在伊比利亚半岛的中心地带，我们发现了世界上最受欢迎的美食宝石之一：伊比利亚猪。他们的香肠和肉类的质量不仅取决于他们的基因，还取决于一个决定因素：他们的饮食。在本文中，我们将探讨这些猪吃什么、如何喂养以及它们的饮食如何影响从它们身上获得的产品的质量。
走进伊比利亚猪的世界
El 伊比利亚猪 它是伊比利亚半岛的本土猪品种，因其肉和脂肪的品质而受到特别重视。这种黑猪主要在埃斯特雷马杜拉、安达卢西亚、卡斯蒂利亚莱昂和葡萄牙的橡树和软木橡树牧场饲养。这些猪的饮食对其肉类及其衍生产品（例如伊比利亚火腿）的质量有很大影响。
伊比利亚猪的一生可分为两个阶段：蒙塔内拉之前和蒙塔内拉期间。第一阶段持续长达 10-12 个月，包括以饲料为主的饲料。在第二阶段，猪被释放到牧场，它们的食物主要包括橡子、草和树根。
蒙塔内拉的食物
在他人生的第一阶段， 伊比利亚猪 它以谷物（主要是大麦和玉米）和豆类（例如大豆）组成的特殊饲料为食。除了这种饲料外，它还可以消耗牧场上的草和草药，具体取决于农民的管理。
在这个持续长达一年的阶段中，猪被饲养在广阔的伊比利亚猪圈中，这些猪圈具有很大的表面积，在那里动物有足够的空间移动和健康发育。
蒙塔内拉和橡子：伊比利亚美食的核心
La 蒙塔内拉 这个阶段决定了伊比利亚猪的饮食，发生在十月到三月之间。在此阶段，猪被释放到牧场，它们的饮食以圣栎和栓皮栎落下的橡子为基础。
橡子是一种特殊的能量食品，富含碳水化合物和不饱和脂肪，这些脂肪沉积在猪的肌肉中，赋予伊比利亚产品特有的大理石花纹。
除了草药和树根之外，猪每天还可以吃掉 6 到 10 公斤橡子，这使得它们每天可以增加大约 1 公斤的体重。
伊比利亚橡子喂养和诱饵猪
根据蒙塔内拉期间的饮食，伊比利亚猪分为两种类型。伊比利亚橡子喂养猪仅以草和橡子为食，而伊比利亚诱饵猪也接受饲料的贡献。
产品来源于 橡子喂养的伊比利亚猪 它们的质量更高，并且由于用橡子喂养而使脂肪渗透到肌肉中，因此受到特别重视。这种脂肪富含油酸，这是一种单不饱和脂肪酸，与心血管健康有益。
食品是质量的关键
饮食不仅影响伊比利亚猪的肉和香肠的质量，还影响其健康。以橡子和牧草为基础的均衡、天然饮食有助于这些猪以健康、可持续的方式发展，与环境和谐相处。
因此，当我们享用一盘伊比利亚火腿时，我们品尝的不仅仅是猪肉，更是牧场的水果和青草。得益于牧场主的热情和关怀，这里的风景、生活方式和美食传统得以长期保存。
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