城中，而是悠闲地踏入住所楼下的社区小店，享受一杯晨间的香浓咖啡或是结束一天工作后难得的片刻微醺，这才是社区业态与附近居民们稀松的生活日常。
店主Q&A
Q：分享对这间咖啡馆的定位？
日子：开店选址前夕也曾考虑过周围的人气商圈1903附近，但想到从北京到昆明正因卷不动的初衷，便立即打消念头，避免在商业区激烈的竞争压力。想好要做一家社区店，不想把太多精力放在吸引流量打卡这类事情上，所以当路过看到这个铺面就迅速决定租下，没有太多反复斟酌思考的过程。虽然周围的商户是土特产、副食品批发一类的小店，很多人会认为与咖啡馆调性不符，但这反而更显得咖啡文化真正的融入到了社区市井中，成为居民日常生活的一部分。
Q：聊聊试运营一个月以来的心得体会？
日子：忙是第一感受，忙起来的时候一个人确实有些吃力，所以暂时也不会考虑上外卖平台增加工作量，但经营情况目前是满意的，尤其听到顾客的反馈后就更有信心，像是一些到店的专业咖啡客人反复光顾，并对我的选豆和冲煮手法都给予到不错的评价，就是最大的收获。试营业不到一个月，菜单调整第五版，将自己认为出品还不够稳定的产品下架，同时也根据顾客的反应来做出调整，希望4月23日正式营业的时候能够做好最充足的准备。
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山远隐隐
招 牌 推 荐
1
肉桂DIRTY
28元
这款创意DIRTY中加入店主熬制的肉桂酱，出品时更在杯中撒上肉桂粉和加入一根肉桂棒，可谓是肉桂迷的福音，苹果与肉桂更是经典的搭配，杯子边缘加上一片苹果干丰富口感的同时，更让这杯DIRTY造型仪式感拉满。
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2
焦糖布丁
28元
这款甜品的尺寸远远超过平日在烘焙店橱柜里能见到的布丁，说买一赠二茶姐觉得不过分，口感更绝对值得推荐。店主用土鸡蛋制成的蛋糕底蛋香浓郁，由上至下一勺到底，让焦糖穿过布丁和蛋糕，一口下去，满足感爆棚。
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3
西达摩班莎
48元
班莎位于西达摩产区的东面，水洗处理豆子带有黄桃与芒果风味，极浅的烘焙加上Paragon冰球的冲煮法，让这支豆子带来清爽口感之余更极大程度的保留了它的甜感。
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4
威士忌套组
400元-2800元/整瓶 48元-198元/杯
带来 高原骑士18年、 磐火凡觉、 艾伦10年、 乐佳维林2021限量、 阿贝乌干达、 塔木岭红酒桶埃塞俄比亚沃卡的组合推荐。以上选品都基于店主个人喜好，每支均为苏格兰单一麦芽，但却各有特色，从入口甜美柔顺至地域特色明显的泥煤味都囊括其中，期待你到店一一解锁。
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本文图片来自山茶花小姐官方视觉合作机构
小野摄影工作室摄影师郭济掌镜
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